Terug naar Recepten
Taramosalata (Viskuitensalade)
Zijdezachte gemarineerde viskuitdip met een delicate, zoute smaak - een vastentraditie.
Hoewel taramasalata in een andere vorm in onze collectie voorkomt, vertegenwoordigt deze versie de traditionele Halkidiki-bereiding - iets anders in techniek en uniek glad. Gemaakt van tarama (gepekelde karper- of kabeljauwrog), is deze koraalroze dip een essentieel onderdeel van de Griekse vastentijdkeuken en een jaarrond favoriete meze.
In Halkidiki zijn we trots op een bijzonder zijdezachte taramosalata. We gebruiken een dagoud brood dat we weken tot het perfect zacht is, dat we mengen met de tarama tot het onmogelijk glad is. De olijfolie wordt druppel voor druppel toegevoegd, emulgerend in het mengsel als een mayonaise, waardoor een lichte, mousse-achtige textuur ontstaat.
De smaak moet subtiel en verfijnd zijn - zoutig van de rogen, pittig van citroen, met de rijke achtergrond van kwaliteitsolijfolie. We serveren het zoals de Grieken doen, met een genereuze drizzle olijfolie bovenop en warme pita om te scheppen. Het is het bewijs dat de eenvoudigste bereidingen, wanneer ze met zorg worden gedaan, iets buitengewoons worden.
In Halkidiki zijn we trots op een bijzonder zijdezachte taramosalata. We gebruiken een dagoud brood dat we weken tot het perfect zacht is, dat we mengen met de tarama tot het onmogelijk glad is. De olijfolie wordt druppel voor druppel toegevoegd, emulgerend in het mengsel als een mayonaise, waardoor een lichte, mousse-achtige textuur ontstaat.
De smaak moet subtiel en verfijnd zijn - zoutig van de rogen, pittig van citroen, met de rijke achtergrond van kwaliteitsolijfolie. We serveren het zoals de Grieken doen, met een genereuze drizzle olijfolie bovenop en warme pita om te scheppen. Het is het bewijs dat de eenvoudigste bereidingen, wanneer ze met zorg worden gedaan, iets buitengewoons worden.
Voorbereiding: 20 mins
Koken: 0 mins
Serveert: 8-10
Easy
Ingrediënten
100g tarama (gezouten viskuit)
4 sneetjes oud witbrood, korsten verwijderd
1 kleine ui, zeer fijn geraspt
3/4 kop extra vierge olijfolie
Sap van 2 grote citroenen
2-3 eetlepels koud water
Olijfolie om te druppelen
Paprika voor garnering
Warme pitabroodjes
4 sneetjes oud witbrood, korsten verwijderd
1 kleine ui, zeer fijn geraspt
3/4 kop extra vierge olijfolie
Sap van 2 grote citroenen
2-3 eetlepels koud water
Olijfolie om te druppelen
Paprika voor garnering
Warme pitabroodjes
Instructies
1. Week het brood 10 minuten in water. Knijp al het overtollige vocht eruit - het brood moet vochtig maar niet nat zijn.
2. Plaats de tarama in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden.
3. Voeg het uitgeknepen brood en de geraspte ui toe. Verwerk tot volledig glad.
4. Terwijl de machine draait, voeg je de olijfolie in een zeer langzame, dunne stroom toe - zoals bij het maken van mayonaise. Afwisselend met citroensap.
5. Voeg koud water toe om de gewenste consistentie te bereiken - het moet licht en luchtig zijn.
6. Proef en pas de citroen aan indien nodig. De dip moet pittig zijn met een gebalanceerde ziltigheid.
7. Breng over in een serveerschaal, besprenkel met olijfolie, en bestrooi met paprika. Serveer met warme pita.
2. Plaats de tarama in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden.
3. Voeg het uitgeknepen brood en de geraspte ui toe. Verwerk tot volledig glad.
4. Terwijl de machine draait, voeg je de olijfolie in een zeer langzame, dunne stroom toe - zoals bij het maken van mayonaise. Afwisselend met citroensap.
5. Voeg koud water toe om de gewenste consistentie te bereiken - het moet licht en luchtig zijn.
6. Proef en pas de citroen aan indien nodig. De dip moet pittig zijn met een gebalanceerde ziltigheid.
7. Breng over in een serveerschaal, besprenkel met olijfolie, en bestrooi met paprika. Serveer met warme pita.
