Terug naar Recepten
Baklava
Knapperige filodeeglagen met walnoten en honingstroop - de koning van de Griekse desserts.
Baklava is de kroonjuweel van de Griekse patisserie, een dessert dat geduld en vaardigheid vereist, maar beloont met buitengewone resultaten. Onze baklava heeft tientallen papierdunne filodeeglagen, elk ingesmeerd met gesmolten boter, gevuld met een geurige mix van walnoten, kaneel en kruidnagel, en vervolgens doordrenkt met aromatische honingstroop.
De oorsprong van baklava wordt door veel mediterrane culturen geclaimd, maar de Griekse versie is onderscheidend door het gebruik van honinggebaseerde stroop (in plaats van suikersiroop) en walnoten (in plaats van pistachenoten). We voegen een vleugje oranjebloesemwater toe aan onze stroop, wat het een subtiele bloemige noot geeft die het hele dessert verheft.
De sleutel tot perfecte baklava is het bereiken van het juiste contrast - het filodeeg moet uiteenvallen in knapperige vlokken terwijl de notenvulling iets taai blijft, alles samengebonden door plakkerige, zoete honingstroop. We snijden onze baklava in de traditionele diamanten vormen en laten het een nacht weken om perfectie te bereiken.
De oorsprong van baklava wordt door veel mediterrane culturen geclaimd, maar de Griekse versie is onderscheidend door het gebruik van honinggebaseerde stroop (in plaats van suikersiroop) en walnoten (in plaats van pistachenoten). We voegen een vleugje oranjebloesemwater toe aan onze stroop, wat het een subtiele bloemige noot geeft die het hele dessert verheft.
De sleutel tot perfecte baklava is het bereiken van het juiste contrast - het filodeeg moet uiteenvallen in knapperige vlokken terwijl de notenvulling iets taai blijft, alles samengebonden door plakkerige, zoete honingstroop. We snijden onze baklava in de traditionele diamanten vormen en laten het een nacht weken om perfectie te bereiken.
Voorbereiding: 45 mins
Koken: 50 mins
Serveert: 24 pieces
Advanced
Ingrediënten
500g filodeeg
500g walnoten, fijngehakt
1 kop ongezouten boter, gesmolten
1 tl kaneel
1/4 tl gemalen kruidnagel
Voor de siroop:
1,5 kop honing
1 kop water
1 kop suiker
1 kaneelstokje
3 hele kruidnagels
1 strip citroenschil
1 el oranjebloesemwater
500g walnoten, fijngehakt
1 kop ongezouten boter, gesmolten
1 tl kaneel
1/4 tl gemalen kruidnagel
Voor de siroop:
1,5 kop honing
1 kop water
1 kop suiker
1 kaneelstokje
3 hele kruidnagels
1 strip citroenschil
1 el oranjebloesemwater
Instructies
1. Meng walnoten met kaneel en kruidnagel.
2. Vet een bakpan van 9x13 inch in met boter. Leg 8 filodeegvellen, waarbij je elk vel met boter bestrijkt.
3. Verspreid 1/3 van de noten. Voeg 4 extra filodeegvellen toe (elke met boter bestrijken), dan nog eens 1/3 noten. Herhaal. Eindig met 8 extra filodeegvellen, waarbij je elk vel met boter bestrijkt.
4. Snijd in diamantvormen voordat je het bakt. Bak op 175°C gedurende 45-50 minuten tot het goudbruin is.
5. Maak siroop: Kook water, suiker, honing en specerijen gedurende 10 minuten. Voeg oranjebloesemwater toe. Verwijder de specerijen.
6. Giet de hete siroop over de hete baklava. Laat volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht.
7. Serveer op kamertemperatuur. Bewaar afgedekt op kamertemperatuur tot 2 weken.
2. Vet een bakpan van 9x13 inch in met boter. Leg 8 filodeegvellen, waarbij je elk vel met boter bestrijkt.
3. Verspreid 1/3 van de noten. Voeg 4 extra filodeegvellen toe (elke met boter bestrijken), dan nog eens 1/3 noten. Herhaal. Eindig met 8 extra filodeegvellen, waarbij je elk vel met boter bestrijkt.
4. Snijd in diamantvormen voordat je het bakt. Bak op 175°C gedurende 45-50 minuten tot het goudbruin is.
5. Maak siroop: Kook water, suiker, honing en specerijen gedurende 10 minuten. Voeg oranjebloesemwater toe. Verwijder de specerijen.
6. Giet de hete siroop over de hete baklava. Laat volledig afkoelen, bij voorkeur een nacht.
7. Serveer op kamertemperatuur. Bewaar afgedekt op kamertemperatuur tot 2 weken.
