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Taramosalata (Salade d'œufs de poisson)
Trempette de œufs de poisson marinés d'une texture soyeuse avec une saveur délicate et salée - une tradition de Carême.
Bien que la taramasalata apparaisse sous une autre forme dans notre collection, cette version représente la préparation traditionnelle de Halkidiki - légèrement différente dans la technique et d'une douceur unique. Fait à partir de tarama (œufs de carpe ou de morue salés), cette trempette rose corail est une partie essentielle de la cuisine grecque de Carême et un favori des mezés tout au long de l'année.
À Halkidiki, nous sommes fiers de notre taramosalata particulièrement soyeuse. Nous utilisons du pain d'un jour trempé jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mou, que nous mélangeons avec le tarama jusqu'à obtenir une texture incroyablement lisse. L'huile d'olive est ajoutée goutte à goutte, s'émulsifiant dans le mélange comme une mayonnaise, créant une texture légère et mousseuse.
La saveur doit être subtile et raffinée - salée grâce aux œufs, acidulée grâce au citron, avec le riche arrière-plan d'une huile d'olive de qualité. Nous la servons comme le font les Grecs, avec un généreux filet d'huile d'olive sur le dessus et du pain pita chaud pour tremper. C'est la preuve que les préparations les plus simples, lorsqu'elles sont faites avec soin, deviennent quelque chose d'extraordinaire.
À Halkidiki, nous sommes fiers de notre taramosalata particulièrement soyeuse. Nous utilisons du pain d'un jour trempé jusqu'à ce qu'il soit parfaitement mou, que nous mélangeons avec le tarama jusqu'à obtenir une texture incroyablement lisse. L'huile d'olive est ajoutée goutte à goutte, s'émulsifiant dans le mélange comme une mayonnaise, créant une texture légère et mousseuse.
La saveur doit être subtile et raffinée - salée grâce aux œufs, acidulée grâce au citron, avec le riche arrière-plan d'une huile d'olive de qualité. Nous la servons comme le font les Grecs, avec un généreux filet d'huile d'olive sur le dessus et du pain pita chaud pour tremper. C'est la preuve que les préparations les plus simples, lorsqu'elles sont faites avec soin, deviennent quelque chose d'extraordinaire.
Préparation : 20 mins
Cuisinier : 0 mins
Portions : 8-10
Easy
Ingrédients
100g de tarama (œufs de poisson salés)
4 tranches de pain blanc rassis, croûtes enlevées
1 petite oignon, râpé très fin
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Jus de 2 grands citrons
2-3 cuillères à soupe d'eau froide
Huile d'olive pour arroser
Paprika pour garnir
Pain pita chaud
4 tranches de pain blanc rassis, croûtes enlevées
1 petite oignon, râpé très fin
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Jus de 2 grands citrons
2-3 cuillères à soupe d'eau froide
Huile d'olive pour arroser
Paprika pour garnir
Pain pita chaud
Instructions
1. Faites tremper le pain dans l'eau pendant 10 minutes. Essorez toute l'humidité excédentaire - le pain doit être humide mais pas mouillé.
2. Placez le tarama dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 30 secondes.
3. Ajoutez le pain essoré et l'oignon râpé. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
4. Avec le robot en marche, ajoutez l'huile d'olive en un très fin filet - comme pour faire de la mayonnaise. Alternez avec le jus de citron.
5. Ajoutez de l'eau froide pour obtenir la consistance désirée - elle doit être légère et aérée.
6. Goûtez et ajustez le citron si nécessaire. La trempette doit être acidulée avec une salinité équilibrée.
7. Transférez dans un bol de service, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika. Servez avec du pita chaud.
2. Placez le tarama dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 30 secondes.
3. Ajoutez le pain essoré et l'oignon râpé. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
4. Avec le robot en marche, ajoutez l'huile d'olive en un très fin filet - comme pour faire de la mayonnaise. Alternez avec le jus de citron.
5. Ajoutez de l'eau froide pour obtenir la consistance désirée - elle doit être légère et aérée.
6. Goûtez et ajustez le citron si nécessaire. La trempette doit être acidulée avec une salinité équilibrée.
7. Transférez dans un bol de service, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika. Servez avec du pita chaud.
