L'étiquette de la table grecque est merveilleusement indulgente - personne ne vous réprimera pour avoir utilisé la mauvaise fourchette, car il n'y a pas de mauvaise fourchette. Mais il existe des règles non écrites, et les connaître vous transforme d'un touriste légèrement perplexe en un invité qui comprend le jeu. La plupart d'entre elles se résument à une idée : en Grèce, un repas n'est pas une transaction à accomplir mais une soirée à habiter. Voici ce que cela signifie en pratique, depuis le moment où arriver jusqu'à ce qu'il faut laisser sur la table en partant.
Les heures de repas sont tardives - et longues
Si vous entrez dans une taverne à 18h30 en vous attendant à l'afflux du dîner, vous trouverez le personnel en train de plier des serviettes et peut-être une autre table de visiteurs. Les Grecs déjeunent vers 14h00 à 15h00 et dînent à partir de 21h00 ; en plein été, les familles avec de jeunes enfants commandent joyeusement à 22h30. Aucun repas n'est précipité. Un véritable dîner dans une taverne se déroule sur deux ou trois heures : les plats arrivent par vagues, la conversation s'étire, la carafe de vin est remplie à nouveau.
Vous n'avez pas à adopter le programme grec complet, et dans un village de vacances comme Sarti, les tavernes servent toute la soirée de toute façon. Mais décaler même d'une heure vous place au cœur de l'atmosphère réelle plutôt que dans une pièce vide - et le rythme de la cuisine, construit autour de la foule tardive, vous conviendra mieux également.
La table est à vous : il est attendu de s'attarder
Dans de nombreux pays, une table de restaurant est accompagnée d'un minuteur invisible. En Grèce, c'est l'inverse : une fois que vous êtes assis, la table est à vous aussi longtemps que vous le souhaitez. Personne ne viendra apporter l'addition pour vous presser, personne ne rôde, et faire tourner les tables n'est tout simplement pas la façon dont les tavernes fonctionnent. Finir votre repas puis rester une heure de plus autour d'un verre de vin, d'un café ou de rien du tout n'est pas impoli - c'est tout l'intérêt. L'étirement après le dîner a même sa propre gravité : c'est à ce moment-là que l'extra carafe apparaît, que quelqu'un commande un café grec (un petit rituel en soi - consultez notre guide de la culture du café grec), et que la soirée s'installe vraiment.
Le revers de la médaille : le service semblera non pressé selon les normes nord-européennes ou américaines. Les serveurs ne sont pas inattentifs ; ils vous laissent de l'espace. Si vous avez besoin de quelque chose, croisez le regard d'un serveur ou levez la main - c'est attendu, pas impoli.
Obtenir l'addition : vous devez demander
C'est la règle qui prend la plupart des visiteurs au dépourvu. En Grèce, apporter l'addition sans demande est considéré comme impoli - cela signifie que nous aimerions que vous partiez. Elle ne viendra donc jamais tant que vous ne la demandez pas. Quand vous êtes prêt, dites logariasmó, parakaló (l'addition, s'il vous plaît), ou utilisez le geste universel : croisez le regard du serveur et mimez la signature sur votre paume. Les deux fonctionnent partout.
L'addition arrive généralement avec un petit kerasma - un dessert, des fruits ou un petit verre de quelque chose - donc ne soyez pas trop rapide à vous lever. Vérifiez l'addition calmement si vous le souhaitez ; le couvert pour le pain est normal et légitime. La plupart des endroits acceptent les cartes, mais les petites tavernes familiales apprécient les espèces, et cela facilite la suite. Quelques phrases utiles pour toute la soirée se trouvent dans notre guide des bases de la langue grecque pour les voyageurs.
Pourboires en Grèce : appréciés, pas obligatoires
La Grèce n'a pas de culture de pourboire obligatoire. Le personnel de service est payé, aucun pourcentage n'est attendu, et personne ne vous poursuivra dans la rue. Cela dit, les pourboires sont sincèrement appréciés, et l'habitude locale est simple : arrondir l'addition, ou laisser environ 5 à 10 pour cent pour un bon repas. Si l'addition arrive à un chiffre gênant, arrondir au chiffre suivant est le mouvement naturel. Laissez-le en espèces sur la table ou dans le dossier de l'addition - ajouter un pourboire à un paiement par carte est souvent maladroit ou impossible dans les petits endroits.
- Déjeuner ou café décontracté : arrondir, ou laisser les petites pièces.
- Dîner complet dans une taverne : 5-10 pour cent pour un bon service est généreux et normal.
- Soirée exceptionnelle : donnez un pourboire qui vous semble juste - la chaleur compte plus que l'arithmétique.
Une chose de plus : si le propriétaire vous sert personnellement, un chaleureux merci et une promesse de revenir peuvent signifier autant que les pièces. Les tavernes familiales fonctionnent sur les relations.
Porter un toast, Yamas, et les courtoisies du partage
Tôt ou tard, quelqu'un lèvera un verre et dira yamas - abréviation de stin ygeiá mas, à notre santé. Rencontrez leur regard, trinquez, répondez yamas. C'est toute la cérémonie, répétée aussi souvent que l'humeur l'exige. Avec du tsipouro ou de l'ouzo, les petites recharges et les toasts fréquents font partie du rythme ; personne ne s'attend à ce que vous vidiez le verre à chaque fois. Si vous voulez savoir avec quoi vous portez un toast, notre guide des vins de Halkidiki est un bon compagnon.
Parce que la nourriture de taverne arrive sur des plats partagés - la façon meze, expliquée en détail dans notre guide de la culture du meze grec - quelques petites courtoisies s'appliquent. Tout le monde mange à partir des plats communs avec sa propre fourchette, et offrir le dernier morceau de saganaki à quelqu'un d'autre avant de le prendre soi-même est le genre de geste que les Grecs remarquent. Refuser une fois, accepter la deuxième fois : une petite danse de politesse que tout le monde apprécie.
La réalité du code vestimentaire, et les enfants à la table
Le code vestimentaire des tavernes est agréablement simple : il n'y en a pas. Propre et décontracté est la norme universelle - shorts, sandales et t-shirt sont bien partout dans un village balnéaire. La seule limite à ne pas franchir est d'arriver directement de la plage en ne portant que des maillots de bain ; enfilez une chemise ou un paréo et vous êtes le bienvenu partout. S'habiller pour le soir est entièrement optionnel, même là où il y a de la musique et de la danse.
Quant aux enfants : ils ne sont pas seulement tolérés aux tables grecques, ils sont attendus. Les Grecs amènent des bébés à des dîners à 22h00, les tout-petits dorment dans des poussettes à côté de la table, et les enfants jouant entre les tables font partie de la musique de fond, pas d'une perturbation. Les tavernes se feront un plaisir de préparer une assiette simple pour un enfant - frites, keftedes (boulettes de viande grecques), un simple morceau de poulet grillé - et personne ne s'étonne d'une demande hors menu. Si votre famille ne sort que rarement ensemble à la maison, la Grèce est l'endroit où vous vous rattrapez.
L'étiquette, en fin de compte, est plus facile à absorber qu'à mémoriser - et la meilleure salle de classe est une bonne table par une soirée chaude. Si vous êtes à Sarti, venez vous attarder avec nous au Lauer House : nous sommes ouverts tous les jours de 10h00 à 24h00 en saison, la table est à vous aussi longtemps que vous le souhaitez, et le mercredi et jeudi soir à partir de 20h00, il y a de la musique grecque en direct pour vous y garder. Demandez l'addition seulement lorsque vous êtes vraiment prêt - et pas une minute avant.
