Terug naar Recepten
Stifado
Langzaam gestoofd rundvlees met pareluitjes in een aromatische wijn- en tomatensaus.
Stifado is een magnifieke Griekse stoofschotel die de magie van langzaam koken laat zien. Het gerecht wordt gekenmerkt door een overvloed aan kleine zilveruitjes - traditioneel met zoveel uien als er vlees is - die zoet en gekarameliseerd worden tijdens het lange sudderen.
Onze stifado bevat stukken rundvlees die urenlang zijn gestoofd in rode wijn met tomaten, knoflook en een boeket verwarmende specerijen, waaronder kaneelstokjes, hele kruidnagels en laurierbladeren. De zilveruitjes worden heel toegevoegd en worden smeltend zacht, bijna zoet, wat een perfect tegenwicht biedt voor het rijke, diep smaakvolle vlees.
Dit is het soort gerecht dat je huis vult met ongelooflijke aroma's terwijl het kookt. De saus wordt dik en glanzend, en bedekt elk stuk vlees in een complexe, wijn-donkere jus. We serveren het met knapperig brood om elke laatste druppel op te nemen, of over romige aardappelpuree of orzo-pasta.
Onze stifado bevat stukken rundvlees die urenlang zijn gestoofd in rode wijn met tomaten, knoflook en een boeket verwarmende specerijen, waaronder kaneelstokjes, hele kruidnagels en laurierbladeren. De zilveruitjes worden heel toegevoegd en worden smeltend zacht, bijna zoet, wat een perfect tegenwicht biedt voor het rijke, diep smaakvolle vlees.
Dit is het soort gerecht dat je huis vult met ongelooflijke aroma's terwijl het kookt. De saus wordt dik en glanzend, en bedekt elk stuk vlees in een complexe, wijn-donkere jus. We serveren het met knapperig brood om elke laatste druppel op te nemen, of over romige aardappelpuree of orzo-pasta.
Voorbereiding: 30 mins
Koken: 3 hours
Serveert: 6
Medium
Ingrediënten
1 kg runderstoofvlees, in grote stukken gesneden
750 g zilveruitjes, gepeld
1 kop rode wijn
400 g gecrushte tomaten
3 eetlepels tomatenpuree
4 teentjes knoflook, heel
2 kaneelstokjes
4 hele kruidnagels
4 pimentbessen
3 laurierbladeren
3 eetlepels rode wijnazijn
1/4 kop olijfolie
Zout en peper
750 g zilveruitjes, gepeld
1 kop rode wijn
400 g gecrushte tomaten
3 eetlepels tomatenpuree
4 teentjes knoflook, heel
2 kaneelstokjes
4 hele kruidnagels
4 pimentbessen
3 laurierbladeren
3 eetlepels rode wijnazijn
1/4 kop olijfolie
Zout en peper
Instructies
1. Kruid het rundvlees met zout en peper. Verhit olijfolie in een Dutch oven en bak het vlees in porties bruin. Zet opzij.
2. Fruit in dezelfde pan de pareluitjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder en zet opzij.
3. Voeg wijn toe aan de pan en schraap de aanbaksels los. Voeg tomaten, tomatenpuree, knoflook en azijn toe.
4. Doe het vlees terug in de pan. Voeg kaneel, kruidnagel, piment en laurierblaadjes toe. Voeg water toe tot het net bedekt is.
5. Dek af en laat op laag vuur 2 uur sudderen. Voeg de pareluitjes toe en kook nog een uur totdat het vlees zeer mals is.
6. Verwijder de specerijen. De saus moet dik en glanzend zijn. Pas de kruiden aan.
7. Serveer heet met knapperig brood, rijst of orzo.
2. Fruit in dezelfde pan de pareluitjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder en zet opzij.
3. Voeg wijn toe aan de pan en schraap de aanbaksels los. Voeg tomaten, tomatenpuree, knoflook en azijn toe.
4. Doe het vlees terug in de pan. Voeg kaneel, kruidnagel, piment en laurierblaadjes toe. Voeg water toe tot het net bedekt is.
5. Dek af en laat op laag vuur 2 uur sudderen. Voeg de pareluitjes toe en kook nog een uur totdat het vlees zeer mals is.
6. Verwijder de specerijen. De saus moet dik en glanzend zijn. Pas de kruiden aan.
7. Serveer heet met knapperig brood, rijst of orzo.
