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Soupe Avgolemono
Soupe grecque de poulet soyeuse avec sauce œuf-citron et orzo - la nourriture réconfortante ultime.
La soupe avgolemono est la quintessence de la cuisine réconfortante grecque - une soupe de poulet soyeuse et acidulée enrichie de la classique sauce œuf-citron qui lui donne son nom. Cette soupe est ce que les grands-mères grecques préparent quand vous ne vous sentez pas bien, et il n'y a peut-être pas de bol de soupe plus apaisant ailleurs dans le monde.
Notre avgolemono commence avec un riche bouillon de poulet fait maison, que nous cuisinons avec des pâtes orzo ou du riz jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La magie opère lorsque nous fouettons des œufs avec du jus de citron frais et les tempérons lentement avec le bouillon chaud, créant une sauce qui transforme la soupe en quelque chose d'extraordinairement crémeux sans aucune crème.
La soupe résultante est d'une douceur veloutée avec une agréable acidité provenant du citron qui équilibre la richesse. Nous ajoutons du poulet effiloché dans la soupe pour le protéine et la servons bien chaude avec un moulin de poivre noir. C'est du réconfort dans un bol, à la grecque.
Notre avgolemono commence avec un riche bouillon de poulet fait maison, que nous cuisinons avec des pâtes orzo ou du riz jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La magie opère lorsque nous fouettons des œufs avec du jus de citron frais et les tempérons lentement avec le bouillon chaud, créant une sauce qui transforme la soupe en quelque chose d'extraordinairement crémeux sans aucune crème.
La soupe résultante est d'une douceur veloutée avec une agréable acidité provenant du citron qui équilibre la richesse. Nous ajoutons du poulet effiloché dans la soupe pour le protéine et la servons bien chaude avec un moulin de poivre noir. C'est du réconfort dans un bol, à la grecque.
Préparation : 15 mins
Cuisinier : 1.5 hours
Portions : 8
Medium
Ingrédients
1 poulet entier (environ 1,5 kg)
10 tasses d'eau
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
1 oignon, coupé en deux
3/4 tasse de pâtes orzo ou de riz
Pour l'Avgolemono :
3 œufs
Jus de 2-3 citrons
Sel et poivre blanc
Aneth frais pour la garniture
10 tasses d'eau
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
1 oignon, coupé en deux
3/4 tasse de pâtes orzo ou de riz
Pour l'Avgolemono :
3 œufs
Jus de 2-3 citrons
Sel et poivre blanc
Aneth frais pour la garniture
Instructions
1. Placez le poulet dans une grande casserole avec de l'eau, des carottes, du céleri et un oignon. Portez à ébullition, écumez la mousse. Laissez mijoter 1 heure jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
2. Retirez le poulet, laissez refroidir. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Effilochez la viande de poulet.
3. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez l'orzo, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.
4. Préparez l'avgolemono : Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez lentement le jus de citron tout en battant. Ajoutez progressivement 2 tasses de bouillon chaud, en battant constamment pour tempérer.
5. Retirez la soupe du feu. Incorporez lentement le mélange d'avgolemono.
6. Remettez le poulet effiloché dans la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
7. Servez immédiatement garni d'aneth frais. Ne faites pas bouillir à nouveau ou les œufs vont cailler.
2. Retirez le poulet, laissez refroidir. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Effilochez la viande de poulet.
3. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez l'orzo, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.
4. Préparez l'avgolemono : Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez lentement le jus de citron tout en battant. Ajoutez progressivement 2 tasses de bouillon chaud, en battant constamment pour tempérer.
5. Retirez la soupe du feu. Incorporez lentement le mélange d'avgolemono.
6. Remettez le poulet effiloché dans la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
7. Servez immédiatement garni d'aneth frais. Ne faites pas bouillir à nouveau ou les œufs vont cailler.
