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Skordalia
Trempette crémeuse à l'ail et aux pommes de terre avec un goût audacieux - la réponse grecque à l'aioli.
La skordalia n'est pas pour les âmes sensibles - c'est une puissante trempette à l'ail que les Grecs préparent depuis l'Antiquité. Réalisée avec des pommes de terre, du pain ou des amandes comme base, et chargée d'ail cru, cette trempette est piquante, addictive et absolument délicieuse.
Notre skordalia utilise des pommes de terre bouillies et légères comme base, que nous écrasons encore chaudes avant d'incorporer de copieuses quantités d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre. Le résultat est une tartinade crémeuse, intensément aillée qui se marie magnifiquement avec du poisson frit, des betteraves et du pain.
Nous avertissons nos invités de l'intensité de l'ail, mais ils en redemandent toujours. La skordalia est traditionnellement servie avec du cabillaud frit ou des beignets de courgette, et elle est essentielle pendant le Carême grec. Une bouchée et vous comprendrez pourquoi les Grecs préparent cela depuis des milliers d'années.
Notre skordalia utilise des pommes de terre bouillies et légères comme base, que nous écrasons encore chaudes avant d'incorporer de copieuses quantités d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre. Le résultat est une tartinade crémeuse, intensément aillée qui se marie magnifiquement avec du poisson frit, des betteraves et du pain.
Nous avertissons nos invités de l'intensité de l'ail, mais ils en redemandent toujours. La skordalia est traditionnellement servie avec du cabillaud frit ou des beignets de courgette, et elle est essentielle pendant le Carême grec. Une bouchée et vous comprendrez pourquoi les Grecs préparent cela depuis des milliers d'années.
Préparation : 20 mins
Cuisinier : 25 mins
Portions : 8
Easy
Ingrédients
500 g de pommes de terre (variété farineuse)
6-8 gousses d'ail (ou plus selon le goût)
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
Eau tiède au besoin
6-8 gousses d'ail (ou plus selon le goût)
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1/4 tasse de jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
Eau tiède au besoin
Instructions
1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez bien et épluchez-les encore chaudes.
2. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Pas de grumeaux.
3. Écrasez l'ail avec du sel dans un mortier jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Alternativement, hachez très finement.
4. Ajoutez la pâte d'ail aux pommes de terre tièdes. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois.
5. En alternant entre l'huile et le vinaigre/le jus de citron, ajoutez-les en un mince filet tout en battant constamment - comme pour faire de la mayonnaise.
6. Battez jusqu'à obtenir une texture très lisse et aérée. Ajoutez de l'eau tiède si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
7. Goûtez et ajustez l'ail, le vinaigre et le sel. La trempette doit être audacieuse et piquante.
8. Servez avec du poisson frit, des betteraves, ou comme trempette avec du pain.
2. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Pas de grumeaux.
3. Écrasez l'ail avec du sel dans un mortier jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Alternativement, hachez très finement.
4. Ajoutez la pâte d'ail aux pommes de terre tièdes. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois.
5. En alternant entre l'huile et le vinaigre/le jus de citron, ajoutez-les en un mince filet tout en battant constamment - comme pour faire de la mayonnaise.
6. Battez jusqu'à obtenir une texture très lisse et aérée. Ajoutez de l'eau tiède si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
7. Goûtez et ajustez l'ail, le vinaigre et le sel. La trempette doit être audacieuse et piquante.
8. Servez avec du poisson frit, des betteraves, ou comme trempette avec du pain.
