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Briam (Légumes rôtis grecs)
Couches de légumes d'été rôtis lentement avec de l'huile d'olive et des herbes jusqu'à caraméliser.
Le briam est la réponse grecque à la ratatouille - un plat glorieux de légumes d'été rôtis lentement dans de généreuses quantités d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement caramélisés. Lorsque les courgettes, les aubergines, les tomates et les pommes de terre sont à leur apogée, c'est le plat que préparent les grands-mères grecques.
Contrairement à la ratatouille française qui est souvent cuite sur la cuisinière, le briam est toujours cuit au four. Les légumes sont tranchés et disposés en couches dans un grand plat, arrosés généreusement d'huile d'olive, et rôtis lentement jusqu'à ce que le dessus devienne doré et que les légumes du fond aient presque fondu en une sauce douce et concentrée.
Nous servons le briam à température ambiante, lorsque toutes les saveurs se sont installées et mélangées. Une épaisse tranche de pain croustillant et un bloc de fromage feta sont les seuls accompagnements nécessaires. C'est de la nourriture paysanne à son meilleur - des ingrédients simples transformés par le temps, la chaleur et une bonne huile d'olive en quelque chose de spectaculaire.
Contrairement à la ratatouille française qui est souvent cuite sur la cuisinière, le briam est toujours cuit au four. Les légumes sont tranchés et disposés en couches dans un grand plat, arrosés généreusement d'huile d'olive, et rôtis lentement jusqu'à ce que le dessus devienne doré et que les légumes du fond aient presque fondu en une sauce douce et concentrée.
Nous servons le briam à température ambiante, lorsque toutes les saveurs se sont installées et mélangées. Une épaisse tranche de pain croustillant et un bloc de fromage feta sont les seuls accompagnements nécessaires. C'est de la nourriture paysanne à son meilleur - des ingrédients simples transformés par le temps, la chaleur et une bonne huile d'olive en quelque chose de spectaculaire.
Préparation : 25 mins
Cuisinier : 1.5-2 hours
Portions : 6-8
Easy
Ingrédients
3 courgettes moyennes, tranchées
1 grande aubergine, tranchée
4 tomates mûres, tranchées
3 pommes de terre, tranchées
1 grande oignon, tranché
4 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 bouquet de persil frais, haché
Sel et poivre
1 tasse d'eau
1 grande aubergine, tranchée
4 tomates mûres, tranchées
3 pommes de terre, tranchées
1 grande oignon, tranché
4 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 bouquet de persil frais, haché
Sel et poivre
1 tasse d'eau
Instructions
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Disposez la moitié des pommes de terre dans un grand plat à gratin. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu d'ail.
3. Ajoutez des couches de courgettes, d'aubergines, d'oignons et de tomates. Assaisonnez chaque couche avec du sel, du poivre, de l'origan et de l'ail.
4. Répétez les couches avec les légumes restants.
5. Arrosez généreusement d'huile d'olive - ne soyez pas timide, l'huile est essentielle. Ajoutez de l'eau dans le plat.
6. Couvrez de papier aluminium et faites cuire pendant 45 minutes.
7. Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que le dessus soit légèrement caramélisé.
8. Saupoudrez de persil frais. Servez chaud ou à température ambiante avec du fromage feta.
2. Disposez la moitié des pommes de terre dans un grand plat à gratin. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu d'ail.
3. Ajoutez des couches de courgettes, d'aubergines, d'oignons et de tomates. Assaisonnez chaque couche avec du sel, du poivre, de l'origan et de l'ail.
4. Répétez les couches avec les légumes restants.
5. Arrosez généreusement d'huile d'olive - ne soyez pas timide, l'huile est essentielle. Ajoutez de l'eau dans le plat.
6. Couvrez de papier aluminium et faites cuire pendant 45 minutes.
7. Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que le dessus soit légèrement caramélisé.
8. Saupoudrez de persil frais. Servez chaud ou à température ambiante avec du fromage feta.
