Terug naar Recepten
Lams Kleftiko
Langzaam geroosterd lam met aardappelen, verpakt in perkament voor ongelooflijke malsheid.
Kleftiko, wat "gestolen vlees" betekent, is vernoemd naar de Klephts - Griekse bergrebellen die lammeren zouden stelen en deze langzaam kookten in afgesloten ondergrondse kuilen om detectie te vermijden. Vandaag de dag vertegenwoordigt dit gerecht de top van de Griekse slow-cooking, en onze versie eert deze rijke traditie.
We gebruiken premium lamschouder of -bout, royaal gekruid met knoflook, citroen en gedroogde oregano, vervolgens afgesloten in perkamenten papieren zakken met aardappelen, tomaten en paprika's. Deze afgesloten kookmethode vangt alle vocht en smaken, waardoor het lam in zijn eigen sappen kan stoven totdat het ongelooflijk mals wordt - letterlijk van het bot valt.
Wanneer we het perkament aan uw tafel openen, is de aromatische stoom die ontsnapt bedwelmend - knoflook, kruiden en rijke lamsmaak vermengen zich in een wolk van Mediterraan parfum. De aardappelen absorberen al het heerlijke kookvocht, waardoor ze romig en vol van smaak worden. Dit is boerenvoedsel verheven tot een kunstvorm.
We gebruiken premium lamschouder of -bout, royaal gekruid met knoflook, citroen en gedroogde oregano, vervolgens afgesloten in perkamenten papieren zakken met aardappelen, tomaten en paprika's. Deze afgesloten kookmethode vangt alle vocht en smaken, waardoor het lam in zijn eigen sappen kan stoven totdat het ongelooflijk mals wordt - letterlijk van het bot valt.
Wanneer we het perkament aan uw tafel openen, is de aromatische stoom die ontsnapt bedwelmend - knoflook, kruiden en rijke lamsmaak vermengen zich in een wolk van Mediterraan parfum. De aardappelen absorberen al het heerlijke kookvocht, waardoor ze romig en vol van smaak worden. Dit is boerenvoedsel verheven tot een kunstvorm.
Voorbereiding: 20 mins
Koken: 4-5 hours
Serveert: 6
Easy
Ingrediënten
1,5 kg lamschouder of -bout, met bot
1 kg aardappelen, in vieren
4 teentjes knoflook, in plakjes
2 uien, in plakjes
2 tomaten, gehakt
1/2 kop olijfolie
Sap van 2 citroenen
2 eetlepels gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
1 kop witte wijn
Zout en peper
Bakpapier
1 kg aardappelen, in vieren
4 teentjes knoflook, in plakjes
2 uien, in plakjes
2 tomaten, gehakt
1/2 kop olijfolie
Sap van 2 citroenen
2 eetlepels gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde tijm
1 kop witte wijn
Zout en peper
Bakpapier
Instructies
1. Score het lam diep en steek knoflookplakjes in de sneden. Kruid royaal met zout, peper, oregano en tijm.
2. Plaats aardappelen, uien en tomaten in een grote braadslee.
3. Nestel het lam bovenop de groenten. Giet er olijfolie, citroensap en wijn overheen.
4. Dek de hele pan strak af met bakpapier en sluit deze vervolgens met aluminiumfolie.
5. Rooster op 160°C gedurende 4-5 uur totdat het lam volledig mals is en van het bot valt.
6. Open het bakpapier aan tafel voor dramatisch effect. Serveer in familie-stijl.
2. Plaats aardappelen, uien en tomaten in een grote braadslee.
3. Nestel het lam bovenop de groenten. Giet er olijfolie, citroensap en wijn overheen.
4. Dek de hele pan strak af met bakpapier en sluit deze vervolgens met aluminiumfolie.
5. Rooster op 160°C gedurende 4-5 uur totdat het lam volledig mals is en van het bot valt.
6. Open het bakpapier aan tafel voor dramatisch effect. Serveer in familie-stijl.
