Dolmades su jedno od najikoničnijih jela grčke kuhinje - delikatni paketići od vinove loze omotani oko mirisnog punjenja od pirinča, svežih začina i ponekad mesa. Naš recept prati vegetarijansku tradiciju, omogućavajući da svetli ukusi kopra, mente i limuna dođu do izražaja.
Koristimo nežne listove grožđa konzervirane u slanoj vodi, koje pažljivo isperemo i pripremamo. Punjenje je aromatična mešavina kratkog zrna pirinča, sitno seckanog crnog luka, svežeg kopra, mente i peršuna, sve povezano voćnim maslinovim uljem. Svaka dolma se ručno pažljivo motaju, stvarajući čvrste male cilindre koji se divno drže tokom kuvanja.
Dolmades se čvrsto raspoređuju u loncu, preliju se sa još maslinovog ulja i limunovog soka, a zatim se lagano krčkaju dok pirinač ne bude savršeno kuvan i ukusi se ne sjedine. Poslužuju se na sobnoj temperaturi sa kašikom kremastog grčkog jogurta, savršeni su kao meze ili lagani obrok.
Koristimo nežne listove grožđa konzervirane u slanoj vodi, koje pažljivo isperemo i pripremamo. Punjenje je aromatična mešavina kratkog zrna pirinča, sitno seckanog crnog luka, svežeg kopra, mente i peršuna, sve povezano voćnim maslinovim uljem. Svaka dolma se ručno pažljivo motaju, stvarajući čvrste male cilindre koji se divno drže tokom kuvanja.
Dolmades se čvrsto raspoređuju u loncu, preliju se sa još maslinovog ulja i limunovog soka, a zatim se lagano krčkaju dok pirinač ne bude savršeno kuvan i ukusi se ne sjedine. Poslužuju se na sobnoj temperaturi sa kašikom kremastog grčkog jogurta, savršeni su kao meze ili lagani obrok.
Priprema: 45 mins
Kuvaj: 50 mins
Servira: 6-8
Medium
Sastojci
1 tegla vinove loze (oko 50 listova)
2 šolje kratkog pirinča
2 velike glavice crnog luka, sitno iseckane
1 vezica svežeg kopra, iseckana
1 vezica sveže mente, iseckana
1/2 vezice svežeg peršuna, iseckan
1/2 šolje maslinovog ulja (plus još za kuvanje)
Sok od 3 limuna
1/2 kašičice svih začina
So i biber
Grčki jogurt za serviranje
2 šolje kratkog pirinča
2 velike glavice crnog luka, sitno iseckane
1 vezica svežeg kopra, iseckana
1 vezica sveže mente, iseckana
1/2 vezice svežeg peršuna, iseckan
1/2 šolje maslinovog ulja (plus još za kuvanje)
Sok od 3 limuna
1/2 kašičice svih začina
So i biber
Grčki jogurt za serviranje
Uputstva
1. Isperite vinove listove u hladnoj vodi. Blanširajte u ključaloj vodi 2 minuta, ocedite.
2. Pržite luk u maslinovom ulju dok ne omekša. Dodajte pirinač, mešajte 2 minuta. Skonite sa vatre.
3. Pomešajte sa začinima, polovicom limunovog soka, mlevenom pimentom, solju i biberom.
4. Postavite vinov list sjajnom stranom prema dole. Stavite 1 kašiku fila blizu stabljike. Preklopite strane, čvrsto uvijte.
5. Obložite dno posude pocepanim ili neurednim listovima. Rasporedite dolmade šavom prema dole u čvrstim slojevima.
6. Prelijte preostalim maslinovim uljem, limunovim sokom i dovoljno vode da jedva prekrije. Stavite tanjir na vrh da ih zadržite potopljenim.
7. Krčkajte pokriveno 45-50 minuta dok se pirinač ne skuva. Poslužite na sobnoj temperaturi sa jogurtom.
2. Pržite luk u maslinovom ulju dok ne omekša. Dodajte pirinač, mešajte 2 minuta. Skonite sa vatre.
3. Pomešajte sa začinima, polovicom limunovog soka, mlevenom pimentom, solju i biberom.
4. Postavite vinov list sjajnom stranom prema dole. Stavite 1 kašiku fila blizu stabljike. Preklopite strane, čvrsto uvijte.
5. Obložite dno posude pocepanim ili neurednim listovima. Rasporedite dolmade šavom prema dole u čvrstim slojevima.
6. Prelijte preostalim maslinovim uljem, limunovim sokom i dovoljno vode da jedva prekrije. Stavite tanjir na vrh da ih zadržite potopljenim.
7. Krčkajte pokriveno 45-50 minuta dok se pirinač ne skuva. Poslužite na sobnoj temperaturi sa jogurtom.
