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Dolmades
Feuilles de vigne tendres farcies de riz aux herbes et de citron frais.
Les dolmades sont l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine grecque - de délicates parcelles de feuilles de vigne enveloppées autour d'une garniture parfumée de riz, d'herbes fraîches et parfois de viande. Notre recette suit la tradition végétarienne, laissant les saveurs éclatantes de l'aneth, de la menthe et du citron s'exprimer.
Nous utilisons des feuilles de vigne tendres conservées dans une saumure, que nous rinçons et préparons soigneusement. La garniture est un mélange aromatique de riz à grain court, d'oignons finement hachés, d'aneth frais, de menthe et de persil, le tout lié avec de l'huile d'olive fruitée. Chaque dolma est roulée à la main avec soin, créant de petits cylindres serrés qui se maintiennent parfaitement pendant la cuisson.
Les dolmades sont disposées étroitement dans une casserole, arrosées d'un peu plus d'huile d'olive et de jus de citron, puis mijotées doucement jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et que les saveurs se soient mélangées. Servies à température ambiante avec une cuillerée de yaourt grec crémeux, elles sont parfaites en tant que meze ou repas léger.
Nous utilisons des feuilles de vigne tendres conservées dans une saumure, que nous rinçons et préparons soigneusement. La garniture est un mélange aromatique de riz à grain court, d'oignons finement hachés, d'aneth frais, de menthe et de persil, le tout lié avec de l'huile d'olive fruitée. Chaque dolma est roulée à la main avec soin, créant de petits cylindres serrés qui se maintiennent parfaitement pendant la cuisson.
Les dolmades sont disposées étroitement dans une casserole, arrosées d'un peu plus d'huile d'olive et de jus de citron, puis mijotées doucement jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et que les saveurs se soient mélangées. Servies à température ambiante avec une cuillerée de yaourt grec crémeux, elles sont parfaites en tant que meze ou repas léger.
Préparation : 45 mins
Cuisinier : 50 mins
Portions : 6-8
Medium
Ingrédients
1 pot de feuilles de vigne (environ 50 feuilles)
2 tasses de riz à grain court
2 gros oignons, finement hachés
1 bouquet d'aneth frais, haché
1 bouquet de menthe fraîche, haché
1/2 bouquet de persil frais, haché
1/2 tasse d'huile d'olive (plus pour la cuisson)
Jus de 3 citrons
1/2 cuil. à café de quatre-épices
Sel et poivre
Yaourt grec pour servir
2 tasses de riz à grain court
2 gros oignons, finement hachés
1 bouquet d'aneth frais, haché
1 bouquet de menthe fraîche, haché
1/2 bouquet de persil frais, haché
1/2 tasse d'huile d'olive (plus pour la cuisson)
Jus de 3 citrons
1/2 cuil. à café de quatre-épices
Sel et poivre
Yaourt grec pour servir
Instructions
1. Rincez les feuilles de vigne à l'eau froide. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez.
2. Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz, remuez pendant 2 minutes. Retirez du feu.
3. Incorporez les herbes, la moitié du jus de citron, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.
4. Placez une feuille de vigne côté brillant vers le bas. Mettez 1 cuillère à soupe de farce près de la tige. Repliez les côtés, roulez bien serré.
5. Tapissez le fond de la casserole avec des feuilles déchirées ou imparfaites. Disposez les dolmades côté couture vers le bas en couches serrées.
6. Versez l'huile d'olive restante, le jus de citron et suffisamment d'eau pour à peine couvrir. Placez une assiette sur le dessus pour les maintenir immergées.
7. Laissez mijoter à couvert pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servez à température ambiante avec du yaourt.
2. Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz, remuez pendant 2 minutes. Retirez du feu.
3. Incorporez les herbes, la moitié du jus de citron, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.
4. Placez une feuille de vigne côté brillant vers le bas. Mettez 1 cuillère à soupe de farce près de la tige. Repliez les côtés, roulez bien serré.
5. Tapissez le fond de la casserole avec des feuilles déchirées ou imparfaites. Disposez les dolmades côté couture vers le bas en couches serrées.
6. Versez l'huile d'olive restante, le jus de citron et suffisamment d'eau pour à peine couvrir. Placez une assiette sur le dessus pour les maintenir immergées.
7. Laissez mijoter à couvert pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servez à température ambiante avec du yaourt.
