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Gigantes Plaki
Gros haricots blancs cuits lentement dans une riche sauce tomate - la cuisine réconfortante grecque à son meilleur.
Gigantes Plaki, ou haricots géants au four, est l'un des plats végétariens les plus appréciés de la cuisine grecque. Ces énormes haricots blancs - presque aussi gros qu'un ongle - sont cuits lentement dans une riche sauce tomate jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, tendres et absolument irrésistibles. C'est le genre de plat qui prouve que la nourriture végétarienne peut être tout aussi satisfaisante que n'importe quel plat de viande.
Nous commençons avec des haricots géants secs (gigantes) que nous faisons tremper toute la nuit, puis nous les faisons mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ils sont ensuite cuits lentement avec une sauce de tomates mûres, d'oignons doux, de beaucoup d'ail et d'une généreuse quantité d'huile d'olive. Le long temps de cuisson permet aux haricots d'absorber toutes les merveilleuses saveurs tout en développant un dessus légèrement caramélisé.
Les gigantes sont traditionnellement servis dans le cadre d'un assortiment de meze grec, mais ils sont suffisamment consistants pour être servis en plat principal avec du pain croustillant et du fromage feta. Nous les préférons à température ambiante, lorsque les saveurs se sont pleinement mélangées.
Nous commençons avec des haricots géants secs (gigantes) que nous faisons tremper toute la nuit, puis nous les faisons mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ils sont ensuite cuits lentement avec une sauce de tomates mûres, d'oignons doux, de beaucoup d'ail et d'une généreuse quantité d'huile d'olive. Le long temps de cuisson permet aux haricots d'absorber toutes les merveilleuses saveurs tout en développant un dessus légèrement caramélisé.
Les gigantes sont traditionnellement servis dans le cadre d'un assortiment de meze grec, mais ils sont suffisamment consistants pour être servis en plat principal avec du pain croustillant et du fromage feta. Nous les préférons à température ambiante, lorsque les saveurs se sont pleinement mélangées.
Préparation : 15 mins + soaking
Cuisinier : 3 hours
Portions : 6-8
Easy
Ingrédients
500g de haricots blancs géants secs (gigantes)
1 gros oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées
400g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2/3 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de paprika
1 tasse d'eau chaude
Sel et poivre
Persil frais pour la garniture
1 gros oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées
400g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2/3 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de paprika
1 tasse d'eau chaude
Sel et poivre
Persil frais pour la garniture
Instructions
1. Faites tremper les haricots toute la nuit. Égouttez, couvrez d'eau fraîche et laissez mijoter 45-60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égouttez.
2. Faites revenir l'oignon dans la moitié de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, faites cuire 1 minute.
3. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, l'origan, le sucre, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
4. Placez les haricots dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate par-dessus. Ajoutez de l'eau chaude et le reste de l'huile d'olive.
5. Faites cuire à découvert à 180°C pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
6. Laissez refroidir à température ambiante. Garnissez de persil et servez avec du pain croustillant et de la feta.
2. Faites revenir l'oignon dans la moitié de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, faites cuire 1 minute.
3. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, l'origan, le sucre, le paprika, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 minutes.
4. Placez les haricots dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate par-dessus. Ajoutez de l'eau chaude et le reste de l'huile d'olive.
5. Faites cuire à découvert à 180°C pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
6. Laissez refroidir à température ambiante. Garnissez de persil et servez avec du pain croustillant et de la feta.
