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Revithada
Ragoût de pois chiches cuit lentement de Sifnos - simple, copieux et profondément savoureux.
La revithada vient de l'île de Sifnos, où elle était traditionnellement cuite toute la nuit dans la chaleur résiduelle des fours à bois communautaires. Ce humble ragoût de pois chiches prouve que les ingrédients les plus simples, traités avec respect et cuits lentement, peuvent produire quelque chose d'extraordinaire.
Notre revithada est faite uniquement avec des pois chiches, des oignons, de l'huile d'olive, du citron et du romarin - rien de plus. La magie opère lors du long processus de cuisson au four. Pendant plusieurs heures à basse température, les pois chiches deviennent incroyablement tendres, les oignons fondent dans la sauce, et le liquide de cuisson réduit en un bouillon soyeux et féculent qui enrobe chaque pois chiche.
La généreuse quantité d'huile d'olive est essentielle - elle rend le plat riche et satisfaisant. Nous servons la revithada avec un filet de citron, du pain croustillant, et parfois une émietté de fromage feta. C'est la preuve que la plus grande force de la cuisine grecque est sa simplicité.
Notre revithada est faite uniquement avec des pois chiches, des oignons, de l'huile d'olive, du citron et du romarin - rien de plus. La magie opère lors du long processus de cuisson au four. Pendant plusieurs heures à basse température, les pois chiches deviennent incroyablement tendres, les oignons fondent dans la sauce, et le liquide de cuisson réduit en un bouillon soyeux et féculent qui enrobe chaque pois chiche.
La généreuse quantité d'huile d'olive est essentielle - elle rend le plat riche et satisfaisant. Nous servons la revithada avec un filet de citron, du pain croustillant, et parfois une émietté de fromage feta. C'est la preuve que la plus grande force de la cuisine grecque est sa simplicité.
Préparation : 15 mins + soaking
Cuisinier : 4-5 hours
Portions : 6-8
Easy
Ingrédients
500g de pois chiches secs
2 gros oignons, coupés en dés
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 brins de romarin frais
2 feuilles de laurier
Jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir
Citron supplémentaire et huile d'olive pour le service
2 gros oignons, coupés en dés
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 brins de romarin frais
2 feuilles de laurier
Jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir
Citron supplémentaire et huile d'olive pour le service
Instructions
1. Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans beaucoup d'eau avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Égouttez et rincez bien.
2. Placez les pois chiches dans une grande casserole en terre cuite ou une cocotte. Ajoutez les oignons, l'huile d'olive, le romarin, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
3. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pois chiches de 5 centimètres.
4. Couvrez hermétiquement et faites cuire à 150°C pendant 4-5 heures. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Les pois chiches sont prêts lorsqu'ils sont très tendres et que le liquide a réduit en une sauce épaisse.
6. Incorporez le jus de citron. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
7. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive sur le dessus, un citron frais et du pain croustillant.
2. Placez les pois chiches dans une grande casserole en terre cuite ou une cocotte. Ajoutez les oignons, l'huile d'olive, le romarin, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
3. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pois chiches de 5 centimètres.
4. Couvrez hermétiquement et faites cuire à 150°C pendant 4-5 heures. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Les pois chiches sont prêts lorsqu'ils sont très tendres et que le liquide a réduit en une sauce épaisse.
6. Incorporez le jus de citron. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
7. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive sur le dessus, un citron frais et du pain croustillant.
