Dolmades sind eines der ikonischsten Gerichte der griechischen Küche - zarte Päckchen aus Weinblättern, gefüllt mit einer duftenden Mischung aus Reis, frischen Kräutern und manchmal Fleisch. Unser Rezept folgt der vegetarischen Tradition und lässt die leuchtenden Aromen von Dill, Minze und Zitrone durchscheinen.
Wir verwenden zarte Weinblätter, die in Salzlake eingelegt sind, die wir sorgfältig abspülen und vorbereiten. Die Füllung ist eine aromatische Mischung aus Rundkornreis, fein gehackten Zwiebeln, frischem Dill, Minze und Petersilie, alles gebunden mit fruchtigem Olivenöl. Jede Dolma wird von Hand mit Sorgfalt gerollt und bildet enge kleine Zylinder, die beim Kochen wunderbar zusammenhalten.
Die Dolmades werden eng in einem Topf angeordnet, mit mehr Olivenöl und Zitronensaft beträufelt und dann sanft geköchelt, bis der Reis perfekt gegart ist und die Aromen miteinander verschmolzen sind. Serviert bei Zimmertemperatur mit einem Klecks cremigem griechischem Joghurt sind sie perfekt als Meze oder leichtes Gericht.
Wir verwenden zarte Weinblätter, die in Salzlake eingelegt sind, die wir sorgfältig abspülen und vorbereiten. Die Füllung ist eine aromatische Mischung aus Rundkornreis, fein gehackten Zwiebeln, frischem Dill, Minze und Petersilie, alles gebunden mit fruchtigem Olivenöl. Jede Dolma wird von Hand mit Sorgfalt gerollt und bildet enge kleine Zylinder, die beim Kochen wunderbar zusammenhalten.
Die Dolmades werden eng in einem Topf angeordnet, mit mehr Olivenöl und Zitronensaft beträufelt und dann sanft geköchelt, bis der Reis perfekt gegart ist und die Aromen miteinander verschmolzen sind. Serviert bei Zimmertemperatur mit einem Klecks cremigem griechischem Joghurt sind sie perfekt als Meze oder leichtes Gericht.
Vorbereitung: 45 mins
Koch: 50 mins
Portionen: 6-8
Medium
Zutaten
1 Glas Weinblätter (ca. 50 Blätter)
2 Tassen Rundkornreis
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Bund frischer Dill, gehackt
1 Bund frische Minze, gehackt
1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
1/2 Tasse Olivenöl (plus mehr zum Kochen)
Saft von 3 Zitronen
1/2 TL Piment
Salz und Pfeffer
Griechischer Joghurt zum Servieren
2 Tassen Rundkornreis
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Bund frischer Dill, gehackt
1 Bund frische Minze, gehackt
1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
1/2 Tasse Olivenöl (plus mehr zum Kochen)
Saft von 3 Zitronen
1/2 TL Piment
Salz und Pfeffer
Griechischer Joghurt zum Servieren
Anweisungen
1. Spülen Sie die Weinblätter in kaltem Wasser. Blanchieren Sie sie 2 Minuten lang in kochendem Wasser, abtropfen lassen.
2. Dünsten Sie die Zwiebeln in Olivenöl, bis sie weich sind. Fügen Sie den Reis hinzu, rühren Sie 2 Minuten lang um. Vom Herd nehmen.
3. Mischen Sie die Kräuter, den halben Zitronensaft, Piment, Salz und Pfeffer unter.
4. Legen Sie ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten. Geben Sie 1 Esslöffel Füllung nahe dem Stiel darauf. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest auf.
5. Legen Sie den Boden des Topfes mit zerrissenen oder unvollkommenen Blättern aus. Arrangieren Sie die Dolmades nahtseitig nach unten in engen Schichten.
6. Gießen Sie das verbleibende Olivenöl, den Zitronensaft und genug Wasser hinein, um sie gerade zu bedecken. Legen Sie einen Teller darauf, um sie unter Wasser zu halten.
7. Lassen Sie sie zugedeckt 45-50 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur mit Joghurt.
2. Dünsten Sie die Zwiebeln in Olivenöl, bis sie weich sind. Fügen Sie den Reis hinzu, rühren Sie 2 Minuten lang um. Vom Herd nehmen.
3. Mischen Sie die Kräuter, den halben Zitronensaft, Piment, Salz und Pfeffer unter.
4. Legen Sie ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten. Geben Sie 1 Esslöffel Füllung nahe dem Stiel darauf. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest auf.
5. Legen Sie den Boden des Topfes mit zerrissenen oder unvollkommenen Blättern aus. Arrangieren Sie die Dolmades nahtseitig nach unten in engen Schichten.
6. Gießen Sie das verbleibende Olivenöl, den Zitronensaft und genug Wasser hinein, um sie gerade zu bedecken. Legen Sie einen Teller darauf, um sie unter Wasser zu halten.
7. Lassen Sie sie zugedeckt 45-50 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur mit Joghurt.
