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Tapenade d'Olives de Halkidiki
Une tartinade rustique d'olives vertes de Halkidiki, de câpres et d'herbes - des saveurs locales sur du pain.
Halkidiki est célèbre pour ses grandes olives vertes distinctives - dodues, charnues et moins amères que de nombreuses variétés. Ces olives, cultivées dans les vergers entourant Sarti, sont la vedette de cette tapenade simple mais savoureuse que nous servons dans notre assortiment de mezze.
Notre tapenade combine des olives Halkidiki dénoyautées avec des câpres, des anchois, de l'ail et des herbes fraîches, le tout pilé ou mixé avec de l'huile d'olive de qualité en une pâte épaisse. Contrairement aux tapenades d'olives noires courantes ailleurs, cette version verte est plus lumineuse, plus herbacée et distinctement régionale.
Étendue sur du pain grillé, utilisée comme sauce pour du poisson grillé, ou servie en dip avec du fromage feta, cette tapenade capture l'essence de Halkidiki. Chaque pot d'olives que nous utilisons provient d'un endroit visible de notre restaurant - vous pouvez goûter le terroir de notre belle péninsule.
Notre tapenade combine des olives Halkidiki dénoyautées avec des câpres, des anchois, de l'ail et des herbes fraîches, le tout pilé ou mixé avec de l'huile d'olive de qualité en une pâte épaisse. Contrairement aux tapenades d'olives noires courantes ailleurs, cette version verte est plus lumineuse, plus herbacée et distinctement régionale.
Étendue sur du pain grillé, utilisée comme sauce pour du poisson grillé, ou servie en dip avec du fromage feta, cette tapenade capture l'essence de Halkidiki. Chaque pot d'olives que nous utilisons provient d'un endroit visible de notre restaurant - vous pouvez goûter le terroir de notre belle péninsule.
Préparation : 15 mins
Cuisinier : 0 mins
Portions : Makes about 1.5 cups
Easy
Ingrédients
300 g d'olives vertes Halkidiki, dénoyautées
2 cuillères à soupe de câpres, rincées
4 filets d'anchois
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil frais
1 cuillère à soupe d'origan frais (ou 1 cuillère à café d'origan séché)
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron
Poivre noir fraîchement moulu
Pain grillé pour servir
2 cuillères à soupe de câpres, rincées
4 filets d'anchois
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil frais
1 cuillère à soupe d'origan frais (ou 1 cuillère à café d'origan séché)
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus de citron
Poivre noir fraîchement moulu
Pain grillé pour servir
Instructions
1. Dénoyautez les olives si ce n'est pas déjà fait. Séchez-les avec du papier absorbant.
2. Placez les olives, les câpres, les anchois et l'ail dans un robot culinaire.
3. Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché - ne pas trop mixer, gardez un peu de texture.
4. Ajoutez les herbes et pulsez encore quelques fois pour combiner.
5. Avec le moteur en marche, incorporez l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée - grumeleuse mais tartinable.
6. Ajoutez le jus de citron et le poivre noir. Pulsez une fois de plus.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement - il est probable que vous n'ayez pas besoin de sel en raison des olives et des câpres.
8. Servez sur du pain grillé, arrosé d'un peu d'huile d'olive supplémentaire. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
2. Placez les olives, les câpres, les anchois et l'ail dans un robot culinaire.
3. Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché - ne pas trop mixer, gardez un peu de texture.
4. Ajoutez les herbes et pulsez encore quelques fois pour combiner.
5. Avec le moteur en marche, incorporez l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance désirée - grumeleuse mais tartinable.
6. Ajoutez le jus de citron et le poivre noir. Pulsez une fois de plus.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement - il est probable que vous n'ayez pas besoin de sel en raison des olives et des câpres.
8. Servez sur du pain grillé, arrosé d'un peu d'huile d'olive supplémentaire. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
