Jelovnik grčke taverne može da naraste na sto stavki, transliterovanih na tri različita načina, sa opisima koji podrazumevaju da već znate šta je šta. Ovaj dekoder to rešava. Prolazi kroz tipičan jelovnik tačno onako kako je i složen - namazi, salate, pržena predjela, roštilj, jela iz rerne, morski plodovi, deserti - i objašnjava svaki klasik u rečenici ili dve, da biste naručivali sa sigurnošću umesto da pokazujete prstom i nadate se. Svako jelo ispod vodi do potpunog recepta i priče u našoj kolekciji grčkih specijaliteta, ako želite da zaronite dublje ili da ga napravite kod kuće.

Namazi i umaci (Alifes)

Gotovo svaki grčki obrok počinje namazima, koji se kupe hlebom. Naručite dva-tri za ceo sto.

Tzatziki - nezaobilazan: gust ceđeni jogurt sa rendanim krastavcem, belim lukom i maslinovim uljem. Osvežavajući, pun belog luka, ide uz sve.
Melitzanosalata - dimljeni pire od pečenog plavog patlidžana sa belim lukom i uljem; najbolje verzije mirišu na žar.
Taramosalata - penasti namaz od riblje ikre, slan i svilenkast; autentične verzije su bledobež, a ne neonskoroze.
Htipiti - ljuta umućena feta sa pečenim crvenim paprikama; omiljena u severnoj Grčkoj, sa pravim ritamom ljutine.
Skordalia - moćan pire od krompira i belog luka, tradicionalno uz prženi bakalar. Nije za prvi sastanak.
Tapenada od maslina - zgnječene halkidičke masline sa začinskim biljem i uljem; na ovom poluostrvu raste najčuvenija grčka zelena stona maslina.

Salate i jela od povrća

Grčka kuhinja povrća je kuhinja za sebe - velikim delom prirodno biljna, kao što istražuje naš vegetarijanski i veganski vodič.

Grčka salata (horiatiki) - paradajz, krastavac, crni luk, masline i cela ploča fete pod origanom i uljem. Bez zelene salate; u tome i jeste poenta.
Horta - barene divlje zeleni začinjene uljem i limunom; gorke, mineralne i obožavane. Naručite ih da jedete kao lokalac.
Briam - sporo pečeno letnje povrće (tikvice, plavi patlidžan, krompir, paradajz) koje se topi u sopstvenom soku.
Gemista - paradajz i paprike punjeni pirinčem sa začinskim biljem i zapečeni; letnji zaštitni znak svake grčke bake.
Limun-krompir - krupno sečen krompir pečen u bujonu, limunu i origanu dok ne postane kremast iznutra i lepljiv spolja. Veliki grčki prilog.

Pržena predjela, pite i mali zalogaji

Saganaki - ploča tvrdog sira pržena do hrskavosti u tiganju sa dve drške, na kraju prelivena limunom. Naručite vruće, jedite brzo.
Saganaki sa medom - slatko-slana varijanta, često u korici od susama i prelivena timijanovim medom.
Kolokitokeftedes - ćuftice od tikvica sa fetom i nanom, hrskave spolja i mekane iznutra.
Keftedes - grčke ćufte mirisne na nanu i origano; univerzalni hit i omiljene kod dece.
Dolmades - listovi vinove loze umotani oko pirinča i začinskog bilja, služe se hladni sa limunom ili topli sa sosom od jaja i limuna.
Spanakopita - velika pita sa spanaćem i fetom u hrskavim korama.
Tiropita - njena sestra samo sa sirom; lisnata, puterasta, opasna.

Sa roštilja (Tis Oras)

Jelovnici često ovaj deo naslovljavaju tis oras - „ovog časa“ - što znači da se sprema po porudžbini, na ćumuru.

Suvlaki - ražnjići od marinirane svinjetine (najčešće) pečeni na žaru; grčko jelo koje definiše i ulicu i tavernu.
Jagnjeći suvlaki - bogatija, svečanija verzija ražnjića.
Giros - svinjetina ili piletina sečena sa vertikalnog ražnja, umotana u pitu sa paradajzom, lukom, pomfritom i tzatzikijem.
Paidakia - jagnjeći kotleti na kilogram, jedu se prstima; bez stida, samo radost.

