Egy görög taverna menüje akár száz tételből is állhat, három különböző módon átírva, olyan leírásokkal, amelyek azt feltételezik, hogy már tudod, mi minden van. Ez a dekóder ezt javítja. Végigvezet egy tipikus menün, pontosan úgy, ahogy fel van építve - mártogatósok, saláták, sült előételek, grillezett ételek, sütőben készült ételek, tenger gyümölcsei, desszertek - és egy-két mondatban elmagyarázza az egyes klasszikusokat, így magabiztosan rendelhetsz, ahelyett, hogy reménykedve mutogatnál. Minden étel alább egy teljes recepthez és történethez kapcsolódik a görög specialitások gyűjteményünkben, ha mélyebbre akarsz ásni vagy otthon szeretnéd újraalkotni.
Mártogatósok és Kenhetők (Alifés)
Szinte minden görög étkezés mártogatósokkal kezdődik, amelyeket kenyérrel tunkolnak. Rendelj kettőt vagy hármat az asztalra.
- Tzatziki - az alapvető: sűrű szűrt joghurt reszelt uborkával, fokhagymával és olívaolajjal. Hűsítő, fokhagymás, mindennel jól megy.
- Melitzanosaláta - füstös sült padlizsánpüré fokhagymával és olajjal; a legjobb változatok íze a faszén tűzéből származik.
- Taramosaláta - felvert halikra kenőcs, sós és selymes; az autentikus változatok halvány bézs színűek, nem neon rózsaszínűek.
- Htipití - fűszeres felvert feta sült piros paprikával; egy észak-görög kedvenc, igazi csípős ízű.
- Skordaliá - erőteljes fokhagyma-krumpli püré, hagyományosan sült sózott tőkehal mellett tálalva. Nem első randira való.
- Olíva tapenade - összetört Halkidiki olívák fűszerekkel és olajjal; ez a félsziget Görögország leghíresebb zöld asztali olíváját termeli.
Saláták és Zöldség Ételek
A görög zöldségkonyha önálló konyhát képvisel - sok része természetesen növényi alapú, ahogy a vegetáriánus és vegán útmutatónk is felfedezi.
- Görög saláta (horiátiki) - paradicsom, uborka, hagyma, olívabogyó és egy egész darab feta oregano és olaj alatt. Nincs saláta; ez a lényeg.
- Hórta - főtt vad zöldségek olajjal és citrommal; keserű, ásványi ízű és kedvelt. Rendeld meg, hogy helyi módon étkezz.
- Briám - lassan sült nyári zöldségek (cukkini, padlizsán, burgonya, paradicsom), amelyek saját levükbe omlanak.
- Gemistá - paradicsom és paprika fűszeres rizzsel töltve és megsütve; minden görög nagymama nyári specialitása.
- Citromos burgonya - húsos, citromos és oregánós lében sült cikkek, amíg krémes belsejű és ragacsos külső nem lesz. A nagyszerű görög köret.
Sült Előételek, Piték és Kis Falatok
- Saganáki - egy darab kemény sajt, amelyet ropogósra sütnek egy kétfogantyús serpenyőben, citrommal tálalva. Rendeld melegen, edd gyorsan.
- Saganáki mézzel - az édes-sós változat, gyakran szezámmaggal bevonva és kakukkfű mézzel meglocsolva.
- Kolokythokeftédes - cukkini fánk feta sajttal és mentával, kívül ropogós, belül puha.
- Keftédes - görög húsgombócok mentával és oregánóval ízesítve; egyetemes közönségkedvenc és a gyerekek kedvence.
- Dolmádes - szőlőlevelekbe göngyölt rizs és fűszerek, hidegen citrommal vagy melegen tojás-citrom szósszal tálalva.
- Spanakópita - a nagyszerű spenótos-fetás pite ropogós phylló tésztában.
- Tirópita - az összes sajtból készült testvére; leveles, vajas, veszélyes.
Grillről (Tis Óras)
A menük gyakran ezt a részt tis óras - az óráját - címmel kezdik, ami azt jelenti, hogy parázson sütve készül.
- Souvláki - pácolt sertéshús (általában) nyársra húzva, parázson grillezve; Görögország meghatározó utcai és taverna étele.
