Menu greckiej tawerny może mieć nawet sto pozycji, zapisanych na trzy różne sposoby, z opisami, które zakładają, że już wiesz, co to wszystko jest. Ten dekoder to naprawia. Przechodzi przez typowe menu dokładnie tak, jak jest skonstruowane - dipy, sałatki, smażone przystawki, grille, dania pieczone, owoce morza, desery - i wyjaśnia każdą klasykę w zdaniu lub dwóch, abyś mógł zamawiać z pewnością zamiast wskazywać z nadzieją. Każde danie poniżej prowadzi do pełnego przepisu i historii w naszej kolekcji greckich specjałów, jeśli chcesz zgłębić temat lub odtworzyć je w domu.

Dipy i pasty (Alifés)

Prawie każdy grecki posiłek zaczyna się od dipów, nabieranych chlebem. Zamów dwa lub trzy na stół.

Tzatziki - niezbędne: gęsty jogurt stracony z startym ogórkiem, czosnkiem i oliwą z oliwek. Orzeźwiające, czosnkowe, pasuje do wszystkiego.
Melitzanosaláta - wędzona puree z pieczonego bakłażana z czosnkiem i oliwą; najlepsze wersje smakują węgorzowym ogniem.
Taramosaláta - ubita pasta z ikry rybnej, słona i jedwabista; autentyczne wersje są jasnobeżowe, a nie neonowo różowe.
Htipití - pikantna ubita feta z pieczonymi czerwonymi paprykami; ulubiony przysmak północnej Grecji z prawdziwym kopnięciem.
Skordaliá - mocne puree z czosnku i ziemniaków, tradycyjnie podawane obok smażonego solonego dorsza. Nie na pierwszą randkę.
Tapenada z oliwek - zmiażdżone oliwki Halkidiki z ziołami i oliwą; ten półwysep produkuje najsłynniejszą grecką zieloną oliwkę stołową.

Sałatki i dania warzywne

Grecka kuchnia warzywna to kuchnia sama w sobie - wiele z niej jest naturalnie roślinnych, jak nasz przewodnik po kuchni wegetariańskiej i wegańskiej bada.

Sałatka grecka (horiátiki) - pomidory, ogórek, cebula, oliwki i cała kostka fety pod oregano i oliwą. Bez sałaty; to jest istota.
Hórta - gotowane dzikie zioła skropione oliwą i cytryną; gorzkie, mineralne i ukochane. Zamów to, aby jeść jak miejscowy.
Briám - wolno pieczone letnie warzywa (cukinia, bakłażan, ziemniak, pomidor) rozpadające się w swoich sokach.
Gemistá - pomidory i papryki nadziewane ziołowym ryżem i pieczone; letni przysmak każdej greckiej babci.
Ziemniaki cytrynowe - kawałki pieczone w bulionie, cytrynie i oregano, aż będą kremowe w środku i lepkie na zewnątrz. Wspaniałe greckie danie boczne.

Smażone przystawki, ciasta i małe przekąski

Saganáki - kawałek twardego sera smażony na chrupko w patelni z dwoma uchwytami, podany z cytryną. Zamów na gorąco, jedz szybko.
Saganáki z miodem - słodko-słona wersja, często w panierce sezamowej i polana miodem tymiankowym.
Kolokythokeftédes - placki z cukinii z fetą i miętą, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Keftédes - greckie klopsiki pachnące miętą i oregano; uniwersalny przysmak i ulubieniec dzieci.
Dolmádes - liście winogron zwinięte wokół ryżu i ziół, podawane na zimno z cytryną lub na ciepło z sosem jajeczno-cytrynowym.
Spanakópita - wspaniałe ciasto ze szpinakiem i fetą w chrupiącym cieście filo.
Tirópita - jego siostrzana wersja z serem; krucha, maślana, niebezpieczna.

Z grilla (Tis Óras)

Menu często rozpoczyna tę sekcję tis óras - na godzinę - co oznacza, że jest gotowane na zamówienie na węglu drzewnym.

Souvláki - szaszłyki z marynowanej wieprzowiny (zwykle) grillowane na węglu; definiujące jedzenie uliczne i tawernowe w Grecji.
Souvláki z jagnięciny - bogatsza, bardziej świąteczna wersja szaszłyka.
Gýros - wieprzowina lub kurczak krojony z pionowego rożna, zawinięty w pitę z pomidorem, cebulą, frytkami i tzatziki.
Paidákia - kotlety jagnięce na kilogramy, jedzone palcami; bez wstydu, tylko radość.

