Менюто на гръцка таверна може да съдържа сто ястия, транслитерирани по три различни начина, с описания, които предполагат, че вече знаете какво е всичко. Този декодер решава този проблем. Той преминава през типично меню точно както е структурирано - дипове, салати, пържени предястия, грил, ястия от фурна, морски дарове, десерти - и обяснява всяко класическо ястие с изречение или две, така че да можете да поръчате с увереност, вместо да посочвате с надежда. Всяко ястие по-долу е свързано с пълна рецепта и история в нашата колекция от гръцки специалитети, ако искате да се задълбочите или да го пресъздадете у дома.
Дипове и разпространения (Alifés)
Почти всяко гръцко ястие започва с дипове, които се взимат с хляб. Поръчайте два или три за масата.
- Тцадзики - основното: гъсто прецедено кисело мляко с настърган краставица, чесън и зехтин. Охлаждащо, чесново, подхожда на всичко.
- Мелицаносалата - опушено печено пюре от патладжан с чесън и олио; най-добрите версии имат вкус на въглищен огън.
- Тарамосалата - разбита разпространение от рибена икра, солена и копринена; автентичните версии са бледо бежови, а не неоново розови.
- Хтипити - пикантен разбит фета с печени червени чушки; любимо ястие на северна Гърция с истински удар.
- Скордалия - мощно пюре от чесън и картофи, традиционно сервирано до пържена солена треска. Не е за първа среща.
- Оливкова тапенадa - смлени маслини от Халкидики с подправки и олио; този полуостров произвежда най-известната зелена маслина в Гърция.
Салати и зеленчукови ястия
Гръцката зеленчукова кухня е кулинария сама по себе си - голяма част от нея е естествено растителна, както нашето ръководство за вегетарианска и веганска кухня изследва.
- Гръцка салата (хориатки) - домати, краставица, лук, маслини и цяла плоча фета под риган и олио. Няма маруля; това е смисълът.
- Хорта - сварени диви зеленчуци, подправени с олио и лимон; горчиви, минерални и обичани. Поръчайте я, за да ядете като местен.
- Бриам - бавно печени летни зеленчуци (тиквички, патладжан, картофи, домати), които се разпадат в собствените си сокове.
- Гемиста - домати и чушки, пълнени с ориз с подправки и печени; лятната запазена марка на всяка гръцка баба.
- Лимонови картофи - резени печени в бульон, лимон и риган, докато станат кремообразни отвътре и лепкави отвън. Великото гръцко гарнитура.
Пържени предястия, пайове и малки хапки
- Саганакi - парче твърдо сирене, пържено хрупкаво в тиган с две дръжки, завършено с лимон. Поръчайте го горещо, яжте бързо.
- Саганакi с мед - сладко-солена вариация, често покрита със сусам и полята с мед от мащерка.
- Колокитокефтедес - тиквички, пържени с фета и мента, хрупкави отвън и меки отвътре.
- Кефтедес - гръцки кюфтета с аромат на мента и риган; универсално любимо ястие и любимо на децата.
- Долмади - лозови листа, навити около ориз и подправки, сервирани охладени с лимон или топли с яйчно-лимонен сос.
- Спанакопита - великата пита със спанак и фета в хрупкаво фило.
- Тиропита - нейният брат с всичките сирена; хрупкава, маслена, опасна.
От грила (Тис Орас)
Менютата често заглавят тази секция тис орас - на часа - което означава, че се готви по поръчка на въглища.
- Сувлаки - шишчета от мариновано свинско (обикновено) гриловано на въглища; определящата улична и таверна храна на Гърция.
- Агнешко сувлаки - по-богатата, по-празнична версия на шишчето.
- Гирос - свинско или пилешко, нарязано от вертикален шиш, сгънато в пита с домат, лук, картофки и тцадзики.
- Пайдакия - агнешки котлети на килограм, ядат се с пръсти; без срам, само радост.
Ястия от фурна и бавно готвене (Магирефта)
Магирефта - готвени ястия - се приготвят сутрин и се сервират през целия ден. Това е душата на таверната кухня.
- Мусака - слоести патладжани, подправено мляно месо и бешамел, печени до златисто. Най-известното гръцко ястие с причина.
- Пастицио - неговият паста брат: тръбни спагети, сос от месо с аромат на канела, бешамелов покрив.
- Агнешко клептико - агнешко, бавно печено в хартия с чесън и подправки, докато се разпадне; наречено на клептите, които готвели в запечатани ями, за да скрият дима.
- Стифадо - говеждо (традиционно заек) задушено с цели малки лукчета, червено вино, канела и карамфил.
- Ювецти - месо, печено с орзо паста в доматен сос, идеално в глинен съд.
- Гигантес плаки - гигантски бели бобчета, печени в домат и подправки; великото рустикално вегетарианско основно ястие на Гърция.
- Имам байилди - цял патладжан, пълнен с лук, чесън и домат, толкова богат, че легендарният имам припаднал.
- Ревитада - нахут, печен през нощта с зехтин и лимон; скромен и дълбок.
- Фасолада - супа от бели бобчета, често наричана национално ястие на Гърция.
- Авголемоно - супа от пиле и ориз, завършена с разбито яйце и лимон: копринена, възстановяваща, заблуждаващо проста.
В Lauer House нашата гордост в магирефто е бавно задушеното агнешко коляно - готвено бавно, докато месото се отделя от костта. Това е ястието, което бихме декодирали първо.
Морски дарове и десерти
От морето
- Печен октопод - слънчево сушен или бавно варен, след това опечен и подправен с олио и оцет; класическият спътник на узото.
- Каламария тигианита - пържени пръстени калмари с лимон; пресен калмар прави разликата.
- Сардели скарос - цели печени сардини, в най-мазния си вид през лятото.
- Скари саганаки - скариди, печени в подправен доматен сос под разтопена фета.
- Мидии саганаки - мидии в същото неустоимо лечение; северногръцка специалност.
- Псаросупа - рибарска супа от цели риби и зеленчуци. За цели пресни риби на цена на килограм, вижте нашето ръководство за гръцки морски дарове.
Нещо сладко
- Баклава - фило, ядки и сироп в османско-гръцката велика традиция.
- Лукумади - горещи медени понички с канела и орехи.
- Галактобуреко - крем от семolina, печен в фило, напоен в цитрусов сироп.
- Портокалопита - ароматна портокалова пита от южна Гърция.
- Катаифи - разкъсани фило гнезда около ядки и сироп.
- Ризогало - охладен гръцки оризов пудинг под канела; вкусът на гръцкото детство. Нашето ръководство за гръцки десерти обхваща цялата сладка територия.
Менюто е декодирано - сега идва приятната част. Донесете тези знания на истинска маса в Lauer House в Сарти: нашата кухня приготвя повечето от класиките по-горе ежедневно от 10:00 до 24:00 в сезона, пълният списък винаги е на живо на menu.lauerhouse.gr, и ако пристигнете в сряда или четвъртък вечер, наживо гръцка музика започва в 20:00 - идеалният саундтрак за работа с раздела за мезета.