- Bárány souvláki - a nyárs gazdagabb, ünnepibb változata.
- Gýros - sertés vagy csirke, amelyet függőleges nyársról vágnak le, pitába hajtva paradicsommal, hagymával, sült krumplival és tzatzikivel.
- Paidákia - báránybordák kilóra, ujjal fogyasztva; nincs szégyen, csak öröm.
Sütőben készült ételek és Lassú Pörköltek (Magireftá)
A Magireftá - főtt ételek - reggel készülnek és egész nap tálalják. Ez a taverna főzés lelke.
- Moussakás - rétegezett padlizsán, fűszeres darált hús és besamel, amíg meg nem pirul. A legismertebb görög étel, nem véletlenül.
- Pastítsio - tésztás unokatestvére: csöves tészta, fahéjjal ízesített húsos szósz, besamel tető.
- Bárány kléftiko - bárány lassan sütve pergamenben fokhagymával és fűszerekkel, amíg össze nem omlik; a klephták neve után, akik zárt gödrökben főztek, hogy elrejtsék a füstöt.
- Stifádo - marhahús (hagyományosan mezei nyúl) egész kicsi hagymákkal, vörösborral, fahéjjal és szegfűszeggel pörkölve.
- Youvétsi - hús orzo tésztával sütve paradicsomszószban, ideális esetben agyagedényben.
- Gígantes plakí - óriás fehér babok sütve paradicsomban és fűszerekben; Görögország nagyszerű rusztikus vegetáriánus főétele.
- Imám bayildí - egész padlizsán hagymával, fokhagymával és paradicsommal töltve, annyira gazdag, hogy a legendás imám elájult.
- Revithada - csicseriborsó, amelyet olívaolajjal és citrommal sütnek egész éjjel; szerény és mély.
- Fasoláda - a fehérbab leves, amelyet gyakran Görögország nemzeti ételének neveznek.
- Avgolémono - csirke-rizsleves felvert tojással és citrommal befejezve: selymes, helyreállító, megtévesztően egyszerű.
A Lauer House-ban a saját magireftó büszkeségünk a lassan pörkölt kecske lábszár - alacsony hőfokon és lassan főzve, amíg a hús le nem csúszik a csontról. Ez az étel, amit először dekódolnánk.
Tenger gyümölcsei és Desszertek
A tengerből
- Grillezett polip - napernyőn szárított vagy lassan főzött, majd meggrillezett és olajjal, ecettel meglocsolva; a klasszikus ouzo kísérő.
- Kalamarákia tiganitá - sült kalamári gyűrűk citrommal; a friss tintahal mindent megváltoztat.
- Sardéles skáras - egész grillezett szardíniák, nyáron a legzsírosabbak.
- Shrimp saganáki - garnélarák fűszeres paradicsomszószban, olvadó fetával a tetején.
- Mýdia saganáki - kagylók ugyanezen ellenállhatatlan kezelésben; egy észak-görög specialitás.
- Psarósoupa - halászleves egész halakkal és zöldségekkel. Az egész friss halak kilóra árazva, lásd a görög tenger gyümölcsei útmutatónkat.
Valami édes
- Baklavá - phylló, dió és szirup az Oszmán-Görög nagydíj hagyományában.
- Loukoumádes - forró, mézben áztatott fánk puffok fahéjjal és dióval.
- Galaktoboúreko - búzadara krém phyllóban sütve, citrus sziruppal leöntve.
- Portokalópita - a déli Görögország illatos narancs-phylló tortája.
- Kataïfi - reszelt phylló fészkek dióval és sziruppal.
- Rizógalo - hűtött görög rizspuding fahéjjal; a görög gyerekkor íze. A görög desszertek útmutatónk lefedi az egész édes tájat.
A menü dekódolva - most jön a szórakoztató rész. Hozd ezt a tudást egy igazi asztalhoz a Lauer House-ban Sartiban: konyhánk a fenti klasszikusok többségét naponta készíti 10:00-tól 24:00-ig a szezonban, a teljes lista mindig élő a menu.lauerhouse.gr oldalon, és ha szerdán vagy csütörtökön este érkezel, élő görög zene kezdődik 20:00-kor - az ideális háttérzene a meze szekció felfedezéséhez.