Dania pieczone i wolno duszone (Magireftá)

Magireftá - gotowane dania - są przygotowywane rano i serwowane przez cały dzień. To dusza gotowania w tawernie.

Moussakás - warstwy bakłażana, przyprawionego mielonego mięsa i beszamelu, pieczone aż do zrumienienia. Najsłynniejsze greckie danie z jakiegoś powodu.
Pastítsio - jego makaronowy kuzyn: rurki makaronowe, mięsny sos o zapachu cynamonu, dach z beszamelu.
Jagnięcina kléftiko - jagnięcina wolno pieczona w pergaminie z czosnkiem i ziołami, aż się rozpada; nazwana na cześć klephtów, którzy gotowali w zamkniętych dołach, aby ukryć dym.
Stifádo - wołowina (tradycyjnie zająca) duszona z całymi małymi cebulkami, czerwonym winem, cynamonem i goździkami.
Youvétsi - mięso pieczone z makaronem orzo w sosie pomidorowym, najlepiej w glinianym garnku.
Gígantes plakí - gigantyczne białe fasole pieczone w pomidorach i ziołach; wielkie rustykalne danie wegetariańskie Grecji.
Imám bayildí - cały bakłażan nadziewany cebulą, czosnkiem i pomidorem, tak bogaty, że imam legendy zemdlał.
Revithada - ciecierzyca pieczona przez noc z oliwą z oliwek i cytryną; skromna i głęboka.
Fasoláda - zupa z białej fasoli, często nazywana narodowym daniem Grecji.
Avgolémono - zupa z kurczaka i ryżu zakończona ubitym jajkiem i cytryną: jedwabista, regenerująca, pozornie prosta.

W Lauer House naszą dumą magireftó jest wolno duszona golonka z kozy - gotowana powoli, aż mięso odchodzi od kości. To danie, które chcielibyśmy najpierw zdekodować.

Owoce morza i desery

Z morza

Grillowany ośmiornica - suszona na słońcu lub wolno gotowana, a następnie przypalona i skropiona oliwą i octem; klasyczny towarzysz ouzo.
Kalamarákia tiganitá - smażone krążki kalmarów z cytryną; świeże kalmary robią różnicę.
Sardéles skáras - całe grillowane sardynki, w najlepszym tłustym wydaniu latem.
Krewetki saganáki - krewetki pieczone w przyprawionym sosie pomidorowym pod roztopioną fetą.
Mýdia saganáki - małże w tej samej nieodpartej wersji; specjalność północnej Grecji.
Psarósoupa - zupa rybacka z całymi rybami i warzywami. Aby zobaczyć całe świeże ryby wyceniane na kilogramy, zobacz nasz przewodnik po greckich owocach morza.

Coś słodkiego

Baklavá - ciasto filo, orzechy i syrop w wielkiej tradycji osmańsko-greckiej.
Loukoumádes - gorące pączki nasączone miodem z cynamonem i orzechami włoskimi.
Galaktoboúreko - budyń semolinowy pieczony w cieście filo, nasączony syropem cytrusowym.
Portokalópita - pachnące ciasto pomarańczowe z ciasta filo z południowej Grecji.
Kataïfi - posiekane ciasto filo wokół orzechów i syropu.
Rizógalo - schłodzony grecki budyń ryżowy z cynamonem; smak greckiego dzieciństwa. Nasz przewodnik po greckich deserach obejmuje cały słodki krajobraz.

Menu zostało zdekodowane - teraz nadchodzi przyjemna część. Przynieś tę wiedzę do prawdziwego stołu w Lauer House w Sarti: nasza kuchnia codziennie przygotowuje większość klasyków powyżej od 10:00 do 24:00 w sezonie, pełna lista jest zawsze dostępna na menu.lauerhouse.gr, a jeśli przyjdziesz w środę lub czwartek wieczorem, na żywo grecka muzyka zaczyna się o 20:00 - idealna ścieżka dźwiękowa do przechodzenia przez sekcję meze.

Grecki Dekoder Menu: Każda Potrawa z Tawerny Wyjaśniona