Griechische Speisekarte entschlüsselt: Alle Taverna-Gerichte erklärt

Eine griechische Taverna-Speisekarte kann gut hundert Positionen umfassen, auf drei verschiedene Arten transkribiert und mit Beschreibungen, die stillschweigend voraussetzen, dass man ohnehin schon alles kennt. Dieser Decoder schafft Abhilfe. Er geht eine typische Karte genau so durch, wie sie aufgebaut ist - Dips, Salate, frittierte Vorspeisen, Grillgerichte, Ofengerichte, Meeresfrüchte, Desserts - und erklärt jeden Klassiker in ein, zwei Sätzen, damit Sie selbstbewusst bestellen können, statt hoffnungsvoll auf die Karte zu zeigen. Jedes Gericht unten verlinkt auf ein vollständiges Rezept samt Geschichte in unserer Sammlung griechischer Spezialitäten, falls Sie tiefer einsteigen oder es zu Hause nachkochen möchten.

Dips und Aufstriche (Alifés)

Fast jede griechische Mahlzeit beginnt mit Dips, die mit Brot aufgetunkt werden. Bestellen Sie zwei oder drei für den ganzen Tisch.

• Tzatziki - der Unverzichtbare: dicker abgetropfter Joghurt mit geriebener Gurke, Knoblauch und Olivenöl. Kühlend, knoblauchintensiv, passt zu allem.
• Melitzanosaláta - rauchiges Püree aus gerösteten Auberginen mit Knoblauch und Öl; die besten Versionen schmecken nach Holzkohlenfeuer.
• Taramosaláta - luftig aufgeschlagene Fischrogencreme, salzig und seidig; authentische Versionen sind blassbeige, nicht neonpink.
• Htipití - pikant aufgeschlagener Feta mit gerösteten roten Paprika; ein nordgriechischer Liebling mit ordentlich Schärfe.
• Skordaliá - kraftvolles Knoblauch-Kartoffel-Püree, traditionell zu frittiertem Stockfisch serviert. Nichts für das erste Date.
• Oliven-Tapenade - zerdrückte Chalkidiki-Oliven mit Kräutern und Öl; auf dieser Halbinsel wächst Griechenlands berühmteste grüne Tafelolive.

Salate und Gemüsegerichte

Die griechische Gemüseküche ist eine Küche für sich - vieles davon von Natur aus rein pflanzlich, wie unser vegetarisch-veganer Guide zeigt.

• Griechischer Salat (Horiátiki) - Tomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven und eine ganze Platte Feta unter Oregano und Öl. Kein Kopfsalat; genau das ist der Punkt.
• Hórta - gekochtes Wildgemüse mit Öl und Zitrone angemacht; bitter, mineralisch und heiß geliebt. Bestellen Sie es, um wie ein Einheimischer zu essen.
• Briám - langsam geschmortes Sommergemüse (Zucchini, Aubergine, Kartoffel, Tomate), das in seinem eigenen Saft zerfällt.
• Gemistá - mit Kräuterreis gefüllte, gebackene Tomaten und Paprika; das Sommer-Markenzeichen jeder griechischen Großmutter.
• Zitronenkartoffeln - Kartoffelspalten, in Brühe, Zitrone und Oregano geröstet, bis sie innen cremig und außen klebrig sind. Die große griechische Beilage.

Frittierte Vorspeisen, Pitas und kleine Happen

• Saganáki - eine Scheibe Hartkäse, in der zweihenkligen Pfanne knusprig gebraten und mit Zitrone vollendet. Heiß bestellen, schnell essen.
• Saganáki mit Honig - die süß-salzige Variante, oft mit Sesamkruste und mit Thymianhonig beträufelt.
• Kolokythokeftédes - Zucchinipuffer mit Feta und Minze, außen knusprig, innen weich.
• Keftédes - griechische Fleischbällchen mit Minze und Oregano; ein universeller Publikumsliebling und Favorit der Kinder.
• Dolmádes - Weinblätter, um Reis und Kräuter gewickelt, kühl mit Zitrone oder warm mit Ei-Zitronen-Sauce serviert.
• Spanakópita - die große Spinat-Feta-Pita in knisterndem Filoteig.
• Tirópita - ihr reines Käse-Geschwister; blättrig, buttrig, gefährlich.

Vom Grill (Tis Óras)

Auf Speisekarten heißt diese Rubrik oft tis óras - „zur Stunde“ - also frisch auf Bestellung über Holzkohle gegrillt.

