Gemista, signifiant "les farcis", est le plat estival grec par excellence. Lorsque les tomates et les poivrons sont à leur pleine maturité, les cuisiniers grecs les évider et les remplir d'un mélange de riz parfumé, créant un plat à la fois beau et délicieux.
Notre gemista présente des tomates et des poivrons mûrs farcis d'un mélange de riz, d'herbes fraîches, de pignons de pin et de raisins secs - cette combinaison sucrée-salée qui définit une grande partie de la cuisine grecque. Les légumes sont disposés dans un plat de cuisson avec des pommes de terre nichées entre eux, le tout arrosé généreusement d'huile d'olive.
Au fur et à mesure de la cuisson, les légumes deviennent fondants tandis que le riz absorbe tous leurs jus sucrés. Les dessus caramélisent légèrement, et les pommes de terre deviennent croustillantes sur les bords tout en restant crémeuses à l'intérieur. Servi à température ambiante avec un morceau de fromage feta, c'est l'été dans une assiette.
Notre gemista présente des tomates et des poivrons mûrs farcis d'un mélange de riz, d'herbes fraîches, de pignons de pin et de raisins secs - cette combinaison sucrée-salée qui définit une grande partie de la cuisine grecque. Les légumes sont disposés dans un plat de cuisson avec des pommes de terre nichées entre eux, le tout arrosé généreusement d'huile d'olive.
Au fur et à mesure de la cuisson, les légumes deviennent fondants tandis que le riz absorbe tous leurs jus sucrés. Les dessus caramélisent légèrement, et les pommes de terre deviennent croustillantes sur les bords tout en restant crémeuses à l'intérieur. Servi à température ambiante avec un morceau de fromage feta, c'est l'été dans une assiette.
Préparation : 30 mins
Cuisinier : 1.5 hours
Portions : 4
Easy
Ingrédients
4 grosses tomates mûres
4 poivrons (de couleurs mélangées)
4 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
1,5 tasse de riz à grain court
1 gros oignon, finement haché
4 gousses d'ail, émincées
1/4 tasse de pignons de pin
1/4 tasse de currants ou de raisins secs
1 bouquet de menthe fraîche, hachée
1 bouquet de persil frais, haché
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuil. à café de sucre
Sel et poivre
4 poivrons (de couleurs mélangées)
4 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
1,5 tasse de riz à grain court
1 gros oignon, finement haché
4 gousses d'ail, émincées
1/4 tasse de pignons de pin
1/4 tasse de currants ou de raisins secs
1 bouquet de menthe fraîche, hachée
1 bouquet de persil frais, haché
1/2 tasse d'huile d'olive
1 cuil. à café de sucre
Sel et poivre
Instructions
1. Coupez le haut des tomates et des poivrons, réservez-les comme couvercles. Évidez l'intérieur. Hachez la pulpe de tomate, jetez les graines de poivron.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, remuez pendant 2 minutes. Ajoutez la pulpe de tomate, les pignons de pin, les raisins secs, les herbes, le sucre, le sel et le poivre.
3. Farcissez les légumes aux 3/4 (le riz va gonfler). Remettez les couvercles.
4. Disposez dans un plat de cuisson avec des pommes de terre entre les légumes. Arrosez généreusement le tout avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez 1 tasse d'eau dans le plat.
5. Faites cuire à 180°C pendant 1,5 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le riz soit cuit. Arrosez de temps en temps.
6. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir. Meilleur avec du fromage feta.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, remuez pendant 2 minutes. Ajoutez la pulpe de tomate, les pignons de pin, les raisins secs, les herbes, le sucre, le sel et le poivre.
3. Farcissez les légumes aux 3/4 (le riz va gonfler). Remettez les couvercles.
4. Disposez dans un plat de cuisson avec des pommes de terre entre les légumes. Arrosez généreusement le tout avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez 1 tasse d'eau dans le plat.
5. Faites cuire à 180°C pendant 1,5 heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le riz soit cuit. Arrosez de temps en temps.
6. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir. Meilleur avec du fromage feta.
