Meniul unei taverne grecești poate ajunge la o sută de preparate, transliterate în trei feluri diferite, cu descrieri care presupun că știi deja ce este fiecare. Acest decodor rezolvă problema. Parcurge un meniu tipic exact așa cum este structurat - sosuri, salate, aperitive prăjite, grătar, preparate la cuptor, fructe de mare, deserturi - și explică fiecare clasic în una sau două fraze, ca să poți comanda cu încredere, nu arătând cu degetul și sperând. Fiecare preparat de mai jos trimite către o rețetă completă, cu povestea ei, din colecția noastră de specialități grecești, dacă vrei să aprofundezi sau să-l gătești acasă.

Sosuri și paste de întins (Alifés)

Aproape orice masă grecească începe cu sosuri, luate cu pâine. Comandă două-trei pentru toată masa.

Tzatziki - esențialul: iaurt gros, scurs, cu castravete ras, usturoi și ulei de măsline. Răcoritor, plin de usturoi, merge cu orice.
Melitzanosaláta - piure afumat de vinete coapte, cu usturoi și ulei; cele mai bune versiuni au gust de jar de cărbuni.
Taramosaláta - cremă spumată de icre, sărată și mătăsoasă; versiunile autentice sunt bej pal, nu roz aprins.
Htipití - feta picantă bătută cu ardei roșii copți; un favorit al Greciei de nord, cu adevărat iute.
Skordaliá - piure viguros de cartofi cu usturoi, servit tradițional lângă cod sărat prăjit. Nu e pentru prima întâlnire.
Tapenadă de măsline - măsline de Halkidiki zdrobite cu ierburi aromatice și ulei; pe această peninsulă crește cea mai faimoasă măslină verde de masă a Greciei.

Salate și preparate din legume

Bucătăria grecească de legume este o bucătărie în sine - în mare parte, în mod natural, pe bază de plante, așa cum arată ghidul nostru vegetarian și vegan.

Salată grecească (horiátiki) - roșii, castravete, ceapă, măsline și o felie întreagă de feta sub oregano și ulei. Fără salată verde; tocmai asta e ideea.
Hórta - verdețuri sălbatice fierte, stropite cu ulei și lămâie; amare, minerale și îndrăgite. Comandă-le ca să mănânci ca un localnic.
Briám - legume de vară coapte încet (dovlecel, vânătă, cartof, roșie), care se topesc în propriile sucuri.
Gemistá - roșii și ardei umpluți cu orez cu ierburi și copți la cuptor; semnătura de vară a oricărei bunici grecoaice.
Cartofi cu lămâie - felii de cartofi copți în supă, lămâie și oregano până devin cremoși înăuntru și lipicioși pe dinafară. Marea garnitură grecească.

Aperitive prăjite, plăcinte și gustări mici

Saganáki - o felie de brânză tare prăjită crocant într-o tigaie cu două mânere, stropită cu lămâie. Comand-o fierbinte, mănânc-o repede.
Saganáki cu miere - varianta dulce-sărată, adesea în crustă de susan și stropită cu miere de cimbru.
Kolokythokeftédes - chiftele de dovlecel cu feta și mentă, crocante la exterior și moi la interior.
Keftédes - chiftele grecești parfumate cu mentă și oregano; plac tuturor și sunt preferatele copiilor.
Dolmádes - frunze de viță rulate în jurul orezului cu ierburi, servite reci cu lămâie sau calde cu sos de ou și lămâie.
Spanakópita - marea plăcintă cu spanac și feta în foi de plăcintă crocante.
Tirópita - sora ei, numai cu brânză; foietată, untoasă, periculoasă.

De la grătar (Tis Óras)

Meniurile intitulează adesea această secțiune tis óras - „ale orei” - adică gătite la comandă, pe cărbuni.

Souvláki - frigărui de carne marinată (de obicei porc) fripte pe jar; mâncarea de stradă și de tavernă care definește Grecia.
Souvláki de miel - versiunea mai bogată, mai festivă a frigăruii.
Gýros - porc sau pui feliat de pe o rotiserie verticală, împăturit în lipie pita cu roșii, ceapă, cartofi prăjiți și tzatziki.
Paidákia - cotlete de miel la kilogram, mâncate cu degetele; fără rușine, doar bucurie.

