Retour aux Recettes
Baklava
Couches de phyllo croustillantes avec des noix et du sirop de miel - le roi des desserts grecs.
La baklava est le joyau de la pâtisserie grecque, un dessert qui nécessite patience et habileté mais qui récompense par des résultats extraordinaires. Notre baklava se compose de dizaines de couches de phyllo ultra-fines, chacune badigeonnée de beurre fondu, garnie d'un mélange parfumé de noix, de cannelle et de clous de girofle, puis imbibée d'un sirop de miel aromatique.
L'origine de la baklava est revendiquée par de nombreuses cultures méditerranéennes, mais la version grecque se distingue par son utilisation de sirop à base de miel (plutôt que de sirop de sucre) et de noix (plutôt que de pistaches). Nous ajoutons une touche d'eau de fleur d'oranger à notre sirop, lui donnant une note florale subtile qui élève l'ensemble du dessert.
La clé d'une baklava parfaite est d'atteindre le bon contraste - le phyllo doit se briser en flocons croustillants tandis que la garniture de noix reste légèrement moelleuse, le tout lié par un sirop de miel collant et sucré. Nous coupons notre baklava en formes de diamant traditionnelles et laissons tremper toute la nuit pour atteindre la perfection.
L'origine de la baklava est revendiquée par de nombreuses cultures méditerranéennes, mais la version grecque se distingue par son utilisation de sirop à base de miel (plutôt que de sirop de sucre) et de noix (plutôt que de pistaches). Nous ajoutons une touche d'eau de fleur d'oranger à notre sirop, lui donnant une note florale subtile qui élève l'ensemble du dessert.
La clé d'une baklava parfaite est d'atteindre le bon contraste - le phyllo doit se briser en flocons croustillants tandis que la garniture de noix reste légèrement moelleuse, le tout lié par un sirop de miel collant et sucré. Nous coupons notre baklava en formes de diamant traditionnelles et laissons tremper toute la nuit pour atteindre la perfection.
Préparation : 45 mins
Cuisinier : 50 mins
Portions : 24 pieces
Advanced
Ingrédients
500g de pâte phyllo
500g de noix, finement hachées
1 tasse de beurre non salé, fondu
1 cuil. à café de cannelle
1/4 cuil. à café de clous de girofle moulus
Pour le sirop :
1,5 tasse de miel
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle entiers
1 bande de zeste de citron
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
500g de noix, finement hachées
1 tasse de beurre non salé, fondu
1 cuil. à café de cannelle
1/4 cuil. à café de clous de girofle moulus
Pour le sirop :
1,5 tasse de miel
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle entiers
1 bande de zeste de citron
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Instructions
1. Mélangez les noix avec de la cannelle et des clous de girofle.
2. Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm. Superposez 8 feuilles de phyllo, en beurrant chacune.
3. Étalez 1/3 des noix. Ajoutez 4 feuilles de phyllo supplémentaires (en beurrant chacune), puis un autre 1/3 de noix. Répétez. Terminez avec 8 feuilles de phyllo supplémentaires, en beurrant chacune.
4. Coupez en formes de diamant avant de cuire. Faites cuire à 175°C pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
5. Préparez le sirop : Faites bouillir de l'eau, du sucre, du miel et des épices pendant 10 minutes. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger. Retirez les épices.
6. Versez le sirop chaud sur le baklava chaud. Laissez refroidir complètement, de préférence toute la nuit.
7. Servez à température ambiante. Conservez couvert à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
2. Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm. Superposez 8 feuilles de phyllo, en beurrant chacune.
3. Étalez 1/3 des noix. Ajoutez 4 feuilles de phyllo supplémentaires (en beurrant chacune), puis un autre 1/3 de noix. Répétez. Terminez avec 8 feuilles de phyllo supplémentaires, en beurrant chacune.
4. Coupez en formes de diamant avant de cuire. Faites cuire à 175°C pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
5. Préparez le sirop : Faites bouillir de l'eau, du sucre, du miel et des épices pendant 10 minutes. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger. Retirez les épices.
6. Versez le sirop chaud sur le baklava chaud. Laissez refroidir complètement, de préférence toute la nuit.
7. Servez à température ambiante. Conservez couvert à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
