Назад к Рецептам
Греческие фрикадельки (Кефтедес)
Хрустящие жареные фрикадельки с мятой и орегано, любимая классика греческой таверны.
Кефтедес — это квинтэссенция греческих фрикаделек: хрустящие снаружи, нежные и сочные внутри, они наполнены ароматами свежих трав, лука и теплых специй. В отличие от итальянских фрикаделек, подаваемых с соусом, кефтедес обычно жарят и подают как мезе или основное блюдо, часто при комнатной температуре.
Наши кефтедес начинаются с смеси говядины и свинины, которую мы комбинируем с замоченным хлебом, тертым луком, свежей мятой и сушеным орегано. Хлеб делает фрикадельки невероятно влажными, в то время как травы придают им характерный греческий вкус. Мы формируем их в слегка сплюснутые овалы — традиционная форма, которая обеспечивает равномерное приготовление и максимальную хрустящую поверхность.
Жареные до золотисто-коричневого цвета и подаваемые с долькой лимона и охлаждающим дзадзики сбоку, эти фрикадельки просто неотразимы. Они так же хороши при комнатной температуре, что делает их идеальными для пикников или как часть мезе.
Наши кефтедес начинаются с смеси говядины и свинины, которую мы комбинируем с замоченным хлебом, тертым луком, свежей мятой и сушеным орегано. Хлеб делает фрикадельки невероятно влажными, в то время как травы придают им характерный греческий вкус. Мы формируем их в слегка сплюснутые овалы — традиционная форма, которая обеспечивает равномерное приготовление и максимальную хрустящую поверхность.
Жареные до золотисто-коричневого цвета и подаваемые с долькой лимона и охлаждающим дзадзики сбоку, эти фрикадельки просто неотразимы. Они так же хороши при комнатной температуре, что делает их идеальными для пикников или как часть мезе.
Подготовка: 30 mins + chilling
Повар: 20 mins
Порции: 6-8
Easy
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
1 большая луковица, натертая и отжатая
2 ломтика черствого хлеба, замоченные в воде
2 яйца
3 ст. ложки свежей мяты, нарезанной
1 ст. ложка сушеного орегано
3 зубчика чеснока, измельченных
1/2 ч. ложки кумина
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки перца
Мука для обсыпки
Масло для жарки
250 г свиного фарша
1 большая луковица, натертая и отжатая
2 ломтика черствого хлеба, замоченные в воде
2 яйца
3 ст. ложки свежей мяты, нарезанной
1 ст. ложка сушеного орегано
3 зубчика чеснока, измельченных
1/2 ч. ложки кумина
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки перца
Мука для обсыпки
Масло для жарки
Инструкции
1. Отожмите лишнюю воду из замоченного хлеба и раскрошите в большую миску.
2. Добавьте мясной фарш, лук, яйца, мяту, орегано, чеснок, тмин, соль и перец. Хорошо перемешайте руками до однородности.
3. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь).
4. Сформируйте из смеси овальные котлеты длиной около 5 см. Легко обваляйте в муке.
5. Нагрейте масло (глубиной 1 дюйм) в большой сковороде на среднем огне.
6. Жарьте фрикадельки партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности.
7. Выложите на бумажные полотенца. Подавайте горячими или при комнатной температуре с дольками лимона и цацики.
2. Добавьте мясной фарш, лук, яйца, мяту, орегано, чеснок, тмин, соль и перец. Хорошо перемешайте руками до однородности.
3. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь).
4. Сформируйте из смеси овальные котлеты длиной около 5 см. Легко обваляйте в муке.
5. Нагрейте масло (глубиной 1 дюйм) в большой сковороде на среднем огне.
6. Жарьте фрикадельки партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности.
7. Выложите на бумажные полотенца. Подавайте горячими или при комнатной температуре с дольками лимона и цацики.
