A vegetáriánusok és vegánok számára, akik Görögországba utaznak, a mediterrán étrend a lehetőségek paradicsomát kínálja, amely gyakran meglepi az első alkalommal látogatókat. Míg a görög konyha kétségtelenül híres a bárányról, tengeri ételekről és tejtermékekről, a valóság az, hogy a növényi alapú táplálkozás mély gyökerekkel bír a hellén étkezési kultúrában, amely nagyrészt az ortodox keresztény hagyományból ered, amely a "nisteia" nevű böjti időszakokat foglalja magában. Ezekben az időszakokban, amelyek a vallásos gyakorlók számára szinte az év felét is magukban foglalhatják, az állati termékeket teljesen elkerülik, ami egy hihetetlenül gazdag vegán ételválaszték kifejlődéséhez vezetett, amely a vallási megfigyeléstől függetlenül a görög főzés kedvelt alapjaivá vált.
A hagyományos görög étrend nagymértékben támaszkodik zöldségekre, hüvelyesekre, gabonákra és az összehasonlíthatatlan görög olívaolajra, így természetesen alkalmazkodik a növényi alapú étkezők igényeihez. Az olyan ételek, mint a fasolada, egy laktató fehérbab leves, amelyet sokan Görögország nemzeti ételének tartanak, nem igényelnek módosítást ahhoz, hogy teljesen vegánok legyenek. Hasonlóképpen, a gigantes plaki - paradicsomszószban sült óriásbabok - a briam (görög ratatouille) és az imam bayildi (töltött padlizsán) jelentős, kielégítő ételek, amelyek véletlenül nem tartalmaznak állati termékeket. A híres görög saláta, ha feta sajt nélkül kérjük, frissítő vegán opcióvá válik, amely a legérettebb paradicsomokat, ropogós uborkákat és erőteljes hagymákat tartalmaz, egyszerűen olívaolajjal és oregánóval ízesítve. A Lauer House Sarti-ban büszkék vagyunk zöldség ételeinkre, amelyeket helyi kertekből származó terményekből és hagyományos receptekből készítünk, amelyeket generációkon át adtak tovább.
A meze hagyomány különösen előnyös a vegetáriánus vendégek számára, mivel sok kis tányér természetesen kizárja a húst. Klasszikusok, mint a melitzanosalata (füstölt padlizsánkrém), skordalia (fokhagymás burgonyakrém), dolmadakia (töltött szőlőlevelek - bár ellenőrizze, hogy rizzsel vagy hússal készült-e), és kolokithokeftedes (cukkini fánk) változatos ízeket és textúrákat kínálnak, amelyek tökéletesek megosztásra. A vad zöldek, amelyeket horta néven ismernek, a görög vegetáriánus konyha másik sarokkövét képviselik - ezek a gyűjtött levelek, egyszerűen megfőzve és citrommal, valamint olívaolajjal ízesítve, kivételes táplálkozást és a görög vidéket idéző ízt nyújtanak. A híres spanakopita (spenót pite) és annak változatai, amelyek más zöldségeket használnak, a böjti időszakokban sajt nélküli változatokban is megtalálhatók, bár lehet, hogy kifejezetten kérni kell őket.
Amikor étteremben étkezik Sarti-ban és szerte Sithoniában, a kommunikáció kulcsfontosságú ahhoz, hogy biztosítsa diétás igényeinek teljesülését. A legtöbb görög étterem-tulajdonos ismeri a vegetáriánus kéréseket, bár a szigorú vegánizmus fogalma több magyarázatot igényelhet. Néhány görög kifejezés megtanulása segít: "Είμαι χορτοφάγος" (Vegetáriánus vagyok) és "Χωρίς κρέας" (hús nélkül) jól jöhet. Legyen tudatában annak, hogy egyes ételek, mint például a görög saláta, automatikusan feta sajttal érkeznek, hacsak nem jelzi másként, és egyes zöldséges ételekben hal alaplé is használható. A legjobb stratégia, ha beszélgetést folytat a pincérrel az összetevőkről, amit a görögök általában értékelnek, mivel ez érdeklődést mutat a konyhájuk iránt. A minőségi éttermekben Sarti-ban a személyzet hozzászokott a diétás korlátozások figyelembevételéhez, valódi vendégszeretettel.
A hagyományos éttermeken túl a helyi piacok és élelmiszerboltok felfedezése további növényi alapú lehetőségeket kínál. A görög pékségek különféle tyropita és spanakopita lehetőségeket kínálnak, és a böjti időszakokban kifejezetten vegán változatok is megjelennek. A termelői piacok tele vannak szezonális terményekkel, helyi mézzel, olívabogyóval és szárított hüvelyesekkel, amelyek tökéletesek az önellátáshoz. A Halkidiki helyi termékei között kivételes olívaolajok, borok és tartósított zöldségek találhatók, amelyek csodálatos kiegészítői bármely vegetáriánus konyhának. Azok számára, akik érdeklődnek a görög vegetáriánus ételek elkészítése iránt, érdemes részt venni egy főzőtanfolyamon a látogatásuk alatt, vagy egyszerűen megkérni a házigazdáikat, hogy osszák meg családi receptjeiket - a görögök imádnak beszélgetni az ételekről, és sok hagyományos nagymama büszke a böjti időszakra készült specialitásaikra, amelyeket generációkon át finomítottak. Akár egy hagyományos görög reggelit élvez, amely friss kenyérből, paradicsomból és olívaolajból áll, akár egy teljes vacsorát vegyes meze tányérokkal, a vegetáriánus látogatók Halkidikiben felfedezik, hogy a hús nélküli jó étkezés nem csupán lehetséges, hanem valóban ízletes is.
