Il menu di una taverna greca può arrivare a cento voci, traslitterate in tre modi diversi, con descrizioni che danno per scontato che tu sappia già cos'è ogni cosa. Questo decoder rimedia. Percorre un menu tipico esattamente com'è strutturato - salse, insalate, antipasti fritti, griglia, piatti al forno, pesce, dolci - e spiega ogni classico in una o due frasi, così potrai ordinare con sicurezza invece di indicare la carta sperando in bene. Ogni piatto qui sotto rimanda a una ricetta completa con la sua storia nella nostra raccolta di specialità greche, se vuoi approfondire o rifarlo a casa.

Salse e creme da spalmare (Alifés)

Quasi ogni pasto greco si apre con le salse, da raccogliere con il pane. Ordinane due o tre per tutto il tavolo.

Tzatziki - l'essenziale: denso yogurt colato con cetriolo grattugiato, aglio e olio d'oliva. Fresco, agliato, sta bene con tutto.
Melitzanosaláta - purea affumicata di melanzane arrostite con aglio e olio; le versioni migliori sanno di fuoco di carbonella.
Taramosaláta - crema montata di uova di pesce, sapida e setosa; le versioni autentiche sono beige chiaro, non rosa fluo.
Htipití - feta piccante montata con peperoni rossi arrostiti; un cavallo di battaglia della Grecia del nord, con una bella spinta.
Skordaliá - potente purea di patate all'aglio, tradizionalmente servita accanto al baccalà fritto. Sconsigliata al primo appuntamento.
Tapenade di olive - olive della Calcidica schiacciate con erbe e olio; questa penisola coltiva la più famosa oliva verde da tavola della Grecia.

Insalate e piatti di verdure

La cucina greca delle verdure è una cucina a sé - in gran parte naturalmente vegetale, come racconta la nostra guida vegetariana e vegana.

Insalata greca (horiátiki) - pomodori, cetriolo, cipolla, olive e un'intera lastra di feta sotto origano e olio. Niente lattuga: è proprio questo il punto.
Hórta - erbe di campo lessate e condite con olio e limone; amare, minerali e amatissime. Ordinale per mangiare come un locale.
Briám - verdure estive arrostite lentamente (zucchine, melanzane, patate, pomodoro) che si disfano nei loro stessi succhi.
Gemistá - pomodori e peperoni ripieni di riso alle erbe e cotti al forno; la firma estiva di ogni nonna greca.
Patate al limone - spicchi arrostiti in brodo, limone e origano finché diventano cremosi dentro e caramellati fuori. Il grande contorno greco.

Antipasti fritti, torte salate e piccoli bocconi

Saganáki - una fetta di formaggio a pasta dura fritta croccante nel padellino a due manici, rifinita con limone. Ordinalo caldo, mangialo in fretta.
Saganáki al miele - la variante dolce-salata, spesso in crosta di sesamo e irrorata di miele di timo.
Kolokythokeftédes - frittelle di zucchine con feta e menta, croccanti fuori e morbide dentro.
Keftédes - polpette greche profumate di menta e origano; piacciono a tutti e sono le preferite dei bambini.
Dolmádes - foglie di vite arrotolate attorno a riso ed erbe, servite fredde con limone o calde con salsa all'uovo e limone.
Spanakópita - la grande torta di spinaci e feta in pasta fillo croccante.
Tirópita - la sua sorella tutta formaggio: sfogliata, burrosa, pericolosa.

Dalla griglia (Tis Óras)

Sui menu questa sezione è spesso intitolata tis óras - dell'ora - cioè cucinata al momento sulla carbonella.

Souvláki - spiedini di carne marinata (di solito maiale) grigliati sulla brace; il cibo di strada e di taverna che definisce la Grecia.
Souvláki di agnello - la versione più ricca e festosa dello spiedino.
Gýros - maiale o pollo affettato da uno spiedo verticale, avvolto nella pita con pomodoro, cipolla, patatine e tzatziki.
Paidákia - costolette di agnello vendute al chilo, da mangiare con le dita; nessuna vergogna, solo gioia.

