Dolmades zijn een van de meest iconische gerechten van de Griekse keuken - delicate pakketjes van wijnbladeren gewikkeld om een geurige vulling van rijst, verse kruiden en soms vlees. Ons recept volgt de vegetarische traditie, waardoor de heldere smaken van dille, munt en citroen naar voren komen.
We gebruiken zachte druivenbladeren die in pekel zijn geconserveerd, die we zorgvuldig spoelen en voorbereiden. De vulling is een aromatische mix van kortkorrelige rijst, fijngehakte uien, verse dille, munt en peterselie, allemaal samengebonden met fruitige olijfolie. Elke dolma wordt met zorg met de hand gerold, waardoor strakke kleine cilinders ontstaan die tijdens het koken prachtig bij elkaar blijven.
De dolmades worden snugger in een pan gerangschikt, besprenkeld met meer olijfolie en citroensap, en vervolgens zachtjes gekookt totdat de rijst perfect gaar is en de smaken zijn samengesmolten. Geserveerd op kamertemperatuur met een lepel romige Griekse yoghurt, zijn ze perfect als meze of lichte maaltijd.
We gebruiken zachte druivenbladeren die in pekel zijn geconserveerd, die we zorgvuldig spoelen en voorbereiden. De vulling is een aromatische mix van kortkorrelige rijst, fijngehakte uien, verse dille, munt en peterselie, allemaal samengebonden met fruitige olijfolie. Elke dolma wordt met zorg met de hand gerold, waardoor strakke kleine cilinders ontstaan die tijdens het koken prachtig bij elkaar blijven.
De dolmades worden snugger in een pan gerangschikt, besprenkeld met meer olijfolie en citroensap, en vervolgens zachtjes gekookt totdat de rijst perfect gaar is en de smaken zijn samengesmolten. Geserveerd op kamertemperatuur met een lepel romige Griekse yoghurt, zijn ze perfect als meze of lichte maaltijd.
Voorbereiding: 45 mins
Koken: 50 mins
Serveert: 6-8
Medium
Ingrediënten
1 pot wijnbladeren (ongeveer 50 bladeren)
2 kopjes kortkorrelige rijst
2 grote uien, fijngehakt
1 bos verse dille, gehakt
1 bos verse munt, gehakt
1/2 bos verse peterselie, gehakt
1/2 kop olijfolie (plus meer voor het koken)
Sap van 3 citroenen
1/2 tl piment
Zout en peper
Griekse yoghurt voor het serveren
2 kopjes kortkorrelige rijst
2 grote uien, fijngehakt
1 bos verse dille, gehakt
1 bos verse munt, gehakt
1/2 bos verse peterselie, gehakt
1/2 kop olijfolie (plus meer voor het koken)
Sap van 3 citroenen
1/2 tl piment
Zout en peper
Griekse yoghurt voor het serveren
Instructies
1. Spoel de druivenbladeren in koud water. Blancheer in kokend water gedurende 2 minuten, laat uitlekken.
2. Fruit de uien in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg rijst toe, roer 2 minuten. Haal van het vuur.
3. Meng de kruiden, de helft van het citroensap, piment, zout en peper erdoor.
4. Leg een druivenblad met de glanzende kant naar beneden. Doe 1 eetlepel vulling nabij de steel. Vouw de zijkanten naar binnen, rol strak op.
5. Bekleed de bodem van de pan met gescheurde of imperfecte bladeren. Leg de dolmades naadzijde naar beneden in strakke lagen.
6. Giet de resterende olijfolie, citroensap en genoeg water erbij om net te bedekken. Plaats een bord bovenop om ze ondergedompeld te houden.
7. Laat 45-50 minuten sudderen met deksel tot de rijst gaar is. Serveer op kamertemperatuur met yoghurt.
2. Fruit de uien in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg rijst toe, roer 2 minuten. Haal van het vuur.
3. Meng de kruiden, de helft van het citroensap, piment, zout en peper erdoor.
4. Leg een druivenblad met de glanzende kant naar beneden. Doe 1 eetlepel vulling nabij de steel. Vouw de zijkanten naar binnen, rol strak op.
5. Bekleed de bodem van de pan met gescheurde of imperfecte bladeren. Leg de dolmades naadzijde naar beneden in strakke lagen.
6. Giet de resterende olijfolie, citroensap en genoeg water erbij om net te bedekken. Plaats een bord bovenop om ze ondergedompeld te houden.
7. Laat 45-50 minuten sudderen met deksel tot de rijst gaar is. Serveer op kamertemperatuur met yoghurt.
