Sans Gluten en Grèce : Comment Manger en Toute Sécurité et Bien dans une Taverne Grecque

Voici la bonne nouvelle pour quiconque voyage en Grèce avec une maladie coeliaque ou une intolérance au gluten : la cuisine grecque traditionnelle repose sur le poisson grillé, la viande rôtie, l'huile d'olive, les légumes, les légumineuses et le fromage. Une grande partie du menu de toute taverne est naturellement sans gluten, et cela a toujours été le cas - personne n'a reformulé quoi que ce soit pour une tendance. Le défi n'est pas de trouver de la nourriture sûre. C'est de savoir où le gluten se cache dans une cuisine qui aime aussi la pâte phyllo, l'orzo et la béchamel, et de communiquer clairement dans une cuisine animée. Ce guide couvre les deux aspects : quoi commander librement, quoi questionner, et exactement comment le dire.

Pourquoi la cuisine grecque fonctionne si bien sans gluten

La cuisine des villages grecs précède l'alimentation industrielle. Ses fondations sont des choses qui n'ont jamais contenu de blé en premier lieu : du poisson entier sur le grill, de la viande braisée dans la tomate et le vin, des haricots mijotés avec de l'huile d'olive, des salades assaisonnées à table. Les sauces sont généralement préparées à partir d'huile d'olive, de citron, de tomate et d'herbes plutôt que de roux à base de farine. Le riz, et non les pâtes, est l'accompagnement traditionnel de nombreux ragoûts et légumes farcis.

Cela signifie que vous n'avez que rarement besoin d'un menu spécial. Vous devez savoir quels plats traditionnels sont sûrs par construction - et les fruits de mer sont une catégorie particulièrement forte, comme notre guide des fruits de mer grecs l'explique. Un poisson entier, grillé et fini avec de l'huile d'olive et du citron, est à peu près aussi sans gluten que la nourriture peut l'être.

Plats grecs naturellement sans gluten à commander

Ces classiques sont sans gluten tels que traditionnellement préparés. Confirmez toujours avec la cuisine, car les recettes varient, mais voici votre base fiable :

• Poisson et viande grillés : poisson entier, poulpe, souvlaki hors de la broche (évitez le pita), côtelettes d'agneau, poulet du grill. Demandez sans pita et sans farine.
• Gigantes plaki : haricots géants cuits au four dans une sauce tomate - pur légumineuses, tomate, huile d'olive et herbes.
• Briam : légumes d'été rôtis lentement dans de l'huile d'olive, la réponse de la Grèce à la ratatouille.
• Gemista : tomates et poivrons farcis de riz et d'herbes - confirmez que du riz, et non de l'orzo ou du boulgour, est utilisé dans la farce.
• Salade grecque (horiatiki) : tomate, concombre, oignon, olives, feta, huile d'olive. Refusez simplement les croûtons de pain ou les biscottes (paximadi) que certains endroits ajoutent dessus.
• Dip sans le pita : tzatziki et melitzanosalata sont eux-mêmes sans gluten - demandez du concombre, de la carotte ou juste une fourchette au lieu de pain. La taramosalata est le seul dip à questionner, car de nombreuses versions sont épaissies avec du pain trempé.
• Horta : légumes sauvages bouillis avec de l'huile d'olive et du citron.
• Braisés lents : des plats comme le stifado ou la chèvre braisée sont généralement épaissis par réduction, pas par de la farine - mais cela vaut la peine de le confirmer à chaque fois.

Pièges cachés au gluten dans la nourriture grecque

Voici maintenant la partie qui piège les gens. Plusieurs plats grecs bien-aimés contiennent du gluten à des endroits non évidents :