Piatti al forno e brasati lenti (Magireftá)

I magireftá - i piatti cucinati - si preparano al mattino e si servono tutto il giorno. Sono l'anima della cucina di taverna.

Moussakás - strati di melanzane, carne macinata speziata e besciamella, cotti al forno fino a doratura. Il piatto greco più famoso, e non a caso.
Pastítsio - il suo cugino di pasta: maccheroni lunghi, ragù profumato di cannella, tetto di besciamella.
Kléftiko di agnello - agnello cotto lentamente al cartoccio con aglio ed erbe finché si disfa; prende il nome dai clefti, che cucinavano in fosse sigillate per nascondere il fumo.
Stifádo - manzo (tradizionalmente lepre) brasato con cipolline intere, vino rosso, cannella e chiodi di garofano.
Youvétsi - carne al forno con pasta orzo in salsa di pomodoro, idealmente in tegame di coccio.
Gígantes plakí - fagioli bianchi giganti al forno con pomodoro ed erbe; il grande piatto vegetariano rustico della Grecia.
Imám bayildí - melanzana intera farcita di cipolle, aglio e pomodoro, così ricca che l'imam della leggenda svenne.
Revithada - ceci cotti al forno tutta la notte con olio d'oliva e limone; umile e profonda.
Fasoláda - la zuppa di fagioli bianchi spesso chiamata il piatto nazionale della Grecia.
Avgolémono - zuppa di pollo e riso mantecata con uovo sbattuto e limone: setosa, corroborante, ingannevolmente semplice.

Al Lauer House il nostro orgoglio tra i magireftá è lo stinco di capra brasato lentamente - cotto a fuoco basso finché la carne scivola via dall'osso. È il piatto che decodificheremmo per primo.

Pesce e dolci

Dal mare

Polpo alla griglia - essiccato al sole o sobbollito a lungo, poi abbrustolito e condito con olio e aceto; il classico compagno dell'ouzo.
Kalamarákia tiganitá - anelli di calamari fritti con limone; il calamaro fresco fa tutta la differenza.
Sardéles skáras - sardine intere alla griglia, al massimo della loro grassezza in estate.
Saganáki di gamberi - gamberi al forno in salsa di pomodoro speziata sotto feta fusa.
Mýdia saganáki - cozze nello stesso irresistibile trattamento; una specialità della Grecia del nord.
Psarósoupa - zuppa di pescatori con pesce intero e verdure. Per il pesce fresco intero venduto al chilo, vedi la nostra guida al pesce greco.

Qualcosa di dolce

Baklavá - pasta fillo, frutta secca e sciroppo nella grande tradizione ottomano-greca.
Loukoumádes - frittelline calde imbevute di miele, con cannella e noci.
Galaktoboúreko - crema di semolino cotta nella fillo e inzuppata di sciroppo agli agrumi.
Portokalópita - la profumata torta all'arancia e fillo della Grecia meridionale.
Kataïfi - nidi di fillo sfilacciata attorno a frutta secca e sciroppo.
Rizógalo - budino di riso greco freddo sotto una spolverata di cannella; il sapore delle infanzie greche. La nostra guida ai dolci greci copre tutto il panorama dolce.

Il menu è decodificato - ora viene la parte piacevole. Porta queste conoscenze a un tavolo vero, al Lauer House di Sarti: la nostra cucina prepara ogni giorno gran parte dei classici qui sopra, dalle 10:00 alle 24:00 in stagione, la lista completa è sempre aggiornata su menu.lauerhouse.gr, e se arrivi di mercoledì o giovedì sera, alle 20:00 comincia la musica greca dal vivo - la colonna sonora ideale per farsi strada nella sezione dei meze.

Decoder del menu greco: tutti i piatti della taverna spiegati