Tariflere Geri Dön
Halkidiki Zeytin Tapenadı
Halkidiki yeşil zeytinleri, kapari ve otlardan oluşan rustik bir sunum - ekmek üzerinde yerel tatlar.
Halkidiki, kendine özgü büyük yeşil zeytinleri ile ünlüdür - dolgun, etli ve birçok çeşitten daha az acıdır. Sarti çevresindeki zeytinliklerde yetiştirilen bu zeytinler, meze tabağımızın bir parçası olarak sunduğumuz bu basit ama lezzetli tapenade'in yıldızıdır.
Tapenade'imiz, çekirdekleri çıkarılmış Halkidiki zeytinlerini, kapari, hamsi, sarımsak ve taze otlarla birleştirerek, hepsini iyi zeytinyağı ile ezilmiş veya işlenmiş kalın bir macun haline getirir. Diğer yerlerde yaygın olan siyah zeytin tapenade'lerinden farklı olarak, bu yeşil versiyon daha parlak, daha otlu ve belirgin bir şekilde bölgeseldir.
Izgara ekmek üzerine sürüldüğünde, ızgara balık için sos olarak kullanıldığında veya feta peyniri ile birlikte dip olarak servis edildiğinde, bu tapenade Halkidiki'nin özünü yakalar. Kullandığımız her zeytin kavanozu, restoranımızın manzarasından gelmektedir - güzel yarımadamızın terroir'ini tadabilirsiniz.
Tapenade'imiz, çekirdekleri çıkarılmış Halkidiki zeytinlerini, kapari, hamsi, sarımsak ve taze otlarla birleştirerek, hepsini iyi zeytinyağı ile ezilmiş veya işlenmiş kalın bir macun haline getirir. Diğer yerlerde yaygın olan siyah zeytin tapenade'lerinden farklı olarak, bu yeşil versiyon daha parlak, daha otlu ve belirgin bir şekilde bölgeseldir.
Izgara ekmek üzerine sürüldüğünde, ızgara balık için sos olarak kullanıldığında veya feta peyniri ile birlikte dip olarak servis edildiğinde, bu tapenade Halkidiki'nin özünü yakalar. Kullandığımız her zeytin kavanozu, restoranımızın manzarasından gelmektedir - güzel yarımadamızın terroir'ini tadabilirsiniz.
Hazırlık: 15 mins
Aşçı: 0 mins
Servis: Makes about 1.5 cups
Easy
Malzemeler
300g Halkidiki yeşil zeytin, çekirdekleri çıkarılmış
2 yemek kaşığı kapari, durulanmış
4 ançüez filetosu
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı taze maydanoz
1 yemek kaşığı taze kekik (veya 1 çay kaşığı kuru)
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Taze çekilmiş karabiber
Servis için ızgara ekmek
2 yemek kaşığı kapari, durulanmış
4 ançüez filetosu
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı taze maydanoz
1 yemek kaşığı taze kekik (veya 1 çay kaşığı kuru)
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Taze çekilmiş karabiber
Servis için ızgara ekmek
Talimatlar
1. Zeytinleri çekirdeklerinden ayırın, eğer daha önce yapılmadıysa. Kağıt havluyla kurulayın.
2. Zeytinleri, kapariyi, ançüezleri ve sarımsağı bir mutfak robotuna koyun.
3. Kaba bir şekilde doğrayana kadar pulse edin - fazla işlemeyin, biraz doku kalmasına dikkat edin.
4. Otları ekleyin ve bir kaç kez daha pulse edin, karıştırın.
5. Motor çalışırken, istenen kıvama gelene kadar zeytinyağını yavaşça ekleyin - parçalı ama sürülebilir olmalı.
6. Limon suyu ve karabiber ekleyin. Bir kez daha pulse edin.
7. Tadına bakın ve baharatları ayarlayın - zeytinler ve kapari nedeniyle muhtemelen tuza ihtiyaç duymayacaktır.
8. Izgara ekmek üzerinde, üzerine ekstra zeytinyağı gezdirerek servis edin. Buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.
2. Zeytinleri, kapariyi, ançüezleri ve sarımsağı bir mutfak robotuna koyun.
3. Kaba bir şekilde doğrayana kadar pulse edin - fazla işlemeyin, biraz doku kalmasına dikkat edin.
4. Otları ekleyin ve bir kaç kez daha pulse edin, karıştırın.
5. Motor çalışırken, istenen kıvama gelene kadar zeytinyağını yavaşça ekleyin - parçalı ama sürülebilir olmalı.
6. Limon suyu ve karabiber ekleyin. Bir kez daha pulse edin.
7. Tadına bakın ve baharatları ayarlayın - zeytinler ve kapari nedeniyle muhtemelen tuza ihtiyaç duymayacaktır.
8. Izgara ekmek üzerinde, üzerine ekstra zeytinyağı gezdirerek servis edin. Buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın.
