Меню греческой таверны может содержать до ста наименований, транслитерированных тремя разными способами, с описаниями, которые предполагают, что вы уже знаете, что это такое. Этот декодер исправляет это. Он проходит через типичное меню точно так, как оно структурировано - закуски, салаты, жареные закуски, гриль, блюда из духовки, морепродукты, десерты - и объясняет каждое классическое блюдо в одном-двух предложениях, чтобы вы могли заказывать с уверенностью, а не указывать с надеждой. Каждое блюдо ниже ссылается на полный рецепт и историю в нашей коллекции греческих специалитетов, если вы хотите углубиться или воссоздать его дома.
Закуски и намазки (Alifés)
Практически каждый греческий обед начинается с закусок, которые едят с хлебом. Закажите две или три для стола.
- Цацики - основное: густой отцеженный йогурт с тертым огурцом, чесноком и оливковым маслом. Освежающий, чесночный, подходит ко всему.
- Мелитзаносалата - копченое пюре из запеченного баклажана с чесноком и маслом; лучшие версии имеют вкус угольного огня.
- Тарамосалата - взбитая намазка из рыбьей икры, соленая и шелковистая; аутентичные версии бледно-бежевые, а не неоново-розовые.
- Хтипити - острая взбитая фета с запеченным красным перцем; любимое блюдо северной Греции с настоящим ударом.
- Скордалиа - мощное пюре из чеснока и картофеля, традиционно подается рядом с жареной соленой треской. Не для первого свидания.
- Оливковая тапенад - размятые оливки Халкидики с травами и маслом; этот полуостров производит самые известные греческие зеленые столовые оливки.
Салаты и овощные блюда
Греческая овощная кухня - это кухня сама по себе - большая часть из нее естественно растительная, как исследует наш гид по вегетарианской и веганской кухне.
- Греческий салат (хориатики) - помидоры, огурец, лук, оливки и целая плита феты под орегано и маслом. Без салата; в этом и суть.
- Хорта - отварные дикие зелени, заправленные маслом и лимоном; горькие, минеральные и любимые. Закажите это, чтобы поесть как местный.
- Бриам - медленно запеченные летние овощи (цуккини, баклажан, картофель, помидор), распадающиеся в собственном соку.
- Гемиста - помидоры и перцы, фаршированные рисом с травами и запеченные; летний фирменный рецепт каждой греческой бабушки.
- Лимонный картофель - дольки, запеченные в бульоне, лимоне и орегано до кремовой внутри и липкой снаружи. Великолепный греческий гарнир.
Жареные закуски, пироги и маленькие закуски
- Саганакі - кусок твердого сыра, жареный до хрустящей корочки в сковороде с двумя ручками, подается с лимоном. Заказывайте горячим, ешьте быстро.
- Саганакі с медом - сладко-соленая вариация, часто с кунжутной корочкой и полита медом с тимьяном.
- Колокитокефтедес - жареные оладьи из цуккини с фетой и мятой, хрустящие снаружи и мягкие внутри.
- Кефтедес - греческие фрикадельки с ароматом мяты и орегано; универсальное блюдо, которое нравится всем и особенно детям.
- Долмады - виноградные листья, завернутые вокруг риса и трав, подаются холодными с лимоном или теплыми с соусом из яйца и лимона.
- Спанакопита - великолепный пирог со шпинатом и фетой в хрустящем фило.
- Тиропита - ее сырный аналог; слоеная, маслянистая, опасная.
С гриля (Tis Óras)
Меню часто начинается с этого раздела tis óras - по времени - что означает, что готовится по заказу на углях.
- Сувлаки - шашлычки из маринованной свинины (обычно), жареные на углях; определяющее уличное и тавернное блюдо Греции.
- Сувлаки из баранины - более богатая, праздничная версия шашлыка.
- Гирос - свинина или курица, нарезанная с вертикального вертела, завернутая в пита с помидором, луком, картошкой и цацики.
- Пайдакия - бараний отбивной на килограмм, едят руками; без стыда, только радость.
Блюда из духовки и медленное тушение (Magireftá)
Magireftá - это приготовленные блюда - готовятся утром и подаются весь день. Это душа тавернной кухни.
- Мусака - слоеный баклажан, пряное мясо и бешамель, запеченные до золотистой корочки. Самое известное греческое блюдо, и не зря.
- Пастицио - его паста-родственник: трубочки, мясной соус с корицей, крыша из бешамеля.
- Баранина клефтико - баранина, медленно запеченная в пергаменте с чесноком и травами, пока не распадется; названа в честь клефтов, которые готовили в запечатанных ямах, чтобы скрыть дым.
- Стифадо - говядина (традиционно заяц), тушеная с целыми молодыми луками, красным вином, корицей и гвоздикой.
- Ювецти - мясо, запеченное с пастой орзо в томатном соусе, желательно в глиняном горшке.
- Гигантес плаки - гигантские белые бобы, запеченные в томате и травах; великое рустикальное вегетарианское основное блюдо Греции.
- Имам байилди - целый баклажан, фаршированный луком, чесноком и помидором, настолько богатый, что легендарный имам упал в обморок.
- Ревитада - нут, запеченный на ночь с оливковым маслом и лимоном; скромный и глубокий.
- Фасолада - суп из белых бобов, часто называемый национальным блюдом Греции.
- Авголемоно - куриный суп с рисом, завершенный взбитым яйцом и лимоном: шелковистый, восстанавливающий, обманчиво простой.
В Lauer House наша гордость magireftó - медленно тушеная голяшка козленка - готовится медленно и на низком огне, пока мясо не отходит от кости. Это блюдо, которое мы бы расшифровали в первую очередь.
Морепродукты и десерты
Из моря
- Жареный осьминог - сушеный на солнце или медленно вареный, затем обжаренный и заправленный маслом и уксусом; классический компаньон узо.
- Калмаракия тиганита - жареные кольца кальмара с лимоном; свежий кальмар делает всю разницу.
- Сарделес скарас - целые жареные сардины, в их жирном лучшем виде летом.
- Креветки саганакі - креветки, запеченные в пряном томатном соусе под расплавленной фетой.
- Мидии саганакі - мидии в том же неотразимом исполнении; северногреческая специалитет.
- Псаросупа - рыбный суп с целыми рыбой и овощами. Для целой свежей рыбы, цена за килограмм, смотрите наш гид по греческим морепродуктам.
Что-то сладкое
- Баклава - фило, орехи и сироп в османо-греческой великой традиции.
- Лукумадес - горячие пончики, пропитанные медом, с корицей и грецкими орехами.
- Галактобуреко - пудинг из манной крупы, запеченный в фило, пропитанный цитрусовым сиропом.
- Портокалопита - ароматный апельиновый пирог из фило южной Греции.
- Катаифи - рваное фило, обернутое вокруг орехов и сиропа.
- Ризогало - охлажденный греческий рисовый пудинг под корицей; вкус греческого детства. Наш гид по греческим десертам охватывает весь сладкий ландшафт.
Меню расшифровано - теперь приходит приятная часть. Принесите эти знания к настоящему столу в Lauer House в Сарти: наша кухня готовит большинство классических блюд выше ежедневно с 10:00 до 24:00 в сезон, полный список всегда доступен на menu.lauerhouse.gr, и если вы придете в среду или четверг вечером, живая греческая музыка начинается в 20:00 - идеальный саундтрек для работы с разделом мезе.
