Griechische Fischsuppe (Psarosoupa)

Psarosoupa ist die mediterrane Fischsuppe - leichter als die französische Bouillabaisse, aber ebenso befriedigend. Diese traditionelle griechische Suppe zeigt den Fang des Tages, der mit Gemüse gekocht und mit Avgolemono, der klassischen griechischen Ei-Zitronen-Sauce, vollendet wird, die eine einfache Brühe in etwas Großartiges verwandelt.

Unsere Psarosoupa beginnt mit ganzen Fischen für maximalen Geschmack. Wir lassen sie sanft mit Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln köcheln, bis alles zart ist und die Brühe reich an der Essenz des Meeres ist. Der Fisch wird dann vorsichtig entfernt und die Brühe wird mit dem Avgolemono angereichert - einer seidigen, spritzigen Mischung aus Eiern und Zitronensaft, die die Suppe cremig und hell macht.

Das ist die Suppe, die griechische Fischer seit Jahrhunderten essen, nährend und wärmend. Wir servieren sie mit den Fischstücken, die zurück in die Schüssel gegeben werden, knusprigem Brot an der Seite und reichlich der herrlichen, zitronigen Brühe zum Schlürfen. Es ist bescheidene Fischerdorfküche in ihrer besten Form.