Jela iz rerne i sporo dinstana jela (Magirefta)

Magirefta - kuvana jela - spremaju se ujutru i služe ceo dan. To je duša tavernske kuhinje.

Musaka - slojevi plavog patlidžana, začinjenog mlevenog mesa i bešamela, zapečeni do zlatne boje. S razlogom najpoznatije grčko jelo.
Pastitsio - njen rođak sa testeninom: cevaste makarone, sos od mesa sa cimetom, krov od bešamela.
Jagnjeći kleftiko - jagnjetina sporo pečena u papiru sa belim lukom i začinskim biljem dok se ne raspadne; nazvana po kleftima koji su kuvali u zatvorenim jamama da sakriju dim.
Stifado - junetina (tradicionalno zec) dinstana sa celim mladim lukom, crnim vinom, cimetom i karanfilićem.
Juvetsi - meso zapečeno sa orzo testeninom u paradajz sosu, idealno u glinenoj posudi.
Gigantes plaki - džinovski beli pasulj zapečen u paradajzu i začinskom bilju; veliko rustično vegetarijansko glavno jelo Grčke.
Imam bajildi - ceo plavi patlidžan punjen lukom, belim lukom i paradajzom, toliko bogat da se imam iz legende onesvestio.
Revithada - leblebije pečene preko noći sa maslinovim uljem i limunom; skromno, a duboko.
Fasolada - čorba od belog pasulja koju često zovu nacionalnim jelom Grčke.
Avgolemono - pileća supa sa pirinčem, na kraju umućena sa jajetom i limunom: svilenkasta, okrepljujuća, varljivo jednostavna.

U Lauer Houseu naš magirefto ponos je sporo dinstana kozja kolenica - krčka se dugo i polako dok meso ne sklizne s kosti. To je jelo koje bismo prvo dešifrovali.

Morski plodovi i deserti

Iz mora

Hobotnica sa roštilja - sušena na suncu ili sporo krčkana, pa zapečena na žaru i začinjena uljem i sirćetom; klasičan pratilac uza.
Kalamarakia tiganita - prženi kolutovi lignji sa limunom; sveža lignja čini svu razliku.
Sardeles skaras - cele sardine sa roštilja, leti najmasnije i najbolje.
Saganaki od škampa - škampi zapečeni u začinjenom paradajz sosu pod rastopljenom fetom.
Midia saganaki - dagnje u istom neodoljivom maniru; specijalitet severne Grčke.
Psarosupa - ribarska čorba od cele ribe i povrća. Za celu svežu ribu po ceni na kilogram, pogledajte naš vodič kroz grčke morske plodove.

Nešto slatko

Baklava - kore, orasi i sirup u velikoj osmansko-grčkoj tradiciji.
Lukumades - vrele uštipke natopljene medom, sa cimetom i orasima.
Galaktobureko - krem od griza zapečen u korama, nakvašen citrusnim sirupom.
Portokalopita - mirisni kolač od pomorandže i kora iz južne Grčke.
Kataifi - gnezda od kadaif kora oko oraha i sirupa.
Rizogalo - hladni grčki sutlijaš pod cimetom; ukus grčkog detinjstva. Naš vodič kroz grčke deserte pokriva ceo slatki pejzaž.

Jelovnik je dešifrovan - sada dolazi onaj lepši deo. Ponesite ovo znanje za pravi sto u Lauer Houseu u Sartiju: naša kuhinja u sezoni svakodnevno sprema većinu gornjih klasika od 10:00 do 24:00, kompletna lista je uvek dostupna na menu.lauerhouse.gr, a ako stignete u sredu ili četvrtak uveče, grčka muzika uživo počinje u 20:00 - idealna muzička podloga za osvajanje meze sekcije.

Dekoder grčkog jelovnika: sva jela iz taverne objašnjena