• Articles frits et friteuses partagées : calamars frits, friture de petits poissons, chips de courgette et d'aubergine sont presque toujours farinés, et même les articles non farinés peuvent partager une friteuse avec des articles farinés. La contamination croisée dans la friteuse est le plus grand risque caché dans une taverne.
• Orzo (kritharaki) : cela ressemble à du riz mais c'est des pâtes de blé. C'est la base du youvetsi (viande cuite avec de l'orzo) et apparaît dans certaines farces de légumes farcis et soupes.
• Béchamel : la couche supérieure dorée de la moussaka et du pastitsio est une sauce blanche à base de farine, et le pastitsio est superposé à des pâtes en plus. Les deux sont à éviter.
• Boulgour : certaines recettes régionales de soutzoukakia et de keftedes lient la viande avec du boulgour ou de la chapelure. Demandez toujours des boulettes de viande et tout ce qui a la forme de saucisse.
• Tout ce qui est phyllo : spanakopita, tiropita, baklava et la plupart des pâtisseries grecques sont en pâte phyllo de blé.
• Soupes et sauces : une minorité de cuisines épaississent les soupes ou les sauces au citron avec de la farine. L'avgolemono est traditionnellement un mélange d'œuf et de citron sur du riz - sûr dans la plupart des versions, mais demandez.
• Le panier de pain : il arrive automatiquement sur la table. Écartez-le tôt, avant que des miettes ne rejoignent votre meze.

Comment le dire en grec

L'anglais est largement parlé pendant la saison touristique à Halkidiki, mais quelques phrases grecques montrent que vous êtes sérieux et que vous êtes pris au sérieux :

• Ého dysanexía sti glouténi (Έχω δυσανεξία στη γλουτένη) - "J'ai une intolérance au gluten."
• Den boró na fáo sitári, alévri í psomí - "Je ne peux pas manger de blé, de farine ou de pain."
• Éhi alévri mésa? (Έχει αλεύρι μέσα;) - "Est-ce que cela contient de la farine ?" Cette simple question est votre outil le plus utile.
• Horís psomí, parakaló - "Sans pain, s'il vous plaît."
• Íne tiganisméno sto ídio ládi me alevroména? - "Est-ce frit dans la même huile que les articles farinés ?" Long, mais cela vaut la peine d'essayer ou de le montrer écrit.

Une carte écrite en grec expliquant la maladie coeliaque - de nombreux voyageurs en portent une sur leur téléphone - fonctionne même dans la cuisine la plus bruyante d'août.

Une stratégie de commande sûre qui fonctionne réellement

Mis ensemble, une routine fiable dans une taverne ressemble à ceci :

1. Allez tôt ou tard. À 19h00 ou après 22h00, la cuisine a le temps de répondre correctement aux questions ; à 21h00 en haute saison, cela peut ne pas être le cas.
2. Commencez par l'affirmation, pas le plat. Dites que vous ne pouvez pas manger de gluten avant de commander, afin que le serveur filtre les suggestions pour vous plutôt que vous n'interrogiez chaque élément.
3. Construisez un repas à partir du grill et du four. Poisson ou viande grillés, une horiatiki, des gigantes, du briam et du tzatziki constituent un généreux assortiment complètement traditionnel sans compromis.
4. Considérez tous les aliments frits comme suspects à moins que la cuisine ne confirme une friteuse dédiée - rare dans les petites tavernes, donc la réponse honnête est généralement de l'éviter.
5. Demandez des liants et des épaississants dans les boulettes de viande, les légumes farcis et les sauces spécifiquement. "Éhi alévri mésa ?" couvre la plupart des cas.

Manger sans gluten à Lauer House

Notre propre cuisine à Sarti fonctionne selon le même livre de recettes traditionnel : poisson entier frais et fruits de mer, grillés simplement, aux côtés de classiques cuits lentement comme notre jarret de chèvre braisé et les plats de légumes et de légumineuses ci-dessus. Comme tout est préparé à la commande, nous pouvons vous dire exactement ce qu'il y a dans chaque assiette - il suffit de nous parler de votre intolérance au gluten lorsque vous vous asseyez, ou contactez-nous avant votre visite et nous vous expliquerons le menu du jour. Vous pouvez également consulter ce que nous servons à l'avance sur menu.lauerhouse.gr.

Les voyageurs sans gluten arrivent souvent en Grèce préparés pour une semaine de salades simples et repartent avoir mangé mieux qu'ils ne le font chez eux. Commandez du grill, respectez la friteuse, demandez des informations sur l'orzo et la béchamel, et le reste de la table grecque - les haricots, les légumes verts, les dips, le poisson au charbon - est à vous sans une seconde pensée.