Yunan Menü Rehberi: Taverna Yemeklerinin Tümü Açıklandı

Bir Yunan taverna menüsü yüz kalemi bulabilir; üç farklı şekilde harf çevirisi yapılmış, üstelik her şeyin ne olduğunu zaten bildiğinizi varsayan açıklamalarla. Bu rehber tam da bunu çözüyor. Tipik bir menüyü, tam da düzenlendiği sırayla adım adım geziyor - mezeler, salatalar, kızartma başlangıçlar, ızgaralar, fırın yemekleri, deniz ürünleri, tatlılar - ve her klasiği bir iki cümleyle açıklıyor; böylece umutla parmakla göstermek yerine kendinizden emin sipariş verebilirsiniz. Aşağıdaki her yemek, daha derine inmek ya da evde yeniden yapmak isterseniz, Yunan spesiyaliteleri koleksiyonumuzdaki tam tarife ve hikâyesine bağlanıyor.

Mezeler ve Sürülebilir Lezzetler (Alifes)

Hemen her Yunan sofrası, ekmekle sıyrılan mezelerle açılır. Masa için iki üç tane söyleyin.

• Tzatziki - olmazsa olmaz: rendelenmiş salatalık, sarımsak ve zeytinyağıyla koyu süzme yoğurt. Serinletici, bol sarımsaklı, her şeyle gider.
• Melitzanosalata - sarımsak ve zeytinyağıyla közlenmiş patlıcan ezmesi; en iyileri mangal ateşinin isini taşır.
• Taramosalata - çırpılmış balık yumurtası ezmesi, tuzlu ve ipeksi; hakikisi soluk bej olur, neon pembe değil.
• Htipiti - közlenmiş kırmızı biberle çırpılmış acılı beyaz peynir; Kuzey Yunanistan'ın gerçekten yakan gözdesi.
• Skordalia - keskin sarımsaklı patates ezmesi, geleneksel olarak kızarmış tuzlu morina yanında servis edilir. İlk buluşmalık değildir.
• Zeytin ezmesi - ezilmiş Halkidiki zeytini, otlar ve zeytinyağı; bu yarımada Yunanistan'ın en ünlü yeşil sofralık zeytinini yetiştirir.

Salatalar ve Sebze Yemekleri

Yunan sebze mutfağı başlı başına bir mutfaktır - büyük bölümü doğal olarak bitkisel, tıpkı vejetaryen ve vegan rehberimizin anlattığı gibi.

• Yunan salatası (horiatiki) - domates, salatalık, soğan, zeytin ve kekikle zeytinyağı altında koca bir dilim beyaz peynir. Marul yok; olay da zaten bu.
• Horta - haşlanmış yabani otlar, zeytinyağı ve limonla; acımsı, mineralli ve çok sevilen. Yerli gibi yemek için sipariş edin.
• Briam - kendi suyunda dağılan, ağır ateşte fırınlanmış yaz sebzeleri (kabak, patlıcan, patates, domates).
• Gemista - otlu pirinçle doldurulup fırınlanan domates ve biberler; her Yunan büyükannesinin yaz imzası.
• Limonlu patates - et suyu, limon ve kekikle içi kremamsı, dışı yapış yapış olana dek fırınlanan patates dilimleri. Yunan mutfağının büyük garnitürü.

Kızartma Başlangıçlar, Börekler ve Küçük Lokmalar

• Saganaki - iki kulplu tavada çıtır kızartılıp limonla tamamlanan bir dilim sert peynir. Sıcak söyleyin, hızlı yiyin.
• Ballı saganaki - tatlı-tuzlu çeşitleme; çoğu zaman susam kaplı, üzerinde kekik balı.
• Kolokithokeftedes - beyaz peynirli ve naneli kabak mücveri; dışı çıtır, içi yumuşak.
• Keftedes - nane ve kekik kokulu Yunan köfteleri; herkesin sevdiği, çocukların favorisi.
• Dolmades - pirinç ve otlarla sarılmış asma yaprakları; soğuk limonla ya da sıcak, yumurta-limon soslu servis edilir.
• Spanakopita - çıtır yufkada büyük ıspanaklı-peynirli börek.
• Tiropita - onun sırf peynirli kardeşi; katmerli, tereyağlı, tehlikeli.

Izgaradan (Tis Oras)

Menüler bu bölümü çoğu zaman tis oras - „saatin yemeği“ - diye adlandırır; yani sipariş üzerine, mangal ateşinde pişer.

