Halkidiki Olijventapenade

Halkidiki is beroemd om zijn kenmerkende grote groene olijven - stevig, vlezig en minder bitter dan veel andere variëteiten. Deze olijven, die groeien in de boomgaarden rondom Sarti, zijn de ster van deze eenvoudige maar smaakvolle tapenade die we serveren als onderdeel van onze meze.

Onze tapenade combineert ontpitte Halkidiki olijven met kappertjes, ansjovis, knoflook en verse kruiden, allemaal gestampt of verwerkt met goede olijfolie tot een grove pasta. In tegenstelling tot de zwarte olijventapenades die elders gebruikelijk zijn, is deze groene versie helderder, kruidiger en duidelijk regionaal.

Gesmeerd op gegrild brood, gebruikt als saus voor gegrilde vis, of geserveerd als dip naast feta kaas, vangt deze tapenade de essentie van Halkidiki. Elke pot olijven die we gebruiken komt uit het zicht van ons restaurant - je kunt de terroir van ons prachtige schiereiland proeven.