Terug naar Recepten
Griekse Vissoep (Psarosoupa)
Traditionele Griekse vissoep met groenten en een pittige ei-citroenafwerking.
Psarosoupa is de Mediterrane vissoep - lichter dan Franse bouillabaisse maar net zo bevredigend. Deze traditionele Griekse soep toont de vangst van de dag, gestoofd met groenten en afgewerkt met avgolemono, de klassieke Griekse ei-citroen saus die een eenvoudige bouillon transformeert in iets magnifieks.
Onze psarosoupa begint met hele vissen voor maximale smaak. We laten ze zachtjes sudderen met aardappelen, wortelen, selderij en uien totdat alles gaar is en de bouillon rijk is aan de essentie van de zee. De vissen worden vervolgens voorzichtig verwijderd en de bouillon wordt verrijkt met de avgolemono - een zijdezachte, pittige mengeling van eieren en citroensap die de soep romig en helder maakt.
Dit is de soep die Griekse vissers al eeuwenlang eten, voedzaam en verwarmend. We serveren het met de visstukken terug in de kom, krokant brood aan de zijkant, en veel van de glorieuze citroenachtige bouillon om te slurpen. Het is eenvoudig voedsel uit een vissersdorp in zijn beste vorm.
Onze psarosoupa begint met hele vissen voor maximale smaak. We laten ze zachtjes sudderen met aardappelen, wortelen, selderij en uien totdat alles gaar is en de bouillon rijk is aan de essentie van de zee. De vissen worden vervolgens voorzichtig verwijderd en de bouillon wordt verrijkt met de avgolemono - een zijdezachte, pittige mengeling van eieren en citroensap die de soep romig en helder maakt.
Dit is de soep die Griekse vissers al eeuwenlang eten, voedzaam en verwarmend. We serveren het met de visstukken terug in de kom, krokant brood aan de zijkant, en veel van de glorieuze citroenachtige bouillon om te slurpen. Het is eenvoudig voedsel uit een vissersdorp in zijn beste vorm.
Voorbereiding: 20 mins
Koken: 35 mins
Serveert: 6
Medium
Ingrediënten
1,5 kg hele witte vis (zeebaars, dorade of kabeljauw)
3 aardappelen, in vieren
2 wortelen, in plakjes
2 stengels selderij, in plakjes
1 grote ui, in vieren
1/4 kop olijfolie
2 laurierblaadjes
10 koppen water
Zout en peper
Voor Avgolemono:
2 eieren
Sap van 2 grote citroenen
Verse peterselie voor garnering
3 aardappelen, in vieren
2 wortelen, in plakjes
2 stengels selderij, in plakjes
1 grote ui, in vieren
1/4 kop olijfolie
2 laurierblaadjes
10 koppen water
Zout en peper
Voor Avgolemono:
2 eieren
Sap van 2 grote citroenen
Verse peterselie voor garnering
Instructies
1. Maak de vis schoon, houd deze heel. Plaats in een grote pan met groenten, olijfolie, laurierblaadjes en water.
2. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur. Laat zachtjes sudderen gedurende 25-30 minuten totdat de vis en groenten gaar zijn.
3. Verwijder de vis voorzichtig. Zeef de bouillon, bewaar de groenten. Doe de bouillon terug in de pan, gooi de laurierblaadjes weg.
4. Scheid de vis van de graten, houd het vlees in grote stukken. Houd warm met de groenten.
5. Maak avgolemono: Klop de eieren tot ze schuimig zijn. Voeg langzaam citroensap toe terwijl je klopt. Voeg geleidelijk 2 kopjes warme bouillon toe, terwijl je constant klopt.
6. Verwijder de pan van het vuur. Roer langzaam avgolemono door de resterende bouillon.
7. Doe de vis en groenten terug in de soep. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met peterselie. Serveer onmiddellijk.
2. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur. Laat zachtjes sudderen gedurende 25-30 minuten totdat de vis en groenten gaar zijn.
3. Verwijder de vis voorzichtig. Zeef de bouillon, bewaar de groenten. Doe de bouillon terug in de pan, gooi de laurierblaadjes weg.
4. Scheid de vis van de graten, houd het vlees in grote stukken. Houd warm met de groenten.
5. Maak avgolemono: Klop de eieren tot ze schuimig zijn. Voeg langzaam citroensap toe terwijl je klopt. Voeg geleidelijk 2 kopjes warme bouillon toe, terwijl je constant klopt.
6. Verwijder de pan van het vuur. Roer langzaam avgolemono door de resterende bouillon.
7. Doe de vis en groenten terug in de soep. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met peterselie. Serveer onmiddellijk.