• Souvlaki - marine edilmiş (çoğunlukla domuz) et şişleri, köz üzerinde; Yunanistan'ı tanımlayan sokak ve taverna yemeği.
• Kuzu souvlaki - şişin daha zengin, daha şölenlik hali.
• Gyros - dikey şişten kesilen domuz ya da tavuk; domates, soğan, patates kızartması ve tzatziki ile pide ekmeğine sarılır.
• Paidakia - kilo ile kuzu pirzola, elle yenir; utanmak yok, yalnızca keyif.

Fırın Yemekleri ve Ağır Pişen Güveçler (Magirefta)

Magirefta - pişmiş yemekler - sabah hazırlanır, gün boyu servis edilir. Taverna mutfağının ruhu budur.

• Musaka (moussakas) - kat kat patlıcan, baharatlı kıyma ve beşamel; kızarana dek fırınlanır. En ünlü Yunan yemeği olması boşuna değil.
• Pastitsio - onun makarnalı kuzeni: boru makarna, tarçın kokulu kıymalı sos, beşamel çatı.
• Kuzu kleftiko - sarımsak ve otlarla kâğıtta, dağılana kadar ağır ağır fırınlanan kuzu; adını, dumanı gizlemek için kapalı çukurlarda pişiren kleft eşkıyalarından alır.
• Stifado - bütün arpacık soğanları, kırmızı şarap, tarçın ve karanfille pişen dana (geleneksel olarak tavşan) yahnisi.
• Youvetsi - domates soslu arpa şehriyeyle fırınlanan et; en iyisi toprak kapta.
• Gigantes plaki - domates ve otlarla fırınlanan dev beyaz fasulyeler; Yunanistan'ın büyük, rustik vejetaryen ana yemeği.
• İmam bayıldı - soğan, sarımsak ve domatesle doldurulmuş bütün patlıcan; efsaneye göre imamı bayıltacak kadar zengin.
• Revithada - zeytinyağı ve limonla bütün gece fırında pişen nohut; mütevazı ama derin.
• Fasolada - sık sık Yunanistan'ın milli yemeği denen beyaz fasulye çorbası.
• Avgolemono - çırpılmış yumurta ve limonla bağlanan tavuklu pirinç çorbası: ipeksi, iyileştirici, aldatıcı derecede sade.

Lauer House'ta bizim magirefto gururumuz, ağır ateşte pişen keçi incik - et kemikten sıyrılana dek kısık ateşte, uzun uzun pişer. İlk çözmenizi isteyeceğimiz yemek budur.

Deniz Ürünleri ve Tatlılar

Denizden

• Izgara ahtapot - güneşte kurutulmuş ya da ağır ağır haşlanmış, sonra közlenip zeytinyağı ve sirkeyle tatlandırılmış; uzonun klasik yol arkadaşı.
• Kalamarakia tiganita - limonlu kızarmış kalamar halkaları; taze kalamar bütün farkı yaratır.
• Sardeles skaras - bütün ızgara sardalyalar; en yağlı ve en lezzetli halleri yazın.
• Karidesli saganaki - baharatlı domates sosunda, erimiş beyaz peynir altında fırınlanan karidesler.
• Midia saganaki - aynı karşı konulmaz muameleden geçen midyeler; bir Kuzey Yunanistan spesiyalitesi.
• Psarosoupa - bütün balık ve sebzelerle balıkçı çorbası. Kilo fiyatıyla satılan bütün taze balık için Yunan deniz ürünleri rehberimize bakın.

Tatlı bir şeyler

• Baklava - Osmanlı-Yunan büyük geleneğinde yufka, kuruyemiş ve şerbet.
• Loukoumades - bala batırılmış sıcak lokmalar; tarçın ve cevizle.
• Galaktoboureko - yufkada pişip narenciye şerbetine yatırılan irmik muhallebisi.
• Portokalopita - Güney Yunanistan'ın mis kokulu portakallı yufka keki.
• Kataifi - kuruyemiş ve şerbet çevresinde tel kadayıf yuvaları.
• Rizogalo - tarçın altında soğuk Yunan sütlacı; Yunan çocukluklarının tadı. Yunan tatlıları rehberimiz bütün tatlı coğrafyayı kapsıyor.

Menü çözüldü - şimdi keyifli kısım geliyor. Bu bilgiyi Sarti'deki Lauer House'ta gerçek bir masaya taşıyın: mutfağımız sezonda yukarıdaki klasiklerin çoğunu her gün 10:00-24:00 arası pişiriyor, tam liste her zaman menu.lauerhouse.gr adresinde güncel; çarşamba ya da perşembe akşamı gelirseniz, saat 20:00'de canlı Yunan müziği başlıyor - meze bölümünü baştan sona denemenin ideal fon müziği.