Preparate la cuptor și tocănițe gătite încet (Magireftá)

Magireftá - preparatele gătite - se fac dimineața și se servesc toată ziua. Aici e sufletul bucătăriei de tavernă.

Moussakás - straturi de vinete, carne tocată condimentată și bechamel, coapte până se rumenesc. Cel mai faimos preparat grecesc, pe bună dreptate.
Pastítsio - vărul lui cu paste: macaroane tubulare, sos de carne parfumat cu scorțișoară, acoperiș de bechamel.
Kléftiko de miel - miel copt încet în pergament, cu usturoi și ierburi, până se desface singur; numit după klefți, care găteau în gropi sigilate ca să ascundă fumul.
Stifádo - vită (tradițional iepure) înăbușită cu cepe mici întregi, vin roșu, scorțișoară și cuișoare.
Youvétsi - carne coaptă cu paste orzo în sos de roșii, ideal într-un vas de lut.
Gígantes plakí - fasole albă uriașă coaptă în roșii și ierburi; marele fel principal vegetarian, rustic, al Greciei.
Imám bayildí - vânătă întreagă umplută cu ceapă, usturoi și roșii, atât de bogată încât imamul din legendă a leșinat.
Revithada - năut copt peste noapte cu ulei de măsline și lămâie; umil și profund.
Fasoláda - supa de fasole albă numită adesea felul național al Greciei.
Avgolémono - supă de pui cu orez, legată la final cu ou bătut și lămâie: mătăsoasă, reconfortantă, înșelător de simplă.

La Lauer House, mândria noastră dintre magireftá este ciolanul de capră gătit încet - la foc mic, ore în șir, până când carnea alunecă de pe os. E preparatul pe care l-am decodifica primul.

Fructe de mare și deserturi

Din mare

Caracatiță la grătar - uscată la soare sau fiartă încet, apoi rumenită pe jar și dreasă cu ulei și oțet; însoțitorul clasic al ouzo-ului.
Kalamarákia tiganitá - inele de calamar prăjite, cu lămâie; calamarul proaspăt face toată diferența.
Sardéles skáras - sardine întregi la grătar, în forma lor cea mai grasă și mai bună vara.
Saganáki de creveți - creveți copți în sos de roșii condimentat, sub feta topită.
Mýdia saganáki - midii în același tratament irezistibil; o specialitate a Greciei de nord.
Psarósoupa - supă pescărească din pește întreg și legume. Pentru pește proaspăt întreg, la prețul pe kilogram, vezi ghidul nostru de fructe de mare grecești.

Ceva dulce

Baklavá - foi de plăcintă, nuci și sirop, în marea tradiție otomano-greacă.
Loukoumádes - gogoșele fierbinți îmbibate în miere, cu scorțișoară și nuci.
Galaktoboúreko - cremă de griș coaptă în foi, înecată în sirop de citrice.
Portokalópita - parfumata prăjitură cu portocale și foi de plăcintă din sudul Greciei.
Kataïfi - cuiburi de foi tăiate fideluțe, în jurul nucilor și siropului.
Rizógalo - orez cu lapte grecesc, rece, sub scorțișoară; gustul copilăriilor grecești. Ghidul nostru de deserturi grecești acoperă tot peisajul dulce.

Meniul e decodat - acum urmează partea plăcută. Adu aceste cunoștințe la o masă adevărată, la Lauer House în Sarti: bucătăria noastră gătește zilnic majoritatea clasicelor de mai sus, de la 10:00 la 24:00 în sezon, lista completă e mereu actualizată la menu.lauerhouse.gr, iar dacă ajungi miercuri sau joi seara, de la 20:00 începe muzica grecească live - coloana sonoră ideală pentru a parcurge secțiunea de meze.

Decodorul meniului grecesc: toate preparatele din tavernă, explicate