Décodeur de Menu Grec : Chaque Plat de Taverne Expliqué

Un menu de taverne grec peut comporter une centaine d'articles, translittérés de trois manières différentes, avec des descriptions qui supposent que vous savez déjà ce que tout est. Ce décodeur corrige cela. Il parcourt un menu typique exactement tel qu'il est structuré - dips, salades, entrées frites, grillades, plats au four, fruits de mer, desserts - et explique chaque classique en une phrase ou deux, afin que vous puissiez commander en toute confiance au lieu de pointer avec espoir. Chaque plat ci-dessous est lié à une recette complète et à une histoire dans notre collection de spécialités grecques, si vous souhaitez approfondir ou le recréer chez vous.

Dips et Tartinades (Alifés)

Presque chaque repas grec commence par des dips, à déguster avec du pain. Commandez deux ou trois pour la table.

• Tzatziki - l'essentiel : yaourt épais égoutté avec concombre râpé, ail et huile d'olive. Rafraîchissant, aillé, accompagne tout.
• Melitzanosaláta - purée d'aubergine rôtie fumée avec ail et huile ; les meilleures versions ont le goût du feu de charbon.
• Taramosaláta - tartinade de roe de poisson fouettée, salée et soyeuse ; les versions authentiques sont beige pâle, pas rose fluo.
• Htipití - feta fouettée épicée avec des poivrons rouges rôtis ; un favori du nord de la Grèce avec un vrai coup de fouet.
• Skordaliá - purée d'ail et de pommes de terre puissante, traditionnellement servie à côté de morue salée frite. Pas pour un premier rendez-vous.
• Tapenade d'olive - olives Halkidiki écrasées avec des herbes et de l'huile ; cette péninsule produit l'olive de table verte la plus célèbre de Grèce.

Salades et Plats de Légumes

La cuisine végétale grecque est une cuisine à part entière - une grande partie est naturellement à base de plantes, comme notre guide végétarien et végan l'explore.

• Salade grecque (horiátiki) - tomates, concombre, oignon, olives et une grosse tranche de feta sous de l'origan et de l'huile. Pas de laitue ; c'est le but.
• Hórta - légumes sauvages bouillis assaisonnés d'huile et de citron ; amer, minéral et adoré. Commandez-le pour manger comme un local.
• Briám - légumes d'été rôtis lentement (courgette, aubergine, pomme de terre, tomate) s'effondrant dans leurs propres jus.
• Gemistá - tomates et poivrons farcis de riz aux herbes et cuits au four ; la signature estivale de chaque grand-mère grecque.
• Pommes de terre au citron - quartiers rôtis dans un bouillon, citron et origan jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses à l'intérieur et collantes à l'extérieur. Le grand plat d'accompagnement grec.

Entrées Frites, Pâtisseries et Petites Bouchées

• Saganáki - une tranche de fromage dur frite croustillante dans une poêle à deux poignées, finie avec du citron. Commandez-la chaude, mangez-la vite.
• Saganáki avec miel - la variation sucrée-salée, souvent enrobée de sésame et arrosée de miel de thym.
• Kolokythokeftédes - beignets de courgette avec feta et menthe, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
• Keftédes - boulettes de viande grecques parfumées à la menthe et à l'origan ; un plaisir universel et le favori des enfants.
• Dolmádes - feuilles de vigne enroulées autour de riz et d'herbes, servies froides avec du citron ou chaudes avec une sauce œuf-citron.
• Spanakópita - la grande tarte aux épinards et à la feta dans une pâte phyllo croustillante.
• Tirópita - sa sœur entièrement fromagère ; feuilletée, beurrée, dangereuse.

Du Grill (Tis Óras)

Les menus commencent souvent cette section tis óras - de l'heure - signifiant cuisiné à la commande sur charbon.

