Nazad na Recepti
Čorba Avgolemono
Svilen grčki pileći supa sa sosom od jaja i limuna i orzo - ultimativna udobna hrana.
Avgolemono supa je suštinska grčka udobna hrana - svilenasta, kisela pileća supa obogaćena klasičnim sosom od jaja i limuna koji joj daje ime. Ova supa je ono što grčke bake prave kada se ne osećate dobro, i možda ne postoji umirujuća činija supe nigde u svetu.
Naša avgolemono počinje bogatim pilećim bujonom napravljenim od nule, koji kuvamo sa orzo testeninom ili pirinčem dok ne omekša. Magija se dešava kada umutimo jaja sa svežim limunovim sokom i polako ih temperiramo vrućim bujonom, stvarajući sos koji transformiše supu u nešto izuzetno kremasto bez ikakve pavlake.
Rezultantna supa je baršunasto glatka sa prijatnom kiselkastom notom limuna koja se suprotstavlja bogatstvu. Vraćamo rendano pileće meso u supu za proteine i služimo je steaming hot sa mlevenim crnim biberom. To je udobnost u činiji, grčki stil.
Naša avgolemono počinje bogatim pilećim bujonom napravljenim od nule, koji kuvamo sa orzo testeninom ili pirinčem dok ne omekša. Magija se dešava kada umutimo jaja sa svežim limunovim sokom i polako ih temperiramo vrućim bujonom, stvarajući sos koji transformiše supu u nešto izuzetno kremasto bez ikakve pavlake.
Rezultantna supa je baršunasto glatka sa prijatnom kiselkastom notom limuna koja se suprotstavlja bogatstvu. Vraćamo rendano pileće meso u supu za proteine i služimo je steaming hot sa mlevenim crnim biberom. To je udobnost u činiji, grčki stil.
Priprema: 15 mins
Kuvaj: 1.5 hours
Servira: 8
Medium
Sastojci
1 cela piletina (oko 1.5kg)
10 šolja vode
2 šargarepe, iseckane
2 stabljike celera, iseckane
1 crni luk, prepolovljen
3/4 šolje orzo testenine ili pirinča
Za Avgolemono:
3 jaja
Sok od 2-3 limuna
So i beli biber
Svež mirođija za dekoraciju
10 šolja vode
2 šargarepe, iseckane
2 stabljike celera, iseckane
1 crni luk, prepolovljen
3/4 šolje orzo testenine ili pirinča
Za Avgolemono:
3 jaja
Sok od 2-3 limuna
So i beli biber
Svež mirođija za dekoraciju
Uputstva
1. Stavite piletinu u veliki lonac sa vodom, šargarepom, celerom i lukom. Dovedite do ključanja, skinite penu. Kuvajte na laganoj vatri 1 sat dok piletina ne bude gotova.
2. Uklonite piletinu, ostavite da se ohladi. Procedite bujon i vratite u lonac. Iscepkajte meso piletine.
3. Dovedite bujon do ključanja. Dodajte orzo, kuvajte dok ne omekša, oko 10 minuta.
4. Napravite avgolemono: Umutite jaja dok ne postanu penasta. Polako dodajte sok od limuna dok mutite. Postepeno dodajte 2 šolje vrućeg bujona, neprestano muteći da biste temperirali.
5. Uklonite supu sa vatre. Polako umiješajte avgolemono smesu.
6. Vratite iscepkanu piletinu u supu. Začinite solju i belim biberom.
7. Poslužite odmah ukrašeno svežim koprom. Ne ponovo ključajte ili će se jaja zgrušati.
2. Uklonite piletinu, ostavite da se ohladi. Procedite bujon i vratite u lonac. Iscepkajte meso piletine.
3. Dovedite bujon do ključanja. Dodajte orzo, kuvajte dok ne omekša, oko 10 minuta.
4. Napravite avgolemono: Umutite jaja dok ne postanu penasta. Polako dodajte sok od limuna dok mutite. Postepeno dodajte 2 šolje vrućeg bujona, neprestano muteći da biste temperirali.
5. Uklonite supu sa vatre. Polako umiješajte avgolemono smesu.
6. Vratite iscepkanu piletinu u supu. Začinite solju i belim biberom.
7. Poslužite odmah ukrašeno svežim koprom. Ne ponovo ključajte ili će se jaja zgrušati.
