Înapoi la Rețete
Dolmades
Frunze de viță de vie fragede umplute cu orez aromatizat și lămâie proaspătă.
Dolmades sunt unul dintre cele mai iconice preparate ale bucătăriei grecești - pachețele delicate de frunze de viță de vie înfășurate în jurul unei umpluturi parfumate de orez, ierburi proaspete și, uneori, carne. Rețeta noastră urmează tradiția vegetariană, lăsând aromele strălucitoare de mărar, mentă și lămâie să strălucească.
Folosim frunze de struguri fragede conservate în saramură, pe care le clătim și le pregătim cu grijă. Umplutura este un amestec aromatic de orez cu bob scurt, ceapă tocată mărunt, mărar proaspăt, mentă și pătrunjel, toate legate împreună cu ulei de măsline fructat. Fiecare dolma este rulat manual cu atenție, creând cilindri strânși care se mențin frumos în timpul gătitului.
Dolmades sunt aranjate strâns într-o oală, stropite cu mai mult ulei de măsline și suc de lămâie, apoi fierte încet până când orezul este gătit perfect și aromele s-au îmbinat. Servite la temperatura camerei cu o lingură de iaurt grecesc cremos, sunt perfecte ca meze sau masă ușoară.
Folosim frunze de struguri fragede conservate în saramură, pe care le clătim și le pregătim cu grijă. Umplutura este un amestec aromatic de orez cu bob scurt, ceapă tocată mărunt, mărar proaspăt, mentă și pătrunjel, toate legate împreună cu ulei de măsline fructat. Fiecare dolma este rulat manual cu atenție, creând cilindri strânși care se mențin frumos în timpul gătitului.
Dolmades sunt aranjate strâns într-o oală, stropite cu mai mult ulei de măsline și suc de lămâie, apoi fierte încet până când orezul este gătit perfect și aromele s-au îmbinat. Servite la temperatura camerei cu o lingură de iaurt grecesc cremos, sunt perfecte ca meze sau masă ușoară.
Pregătire: 45 mins
Gătește: 50 mins
Porții: 6-8
Medium
Ingrediente
1 borcan de frunze de viță (aproximativ 50 de frunze)
2 căni de orez cu bob scurt
2 cepe mari, tăiate mărunt
1 legătură de mărar proaspăt, tocat
1 legătură de mentă proaspătă, tocată
1/2 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat
1/2 cană de ulei de măsline (plus încă puțin pentru gătit)
Sucul de la 3 lămâi
1/2 linguriță de piper negru
Sare și piper
Iaurt grecesc pentru servire
2 căni de orez cu bob scurt
2 cepe mari, tăiate mărunt
1 legătură de mărar proaspăt, tocat
1 legătură de mentă proaspătă, tocată
1/2 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat
1/2 cană de ulei de măsline (plus încă puțin pentru gătit)
Sucul de la 3 lămâi
1/2 linguriță de piper negru
Sare și piper
Iaurt grecesc pentru servire
Instrucțiuni
1. Spală frunzele de viță de vie în apă rece. Blanșează-le în apă clocotită timp de 2 minute, scurge-le.
2. Sotează cepele în ulei de măsline până devin moi. Adaugă orezul, amestecă timp de 2 minute. Îndepărtează de pe foc.
3. Amestecă ierburile, jumătate din sucul de lămâie, piperul de Jamaica, sarea și piperul.
4. Așază o frunză de viță de vie cu partea lucioasă în jos. Pune 1 lingură de umplutură aproape de codiță. Îndoaie marginile, rulează strâns.
5. Așază pe fundul oalei frunze rupte sau imperfecte. Aranjează dolmadele cu cusătura în jos în straturi strânse.
6. Toarnă uleiul de măsline rămas, sucul de lămâie și suficientă apă pentru a acoperi ușor. Pune o farfurie deasupra pentru a le menține sub apă.
7. Fierbe la foc mic acoperit timp de 45-50 de minute până când orezul este gătit. Servește la temperatura camerei cu iaurt.
2. Sotează cepele în ulei de măsline până devin moi. Adaugă orezul, amestecă timp de 2 minute. Îndepărtează de pe foc.
3. Amestecă ierburile, jumătate din sucul de lămâie, piperul de Jamaica, sarea și piperul.
4. Așază o frunză de viță de vie cu partea lucioasă în jos. Pune 1 lingură de umplutură aproape de codiță. Îndoaie marginile, rulează strâns.
5. Așază pe fundul oalei frunze rupte sau imperfecte. Aranjează dolmadele cu cusătura în jos în straturi strânse.
6. Toarnă uleiul de măsline rămas, sucul de lămâie și suficientă apă pentru a acoperi ușor. Pune o farfurie deasupra pentru a le menține sub apă.
7. Fierbe la foc mic acoperit timp de 45-50 de minute până când orezul este gătit. Servește la temperatura camerei cu iaurt.