• Souvláki - brochettes de porc mariné (généralement) grillées sur des braises ; la nourriture de rue et de taverne définissant la Grèce.
• Souvláki d'agneau - la version plus riche et festive de la brochette.
• Gýros - porc ou poulet tranché d'une broche verticale, plié dans un pita avec tomate, oignon, frites et tzatziki.
• Paidákia - côtelettes d'agneau au kilo, mangées avec les doigts ; pas de honte, seulement de la joie.

Plats au Four et Braisés Lents (Magireftá)

Magireftá - plats cuisinés - sont préparés le matin et servis toute la journée. C'est l'âme de la cuisine de taverne.

• Moussakás - aubergine en couches, viande hachée épicée et béchamel, cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le plat grec le plus célèbre pour une raison.
• Pastítsio - son cousin de pâtes : nouilles tubulaires, sauce à la viande parfumée à la cannelle, toit de béchamel.
• Agneau kléftiko - agneau cuit lentement dans du papier sulfurisé avec de l'ail et des herbes jusqu'à ce qu'il s'effondre ; nommé d'après les klephts qui cuisaient dans des fosses scellées pour cacher la fumée.
• Stifádo - bœuf (traditionnellement lièvre) braisé avec des oignons grelots entiers, du vin rouge, de la cannelle et des clous de girofle.
• Youvétsi - viande cuite avec des pâtes orzo dans une sauce tomate, idéalement dans un pot en terre cuite.
• Gígantes plakí - géantes haricots blancs cuits au four dans une sauce tomate et des herbes ; le grand plat végétarien rustique de la Grèce.
• Imám bayildí - aubergine entière farcie d'oignons, d'ail et de tomate, si riche que l'imam de la légende s'est évanoui.
• Revithada - pois chiches cuits toute la nuit avec de l'huile d'olive et du citron ; humble et profond.
• Fasoláda - la soupe de haricots blancs souvent appelée le plat national de la Grèce.
• Avgolémono - soupe de poulet-riz finie avec un œuf battu et du citron : soyeuse, réparatrice, trompeusement simple.

Chez Lauer House, notre propre fierté magireftó est le jarret de chèvre braisé lentement - cuit à basse température jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. C'est le plat que nous déchiffrerions en premier.

Fruits de Mer et Desserts

De la mer

• Poulpe grillé - séché au soleil ou mijoté lentement, puis carbonisé et assaisonné d'huile et de vinaigre ; le compagnon classique de l'ouzo.
• Kalamarákia tiganitá - anneaux de calamars frits avec du citron ; le calamar frais fait toute la différence.
• Sardéles skáras - sardines entières grillées, à leur meilleur gras en été.
• Crevettes saganáki - crevettes cuites au four dans une sauce tomate épicée sous de la feta fondue.
• Mýdia saganáki - moules dans le même traitement irrésistible ; une spécialité du nord de la Grèce.
• Psarósoupa - soupe de pêcheurs de poissons entiers et de légumes. Pour des poissons frais entiers au prix du kilo, consultez notre guide des fruits de mer grecs.

Quelque chose de sucré

• Baklavá - phyllo, noix et sirop dans la grande tradition ottomane-grecque.
• Loukoumádes - boules de pâte chaude imbibées de miel avec de la cannelle et des noix.
• Galaktoboúreko - crème de semoule cuite dans du phyllo, trempée dans un sirop d'agrumes.
• Portokalópita - le gâteau parfumé à l'orange et au phyllo du sud de la Grèce.
• Kataïfi - nids de phyllo effiloché autour de noix et de sirop.
• Rizógalo - riz au lait grec refroidi sous de la cannelle ; le goût des enfances grecques. Notre guide des desserts grecs couvre tout le paysage sucré.

Le menu est décodé - maintenant vient la partie agréable. Apportez ces connaissances à une vraie table chez Lauer House à Sarti : notre cuisine prépare la plupart des classiques ci-dessus tous les jours de 10h00 à 24h00 en saison, la liste complète est toujours en direct sur menu.lauerhouse.gr, et si vous arrivez un mercredi ou un jeudi soir, de la musique grecque en direct commence à 20h00 - la bande sonore idéale pour parcourir la section meze.