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Stifado
Boeuf braisé lentement avec des oignons perlés dans une sauce aromatique au vin et à la tomate.
Le stifado est un magnifique ragoût grec qui met en valeur la magie de la cuisson lente. Ce plat se caractérise par une abondance de petites oignons perlés - traditionnellement en utilisant autant d'oignons qu'il y a de viande - qui deviennent sucrés et caramélisés pendant le long processus de braisage.
Notre stifado présente des morceaux de bœuf braisés pendant des heures dans du vin rouge avec des tomates, de l'ail et un bouquet d'épices réconfortantes, y compris des bâtons de cannelle, des clous de girofle entiers et des feuilles de laurier. Les oignons perlés sont ajoutés entiers et deviennent fondants, presque sucrés, offrant un parfait contrepoint à la viande riche et profondément parfumée.
C'est le genre de plat qui remplit votre maison d'arômes incroyables pendant la cuisson. La sauce devient épaisse et brillante, enrobant chaque morceau de viande d'une sauce complexe, sombre comme le vin. Nous le servons avec du pain croustillant pour absorber chaque dernière goutte, ou sur de la purée de pommes de terre crémeuse ou des pâtes orzo.
Notre stifado présente des morceaux de bœuf braisés pendant des heures dans du vin rouge avec des tomates, de l'ail et un bouquet d'épices réconfortantes, y compris des bâtons de cannelle, des clous de girofle entiers et des feuilles de laurier. Les oignons perlés sont ajoutés entiers et deviennent fondants, presque sucrés, offrant un parfait contrepoint à la viande riche et profondément parfumée.
C'est le genre de plat qui remplit votre maison d'arômes incroyables pendant la cuisson. La sauce devient épaisse et brillante, enrobant chaque morceau de viande d'une sauce complexe, sombre comme le vin. Nous le servons avec du pain croustillant pour absorber chaque dernière goutte, ou sur de la purée de pommes de terre crémeuse ou des pâtes orzo.
Préparation : 30 mins
Cuisinier : 3 hours
Portions : 6
Medium
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf, coupée en gros morceaux
750 g d'oignons perlés, pelés
1 tasse de vin rouge
400 g de tomates concassées
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 gousses d'ail, entières
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle entiers
4 baies de piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
750 g d'oignons perlés, pelés
1 tasse de vin rouge
400 g de tomates concassées
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
4 gousses d'ail, entières
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle entiers
4 baies de piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
Instructions
1. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer la viande par portions. Mettez de côté.
2. Dans la même casserole, faites revenir les oignons perlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Retirez et mettez de côté.
3. Ajoutez le vin dans la casserole, en grattant les morceaux dorés. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, l'ail et le vinaigre.
4. Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Ajoutez de l'eau juste pour couvrir.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez les oignons perlés et faites cuire encore une heure jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Retirez les épices. La sauce doit être épaisse et brillante. Ajustez l'assaisonnement.
7. Servez chaud avec du pain croustillant, du riz ou des orzos.
2. Dans la même casserole, faites revenir les oignons perlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Retirez et mettez de côté.
3. Ajoutez le vin dans la casserole, en grattant les morceaux dorés. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, l'ail et le vinaigre.
4. Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Ajoutez de l'eau juste pour couvrir.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez les oignons perlés et faites cuire encore une heure jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Retirez les épices. La sauce doit être épaisse et brillante. Ajustez l'assaisonnement.
7. Servez chaud avec du pain croustillant, du riz ou des orzos.
