Een Griekse tavernakaart kan wel honderd gerechten tellen, op drie verschillende manieren getranslitereerd, met omschrijvingen die ervan uitgaan dat je al weet wat alles is. Deze decoder lost dat op. Hij loopt een typische kaart door precies zoals die is opgebouwd - dips, salades, gefrituurde voorgerechten, grillgerechten, ovengerechten, vis en zeevruchten, desserts - en legt elke klassieker uit in één of twee zinnen, zodat je vol vertrouwen kunt bestellen in plaats van hoopvol te wijzen. Elk gerecht hieronder linkt naar een volledig recept met verhaal in onze collectie Griekse specialiteiten, als je dieper wilt duiken of het thuis wilt namaken.
Dips en smeersels (Alifés)
Bijna elke Griekse maaltijd begint met dips, die je opschept met brood. Bestel er twee of drie voor de hele tafel.
- Tzatziki - de onmisbare: dikke uitgelekte yoghurt met geraspte komkommer, knoflook en olijfolie. Verkoelend, vol knoflook, past bij alles.
- Melitzanosaláta - rokerige puree van geroosterde aubergine met knoflook en olie; de beste versies smaken naar het houtskoolvuur.
- Taramosaláta - luchtig geklopte viskuitspread, zout en zijdezacht; authentieke versies zijn bleekbeige, niet knalroze.
- Htipití - pittige opgeklopte feta met geroosterde rode paprika; een Noord-Griekse favoriet met echte pit.
- Skordaliá - krachtige knoflook-aardappelpuree, traditioneel geserveerd naast gefrituurde gezouten kabeljauw. Niets voor een eerste date.
- Olijventapenade - geplette Chalkidiki-olijven met kruiden en olie; op dit schiereiland groeit de beroemdste groene tafelolijf van Griekenland.
Salades en groentegerechten
De Griekse groentekeuken is een keuken op zich - grotendeels van nature plantaardig, zoals onze vegetarische en veganistische gids laat zien.
- Griekse salade (horiátiki) - tomaten, komkommer, ui, olijven en een hele plak feta onder oregano en olie. Geen sla; dat is nou juist het punt.
- Hórta - gekookte wilde groenten aangemaakt met olie en citroen; bitter, mineraal en geliefd. Bestel het om te eten als een local.
- Briám - langzaam geroosterde zomergroenten (courgette, aubergine, aardappel, tomaat) die in hun eigen sappen uiteenvallen.
- Gemistá - tomaten en paprika's gevuld met kruidenrijst en gebakken in de oven; het zomerse handelsmerk van elke Griekse grootmoeder.
- Citroenaardappels - partjes geroosterd in bouillon, citroen en oregano tot ze vanbinnen romig en vanbuiten plakkerig zijn. Hét grote Griekse bijgerecht.
Gefrituurde voorgerechten, hartige taarten en kleine hapjes
- Saganáki - een plak harde kaas, krokant gebakken in een pannetje met twee oren en afgemaakt met citroen. Heet bestellen, snel opeten.
- Saganáki met honing - de zoet-zoute variant, vaak met een sesamkorst en besprenkeld met tijmhoning.
- Kolokythokeftédes - courgettebeignets met feta en munt, krokant vanbuiten en zacht vanbinnen.
- Keftédes - Griekse gehaktballetjes geurend naar munt en oregano; een publiekslieveling en favoriet bij kinderen.
- Dolmádes - wijnbladeren gerold rond rijst en kruiden, koud geserveerd met citroen of warm met ei-citroensaus.
- Spanakópita - de grote spinazie-fetataart in knisperend filodeeg.
- Tirópita - haar zusje met alleen kaas: bladerig, boterig, gevaarlijk.
Van de grill (Tis Óras)
Op de kaart heet dit onderdeel vaak tis óras - van het uur - oftewel: op bestelling bereid boven houtskool.
- Souvláki - spiesen van gemarineerd varkensvlees (meestal), gegrild boven kolen; hét straat- en tavernagerecht van Griekenland.
- Lamssouvláki - de rijkere, feestelijkere versie van de spies.
