Terug naar Recepten
Avgolemono Soep
Zijdezachte Griekse kippensoep met ei-citroensaus en orzo - het ultieme troostvoedsel.
Avgolemono-soep is het ultieme Griekse troostvoedsel - een zijdezachte, pittige kippensoep verrijkt met de klassieke ei-citroen saus die het zijn naam geeft. Deze soep is wat Griekse grootmoeders maken wanneer je je niet lekker voelt, en er is misschien geen troostende kom soep ergens ter wereld.
Onze avgolemono begint met een rijke kippenbouillon die we helemaal zelf maken, en die we koken met orzo-pasta of rijst tot het gaar is. De magie gebeurt wanneer we eieren met vers citroensap kloppen en ze langzaam temperen met de hete bouillon, waardoor een saus ontstaat die de soep transformeert in iets opmerkelijk romigs zonder enige room.
De resulterende soep is fluweelzacht met een aangename zuurheid van de citroen die de rijkdom doorbreekt. We voegen gescheurde kip terug in de soep voor eiwitten en serveren het dampend heet met een draai van zwarte peper. Het is troost in een kom, Griekse stijl.
Onze avgolemono begint met een rijke kippenbouillon die we helemaal zelf maken, en die we koken met orzo-pasta of rijst tot het gaar is. De magie gebeurt wanneer we eieren met vers citroensap kloppen en ze langzaam temperen met de hete bouillon, waardoor een saus ontstaat die de soep transformeert in iets opmerkelijk romigs zonder enige room.
De resulterende soep is fluweelzacht met een aangename zuurheid van de citroen die de rijkdom doorbreekt. We voegen gescheurde kip terug in de soep voor eiwitten en serveren het dampend heet met een draai van zwarte peper. Het is troost in een kom, Griekse stijl.
Voorbereiding: 15 mins
Koken: 1.5 hours
Serveert: 8
Medium
Ingrediënten
1 hele kip (ongeveer 1,5 kg)
10 kopjes water
2 wortelen, gehakt
2 stengels selderij, gehakt
1 ui, gehalveerd
3/4 kop orzo pasta of rijst
Voor Avgolemono:
3 eieren
Sap van 2-3 citroenen
Zout en witte peper
Verse dille voor garnering
10 kopjes water
2 wortelen, gehakt
2 stengels selderij, gehakt
1 ui, gehalveerd
3/4 kop orzo pasta of rijst
Voor Avgolemono:
3 eieren
Sap van 2-3 citroenen
Zout en witte peper
Verse dille voor garnering
Instructies
1. Plaats de kip in een grote pan met water, wortelen, selderij en ui. Breng aan de kook, schep het schuim af. Laat 1 uur sudderen totdat de kip gaar is.
2. Verwijder de kip, laat afkoelen. Zeef de bouillon en doe deze terug in de pan. Trek het kippenvlees uit elkaar.
3. Breng de bouillon aan de kook. Voeg orzo toe, kook totdat het gaar is, ongeveer 10 minuten.
4. Maak avgolemono: Klop de eieren tot ze schuimig zijn. Voeg langzaam citroensap toe terwijl je klopt. Voeg geleidelijk 2 kopjes hete bouillon toe, terwijl je constant klopt om te temperen.
5. Verwijder de soep van het vuur. Roer langzaam het avgolemono-mengsel erdoor.
6. Doe het gescheurde kippenvlees terug in de soep. Breng op smaak met zout en witte peper.
7. Serveer onmiddellijk gegarneerd met verse dille. Kook niet opnieuw, anders zullen de eieren stollen.
2. Verwijder de kip, laat afkoelen. Zeef de bouillon en doe deze terug in de pan. Trek het kippenvlees uit elkaar.
3. Breng de bouillon aan de kook. Voeg orzo toe, kook totdat het gaar is, ongeveer 10 minuten.
4. Maak avgolemono: Klop de eieren tot ze schuimig zijn. Voeg langzaam citroensap toe terwijl je klopt. Voeg geleidelijk 2 kopjes hete bouillon toe, terwijl je constant klopt om te temperen.
5. Verwijder de soep van het vuur. Roer langzaam het avgolemono-mengsel erdoor.
6. Doe het gescheurde kippenvlees terug in de soep. Breng op smaak met zout en witte peper.
7. Serveer onmiddellijk gegarneerd met verse dille. Kook niet opnieuw, anders zullen de eieren stollen.