• Souvláki - Spieße aus mariniertem Schweinefleisch (meistens), über Kohlen gegrillt; Griechenlands prägendes Street- und Tavernagericht.
• Lamm-Souvláki - die reichere, festlichere Version des Spießes.
• Gýros - Schweine- oder Hühnerfleisch, vom senkrechten Drehspieß geschnitten und mit Tomate, Zwiebel, Pommes und Tzatziki in Pita gewickelt.
• Paidákia - Lammkoteletts kiloweise, mit den Fingern gegessen; keine Scham, nur Freude.

Ofengerichte und langsam Geschmortes (Magireftá)

Magireftá - „gekochte Gerichte“ - werden am Morgen zubereitet und den ganzen Tag serviert. Das ist die Seele der Tavernaküche.

• Moussakás - geschichtete Auberginen, gewürztes Hackfleisch und Béchamel, goldbraun gebacken. Nicht ohne Grund das berühmteste griechische Gericht.
• Pastítsio - sein Nudel-Cousin: Röhrennudeln, zimtduftende Fleischsauce, Béchamel-Dach.
• Lamm-Kléftiko - Lamm, in Pergament mit Knoblauch und Kräutern langsam gebacken, bis es zerfällt; benannt nach den Klephten, die in versiegelten Erdgruben kochten, um den Rauch zu verbergen.
• Stifádo - Rind (traditionell Hase), geschmort mit ganzen kleinen Zwiebeln, Rotwein, Zimt und Nelke.
• Youvétsi - Fleisch, mit Orzo-Nudeln in Tomatensauce gebacken, idealerweise im Tontopf.
• Gígantes plakí - weiße Riesenbohnen, in Tomate und Kräutern gebacken; Griechenlands großes rustikales vegetarisches Hauptgericht.
• Imám bayildí - ganze Aubergine, gefüllt mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomate, so reichhaltig, dass der Imam der Legende in Ohnmacht fiel.
• Revithada - Kichererbsen, über Nacht mit Olivenöl und Zitrone gebacken; bescheiden und tiefgründig.
• Fasoláda - die weiße Bohnensuppe, die oft als Nationalgericht Griechenlands gilt.
• Avgolémono - Hühnersuppe mit Reis, mit verquirltem Ei und Zitrone vollendet: seidig, stärkend, täuschend einfach.

Im Lauer House ist unser eigener Magireftó-Stolz die langsam geschmorte Ziegenhaxe - bei niedriger Hitze gegart, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Es ist das Gericht, das wir als Erstes entschlüsseln würden.

Meeresfrüchte und Desserts

Aus dem Meer

• Gegrillter Oktopus - sonnengetrocknet oder sanft geköchelt, dann über Kohlen angeröstet und mit Öl und Essig angemacht; der klassische Ouzo-Begleiter.
• Kalamarákia tiganitá - frittierte Calamari-Ringe mit Zitrone; frischer Tintenfisch macht den ganzen Unterschied.
• Sardéles skáras - ganze gegrillte Sardinen, im Sommer am saftigsten und besten.
• Garnelen-Saganáki - Garnelen, in würziger Tomatensauce unter geschmolzenem Feta gebacken.
• Mýdia saganáki - Miesmuscheln in derselben unwiderstehlichen Zubereitung; eine nordgriechische Spezialität.
• Psarósoupa - Fischersuppe aus ganzem Fisch und Gemüse. Für ganzen frischen Fisch zum Kilopreis siehe unseren Guide zu griechischen Meeresfrüchten.

Etwas Süßes

• Baklavá - Filoteig, Nüsse und Sirup in großer osmanisch-griechischer Tradition.
• Loukoumádes - heiße, in Honig getränkte Teigbällchen mit Zimt und Walnüssen.
• Galaktoboúreko - Grießcreme, in Filoteig gebacken und in Zitrussirup getränkt.
• Portokalópita - der duftende Orangen-Filo-Kuchen Südgriechenlands.
• Kataïfi - Nester aus fadenfeinem Filoteig um Nüsse und Sirup.
• Rizógalo - gekühlter griechischer Milchreis unter Zimt; der Geschmack griechischer Kindheiten. Unser Guide zu griechischen Desserts deckt die ganze süße Landschaft ab.

Die Speisekarte ist entschlüsselt - jetzt kommt der angenehme Teil. Bringen Sie dieses Wissen an einen echten Tisch im Lauer House in Sarti: Unsere Küche kocht die meisten der Klassiker oben in der Saison täglich von 10:00 bis 24:00 Uhr, die vollständige Karte finden Sie stets aktuell unter menu.lauerhouse.gr, und wenn Sie an einem Mittwoch- oder Donnerstagabend kommen, beginnt um 20:00 Uhr die griechische Live-Musik - der ideale Soundtrack, um sich durch die Meze-Rubrik zu arbeiten.