- Gyros - varkensvlees of kip, geschaafd van een verticaal spit en gevouwen in pita met tomaat, ui, friet en tzatziki.
- Paidákia - lamskoteletten per kilo, gegeten met de vingers; geen schaamte, alleen plezier.
Ovengerechten en langzame stoofpotten (Magireftá)
Magireftá - bereide gerechten - worden 's ochtends gemaakt en de hele dag geserveerd. Dit is de ziel van de tavernakeuken.
- Moussakás - laagjes aubergine, gekruid gehakt en bechamel, gebakken tot ze goudbruin glanzen. Niet voor niets het beroemdste Griekse gerecht.
- Pastítsio - zijn pastaneef: buisvormige pasta, kaneelgeurige vleessaus, een dak van bechamel.
- Lamskléftiko - lamsvlees, langzaam gegaard in bakpapier met knoflook en kruiden tot het uit elkaar valt; genoemd naar de kleften, die in afgesloten kuilen kookten om de rook te verbergen.
- Stifádo - rundvlees (traditioneel haas), gestoofd met hele zilveruitjes, rode wijn, kaneel en kruidnagel.
- Youvétsi - vlees gebakken met orzopasta in tomatensaus, het liefst in een aardewerken pot.
- Gígantes plakí - reuzenbonen gebakken in tomaat en kruiden; hét grote rustieke vegetarische hoofdgerecht van Griekenland.
- Imám bayildí - hele aubergine gevuld met ui, knoflook en tomaat, zo rijk dat de imam uit de legende flauwviel.
- Revithada - kikkererwten, een nacht lang gebakken met olijfolie en citroen; bescheiden en diepzinnig.
- Fasoláda - de wittebonensoep die vaak het nationale gerecht van Griekenland wordt genoemd.
- Avgolémono - kippensoep met rijst, afgemaakt met losgeklopt ei en citroen: zijdezacht, herstellend, bedrieglijk eenvoudig.
Bij Lauer House is onze eigen magireftó-trots de langzaam gestoofde geitenschenkel - urenlang zachtjes gegaard tot het vlees van het bot glijdt. Het is het gerecht dat wij als eerste zouden ontcijferen.
Vis, zeevruchten en desserts
Uit zee
- Gegrilde octopus - zongedroogd of langzaam gegaard, dan geschroeid en aangemaakt met olie en azijn; de klassieke metgezel van ouzo.
- Kalamarákia tiganitá - gefrituurde calamaresringen met citroen; verse inktvis maakt hét verschil.
- Sardéles skáras - hele gegrilde sardines, in de zomer op hun vetst en best.
- Garnalensaganáki - garnalen gebakken in gekruide tomatensaus onder gesmolten feta.
- Mýdia saganáki - mosselen in dezelfde onweerstaanbare bereiding; een Noord-Griekse specialiteit.
- Psarósoupa - vissersoep van hele vis en groenten. Voor hele verse vis per kilo geprijsd, zie onze gids voor Griekse vis en zeevruchten.
Iets zoets
- Baklavá - filodeeg, noten en siroop in de grote Ottomaans-Griekse traditie.
- Loukoumádes - hete, in honing gedrenkte deegballetjes met kaneel en walnoten.
- Galaktoboúreko - griesmeelcustard gebakken in filodeeg, doordrenkt met citrussiroop.
- Portokalópita - de geurige sinaasappel-filocake uit Zuid-Griekenland.
- Kataïfi - nestjes van draadjesfilodeeg rond noten en siroop.
- Rizógalo - gekoelde Griekse rijstepap onder kaneel; de smaak van Griekse kindertijden. Onze gids voor Griekse desserts bestrijkt het hele zoete landschap.
De kaart is ontcijferd - nu komt het aangename deel. Neem deze kennis mee naar een echte tafel bij Lauer House in Sarti: onze keuken bereidt in het seizoen dagelijks de meeste klassiekers hierboven, van 10:00 tot 24:00 uur, de volledige kaart staat altijd actueel op menu.lauerhouse.gr, en kom je op een woensdag- of donderdagavond, dan begint om 20:00 uur de Griekse livemuziek - de ideale soundtrack om je door het mezedeel heen te werken.
