Terug naar Recepten
Briam (Griekse Geroosterde Groenten)
Lagen van zomergroenten langzaam geroosterd met olijfolie en kruiden tot ze gekarameliseerd zijn.
Briam is het Griekse antwoord op ratatouille - een glorieuze schotel van zomergroenten die langzaam worden geroosterd in genereuze hoeveelheden olijfolie totdat ze smeltend zacht en licht gekarameliseerd zijn. Wanneer courgette, aubergine, tomaten en aardappelen op hun best zijn, is dit het gerecht dat Griekse grootmoeders maken.
In tegenstelling tot Franse ratatouille, die vaak op het fornuis wordt gekookt, wordt briam altijd in de oven gebakken. De groenten worden in plakken gesneden en in een grote pan gestapeld, royaal besprenkeld met olijfolie, en langzaam geroosterd totdat de bovenkant goudbruin wordt en de onderste groenten bijna zijn gesmolten tot een zoete, geconcentreerde saus.
We serveren briam op kamertemperatuur, wanneer alle smaken zijn samengekomen en samengesmolten. Een dikke plak knapperig brood en een blok feta kaas zijn de enige benodigde bijgerechten. Dit is boerenvoedsel op zijn best - eenvoudige ingrediënten getransformeerd door tijd, hitte en goede olijfolie in iets spectaculairs.
In tegenstelling tot Franse ratatouille, die vaak op het fornuis wordt gekookt, wordt briam altijd in de oven gebakken. De groenten worden in plakken gesneden en in een grote pan gestapeld, royaal besprenkeld met olijfolie, en langzaam geroosterd totdat de bovenkant goudbruin wordt en de onderste groenten bijna zijn gesmolten tot een zoete, geconcentreerde saus.
We serveren briam op kamertemperatuur, wanneer alle smaken zijn samengekomen en samengesmolten. Een dikke plak knapperig brood en een blok feta kaas zijn de enige benodigde bijgerechten. Dit is boerenvoedsel op zijn best - eenvoudige ingrediënten getransformeerd door tijd, hitte en goede olijfolie in iets spectaculairs.
Voorbereiding: 25 mins
Koken: 1.5-2 hours
Serveert: 6-8
Easy
Ingrediënten
3 middelgrote courgettes, in plakjes
1 grote aubergine, in plakjes
4 rijpe tomaten, in plakjes
3 aardappelen, in plakjes
1 grote ui, in plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3/4 kopje extra vierge olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
1/2 bosje verse peterselie, gehakt
Zout en peper
1 kopje water
1 grote aubergine, in plakjes
4 rijpe tomaten, in plakjes
3 aardappelen, in plakjes
1 grote ui, in plakjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3/4 kopje extra vierge olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
1/2 bosje verse peterselie, gehakt
Zout en peper
1 kopje water
Instructies
1. Verwarm de oven voor op 200C.
2. Leg de helft van de aardappelen in een grote ovenschaal. Breng op smaak met zout, peper en wat knoflook.
3. Voeg lagen courgette, aubergine, ui en tomaten toe. Breng elke laag op smaak met zout, peper, oregano en knoflook.
4. Herhaal het lagen met de overgebleven groenten.
5. Besprenkel royaal met olijfolie - wees niet verlegen, de olie is essentieel. Voeg water toe aan de schaal.
6. Dek af met folie en bak 45 minuten.
7. Verwijder de folie en bak nog eens 45-60 minuten tot de groenten heel zacht zijn en de bovenkant licht gekarameliseerd is.
8. Bestrooi met verse peterselie. Serveer warm of op kamertemperatuur met feta kaas.
2. Leg de helft van de aardappelen in een grote ovenschaal. Breng op smaak met zout, peper en wat knoflook.
3. Voeg lagen courgette, aubergine, ui en tomaten toe. Breng elke laag op smaak met zout, peper, oregano en knoflook.
4. Herhaal het lagen met de overgebleven groenten.
5. Besprenkel royaal met olijfolie - wees niet verlegen, de olie is essentieel. Voeg water toe aan de schaal.
6. Dek af met folie en bak 45 minuten.
7. Verwijder de folie en bak nog eens 45-60 minuten tot de groenten heel zacht zijn en de bovenkant licht gekarameliseerd is.
8. Bestrooi met verse peterselie. Serveer warm of op kamertemperatuur met feta kaas.
