Terug naar Recepten
Skordalia
Romige knoflook-aardappeldip met een gedurfde smaak - het Griekse antwoord op aioli.
Skordalia is niet voor de zwakken van hart - het is een krachtige knoflookdip die Grieken sinds de oudheid maken. Gemaakt met aardappelen, brood of amandelen als basis, en volgeladen met rauwe knoflook, is deze dip doordringend, verslavend en absoluut heerlijk.
Onze skordalia gebruikt luchtige gekookte aardappelen als basis, die we nog warm pureren voordat we er overvloedige hoeveelheden knoflook, olijfolie en azijn doorheen kloppen. Het resultaat is een romige, intens knoflookachtige spread die prachtig samengaat met gefrituurde vis, bieten en brood.
We waarschuwen onze gasten voor de intensiteit van de knoflook, maar ze willen altijd meer. Skordalia wordt traditioneel geserveerd met gefrituurde kabeljauw of courgettebeignets, en het is essentieel tijdens de Griekse vastentijd. Eén hap en je begrijpt waarom Grieken dit al duizenden jaren maken.
Onze skordalia gebruikt luchtige gekookte aardappelen als basis, die we nog warm pureren voordat we er overvloedige hoeveelheden knoflook, olijfolie en azijn doorheen kloppen. Het resultaat is een romige, intens knoflookachtige spread die prachtig samengaat met gefrituurde vis, bieten en brood.
We waarschuwen onze gasten voor de intensiteit van de knoflook, maar ze willen altijd meer. Skordalia wordt traditioneel geserveerd met gefrituurde kabeljauw of courgettebeignets, en het is essentieel tijdens de Griekse vastentijd. Eén hap en je begrijpt waarom Grieken dit al duizenden jaren maken.
Voorbereiding: 20 mins
Koken: 25 mins
Serveert: 8
Easy
Ingrediënten
500g aardappelen (meelachtige variëteit)
6-8 teentjes knoflook (of meer naar smaak)
3/4 kop extra vierge olijfolie
3 eetlepels witte wijnazijn
1/4 kop citroensap
1/2 theelepel zout
Warm water naar behoefte
6-8 teentjes knoflook (of meer naar smaak)
3/4 kop extra vierge olijfolie
3 eetlepels witte wijnazijn
1/4 kop citroensap
1/2 theelepel zout
Warm water naar behoefte
Instructies
1. Kook de aardappelen in gezouten water tot ze heel zacht zijn. Giet goed af en pel ze terwijl ze nog heet zijn.
2. Passeer de aardappelen door een pureeknijper of prak ze tot ze volledig glad zijn. Geen klontjes.
3. Stamp de knoflook met zout in een vijzel tot er een pasta ontstaat. Alternatief, hak heel fijn.
4. Voeg de knoflookpasta toe aan de warme aardappelen. Klop krachtig met een houten lepel.
5. Afwisselend tussen olie en azijn/citroensap, voeg ze in een dunne straal toe terwijl je constant klopt - zoals bij het maken van mayonaise.
6. Klop tot het heel glad en luchtig is. Voeg warme water toe indien nodig voor de gewenste consistentie.
7. Proef en pas de knoflook, azijn en zout aan. De dip moet krachtig en pittig zijn.
8. Serveer met gefrituurde vis, bieten, of als dip met brood.
2. Passeer de aardappelen door een pureeknijper of prak ze tot ze volledig glad zijn. Geen klontjes.
3. Stamp de knoflook met zout in een vijzel tot er een pasta ontstaat. Alternatief, hak heel fijn.
4. Voeg de knoflookpasta toe aan de warme aardappelen. Klop krachtig met een houten lepel.
5. Afwisselend tussen olie en azijn/citroensap, voeg ze in een dunne straal toe terwijl je constant klopt - zoals bij het maken van mayonaise.
6. Klop tot het heel glad en luchtig is. Voeg warme water toe indien nodig voor de gewenste consistentie.
7. Proef en pas de knoflook, azijn en zout aan. De dip moet krachtig en pittig zijn.
8. Serveer met gefrituurde vis, bieten, of als dip met brood.
