Soupe de Poisson Grecque (Psarosoupa)

La psarosoupa est la soupe de poisson méditerranéenne - plus légère que la bouillabaisse française mais tout aussi satisfaisante. Cette soupe grecque traditionnelle met en valeur la pêche du jour mijotée avec des légumes et terminée avec de l'avgolemono, la classique sauce grecque aux œufs et au citron qui transforme un simple bouillon en quelque chose de magnifique.

Notre psarosoupa commence avec des poissons entiers pour un maximum de saveur. Nous les faisons mijoter doucement avec des pommes de terre, des carottes, du céleri et des oignons jusqu'à ce que tout soit tendre et que le bouillon soit riche de l'essence de la mer. Le poisson est ensuite soigneusement retiré et le bouillon est enrichi avec l'avgolemono - un mélange soyeux et acidulé d'œufs et de jus de citron qui rend la soupe crémeuse et éclatante.

C'est la soupe que les pêcheurs grecs mangent depuis des siècles, nourrissante et réconfortante. Nous la servons avec les morceaux de poisson remis dans le bol, du pain croustillant à côté, et beaucoup de ce glorieux bouillon citronné à slurper. C'est de la nourriture humble de village de pêcheurs à son meilleur.