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Fasolada
Le plat national de la Grèce - une soupe copieuse de haricots blancs avec des tomates et des légumes.
La fasolada est considérée par beaucoup comme le véritable plat national de la Grèce, encore plus que la moussaka. Cette humble soupe de haricots a soutenu les familles grecques à travers les siècles, en particulier pendant les périodes de jeûne et de difficultés. Sa simplicité est sa force - des ingrédients de qualité cuisinés lentement pour créer quelque chose de plus grand que la somme de ses parties.
Notre fasolada commence avec des haricots blancs secs trempés toute la nuit, puis mijotés avec des carottes, du céleri, des oignons et des tomates mûres jusqu'à ce que tout devienne tendre et que le bouillon devienne riche et crémeux. La généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge ajoutée à la fin est essentielle - elle donne à la soupe son caractère soyeux et sa profondeur.
Traditionnellement servie pendant les périodes de jeûne orthodoxe grec où la viande est interdite, la fasolada prouve que la nourriture végétalienne peut être profondément satisfaisante. Nous la servons avec du pain croustillant, des olives Kalamata, des oignons crus et un filet d'huile d'olive poivrée. C'est de la nourriture paysanne à son meilleur.
Notre fasolada commence avec des haricots blancs secs trempés toute la nuit, puis mijotés avec des carottes, du céleri, des oignons et des tomates mûres jusqu'à ce que tout devienne tendre et que le bouillon devienne riche et crémeux. La généreuse quantité d'huile d'olive extra vierge ajoutée à la fin est essentielle - elle donne à la soupe son caractère soyeux et sa profondeur.
Traditionnellement servie pendant les périodes de jeûne orthodoxe grec où la viande est interdite, la fasolada prouve que la nourriture végétalienne peut être profondément satisfaisante. Nous la servons avec du pain croustillant, des olives Kalamata, des oignons crus et un filet d'huile d'olive poivrée. C'est de la nourriture paysanne à son meilleur.
Préparation : 15 mins + soaking
Cuisinier : 2 hours
Portions : 8
Easy
Ingrédients
500g de haricots blancs secs (navy ou cannellini)
2 gros oignons, coupés en dés
3 carottes, tranchées
3 branches de céleri, tranchées
4 gousses d'ail, hachées
400g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'origan séché
Sel et poivre
Persil frais pour garnir
2 gros oignons, coupés en dés
3 carottes, tranchées
3 branches de céleri, tranchées
4 gousses d'ail, hachées
400g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café d'origan séché
Sel et poivre
Persil frais pour garnir
Instructions
1. Faites tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d'eau froide. Égouttez et rincez.
2. Placez les haricots dans une grande casserole, couvrez d'eau fraîche. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez le feu.
3. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les tomates, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et l'origan.
4. Laissez mijoter à découvert pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la soupe ait épaissi.
5. Incorporez l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire encore 10 minutes.
6. Servez chaud dans des bols profonds, garni de persil et d'un filet supplémentaire d'huile d'olive.
Mieux préparé un jour à l'avance - les saveurs s'améliorent pendant la nuit.
2. Placez les haricots dans une grande casserole, couvrez d'eau fraîche. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez le feu.
3. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les tomates, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et l'origan.
4. Laissez mijoter à découvert pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la soupe ait épaissi.
5. Incorporez l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire encore 10 minutes.
6. Servez chaud dans des bols profonds, garni de persil et d'un filet supplémentaire d'huile d'olive.
Mieux préparé un jour à l'avance - les saveurs s'améliorent pendant la nuit.
