Decodificador de Menú Griego: Cada Plato de Taverna Explicado

Un menú de taberna griega puede tener hasta cien platos, transliterados de tres maneras diferentes, con descripciones que asumen que ya sabes lo que es todo. Este decodificador soluciona eso. Recorre un menú típico exactamente como está estructurado: dips, ensaladas, aperitivos fritos, parrillas, platos al horno, mariscos, postres, y explica cada clásico en una o dos oraciones, para que puedas ordenar con confianza en lugar de señalar con esperanza. Cada plato a continuación enlaza a una receta completa y una historia en nuestra colección de especialidades griegas, si deseas profundizar o recrearlo en casa.

Dips y Untar (Alifés)

Casi cada comida griega comienza con dips, que se sirven con pan. Pide dos o tres para la mesa.

• Tzatziki - el esencial: yogur espeso colado con pepino rallado, ajo y aceite de oliva. Refrescante, con sabor a ajo, combina con todo.
• Melitzanosaláta - puré de berenjena asada ahumada con ajo y aceite; las mejores versiones saben a fuego de carbón.
• Taramosaláta - untar de huevas de pescado batidas, saladas y sedosas; las versiones auténticas son de un beige pálido, no rosa neón.
• Htipití - feta batida picante con pimientos rojos asados; un favorito del norte de Grecia con un verdadero toque.
• Skordaliá - potente puré de ajo y patata, tradicionalmente servido junto a bacalao frito. No es para una primera cita.
• Tapenade de aceitunas - aceitunas Halkidiki trituradas con hierbas y aceite; esta península produce la aceituna de mesa verde más famosa de Grecia.

Ensaladas y Platos de Verduras

La cocina de verduras griega es una cocina por derecho propio - gran parte de ella es naturalmente basada en plantas, como explora nuestra guía vegetariana y vegana.

• Ensalada griega (horiátiki) - tomates, pepino, cebolla, aceitunas y un gran trozo de feta bajo orégano y aceite. Sin lechuga; ese es el punto.
• Hórta - verduras silvestres hervidas aderezadas con aceite y limón; amargas, minerales y queridas. Pídela para comer como un local.
• Briám - verduras de verano asadas lentamente (calabacín, berenjena, patata, tomate) colapsando en sus propios jugos.
• Gemistá - tomates y pimientos rellenos de arroz con hierbas y horneados; la firma del verano de cada abuela griega.
• Patatas al limón - gajos asados en caldo, limón y orégano hasta que estén cremosos por dentro y pegajosos por fuera. El gran acompañamiento griego.

Aperitivos Fritos, Pasteles y Bocados Pequeños

• Saganáki - un trozo de queso duro frito crujiente en una sartén de dos asas, terminado con limón. Pídelo caliente, cómelo rápido.
• Saganáki con miel - la variación dulce-salada, a menudo con costra de sésamo y rociado con miel de tomillo.
• Kolokythokeftédes - buñuelos de calabacín con feta y menta, crujientes por fuera y suaves por dentro.
• Keftédes - albóndigas griegas aromatizadas con menta y orégano; un éxito universal y favorito de los niños.
• Dolmádes - hojas de parra enrolladas alrededor de arroz y hierbas, servidas frías con limón o calientes con salsa de huevo y limón.
• Spanakópita - el gran pastel de espinacas y feta en crujiente masa filo.
• Tirópita - su hermano todo queso; hojaldrado, mantecoso, peligroso.

De la Parrilla (Tis Óras)

Los menús a menudo encabezan esta sección tis óras - de la hora - lo que significa cocinado a pedido sobre carbón.

• Souvláki - brochetas de cerdo marinado (generalmente) asadas sobre brasas; la comida callejera y de taberna definitoria de Grecia.
• Souvláki de cordero - la versión más rica y festiva de la brocheta.
• Gýros - cerdo o pollo cortado de un asador vertical, doblado en pita con tomate, cebolla, papas fritas y tzatziki.
• Paidákia - chuletas de cordero al kilo, comidas con los dedos; sin vergüenza, solo alegría.

Platos al Horno y Guisos Lentos (Magireftá)

Magireftá - platos cocinados - se preparan por la mañana y se sirven todo el día. Esta es el alma de la cocina de taberna.

• Moussakás - capas de berenjena, carne picada especiada y bechamel, horneadas hasta dorarse. El plato griego más famoso por una razón.
• Pastítsio - su primo de pasta: fideos tubulares, salsa de carne con aroma a canela, techo de bechamel.
• Cordero kléftiko - cordero horneado lentamente en papel de pergamino con ajo y hierbas hasta que se deshace; nombrado por los klephts que cocinaban en fosas selladas para ocultar el humo.
• Stifádo - carne de res (tradicionalmente liebre) guisada con cebollitas enteras, vino tinto, canela y clavo.
• Youvétsi - carne horneada con pasta orzo en salsa de tomate, idealmente en una olla de barro.
• Gígantes plakí - frijoles blancos gigantes horneados en tomate y hierbas; el gran plato vegetariano rústico de Grecia.
• Imám bayildí - berenjena entera rellena de cebollas, ajo y tomate, tan rica que el imán de la leyenda se desmayó.
• Revithada - garbanzos horneados durante la noche con aceite de oliva y limón; humildes y profundos.
• Fasoláda - la sopa de frijoles blancos a menudo llamada el plato nacional de Grecia.
• Avgolémono - sopa de pollo y arroz terminada con huevo batido y limón: sedosa, restauradora, engañosamente simple.

En Lauer House, nuestro orgullo magireftó es la pierna de cabra guisada lentamente - cocinada a fuego lento hasta que la carne se desprende del hueso. Es el plato que decodificaríamos primero.

Mariscos y Postres

Del mar

• Pulpo a la parrilla - secado al sol o cocido a fuego lento, luego carbonizado y aderezado con aceite y vinagre; el compañero clásico del ouzo.
• Kalamarákia tiganitá - anillos de calamares fritos con limón; el calamar fresco marca la diferencia.
• Sardéles skáras - sardinas enteras a la parrilla, en su mejor momento graso en verano.
• Camarones saganáki - gambas horneadas en salsa de tomate especiada bajo feta derretido.
• Mýdia saganáki - mejillones en el mismo tratamiento irresistible; una especialidad del norte de Grecia.
• Psarósoupa - sopa de pescadores de pescado entero y verduras. Para pescado fresco entero a precio por kilo, consulta nuestra guía de mariscos griegos.

Algo dulce

• Baklavá - masa filo, nueces y jarabe en la gran tradición otomano-griega.
• Loukoumádes - buñuelos calientes empapados en miel con canela y nueces.
• Galaktoboúreko - natillas de sémola horneadas en masa filo, empapadas en jarabe de cítricos.
• Portokalópita - el fragante pastel de naranja y masa filo del sur de Grecia.
• Kataïfi - nidos de masa filo desmenuzada alrededor de nueces y jarabe.
• Rizógalo - arroz con leche griego frío bajo canela; el sabor de la infancia griega. Nuestra guía de postres griegos cubre todo el paisaje dulce.

El menú está decodificado - ahora viene la parte agradable. Lleva este conocimiento a una mesa real en Lauer House en Sarti: nuestra cocina cocina la mayoría de los clásicos anteriores a diario de 10:00 a 24:00 en temporada, la lista completa siempre está disponible en menu.lauerhouse.gr, y si llegas un miércoles o jueves por la noche, música griega en vivo comienza a las 20:00 - la banda sonora ideal para recorrer la sección de meze.