Назад к Рецептам
Суп Авголемоно
Шелковистый греческий куриный суп с соусом из яйца и лимона и орзо - идеальная еда для уюта.
Суп авголемоно — это квинтэссенция греческой домашней кухни — шелковистый, кисленький куриный суп, обогащенный классическим яично-лимонным соусом, который и дал ему название. Этот суп готовят греческие бабушки, когда вы чувствуете себя неважно, и, возможно, нет более успокаивающей тарелки супа нигде в мире.
Наш авголемоно начинается с богатого куриного бульона, приготовленного с нуля, который мы варим с пастой орзо или рисом до мягкости. Магия происходит, когда мы взбиваем яйца с свежим лимонным соком и медленно подливаем горячий бульон, создавая соус, который превращает суп в нечто удивительно кремовое без добавления сливок.
Получившийся суп бархатисто-гладкий с приятной кислинкой от лимона, которая уравновешивает насыщенность. Мы добавляем в суп shredded chicken для белка и подаем его горячим с молотым черным перцем. Это комфорт в тарелке, по-гречески.
Наш авголемоно начинается с богатого куриного бульона, приготовленного с нуля, который мы варим с пастой орзо или рисом до мягкости. Магия происходит, когда мы взбиваем яйца с свежим лимонным соком и медленно подливаем горячий бульон, создавая соус, который превращает суп в нечто удивительно кремовое без добавления сливок.
Получившийся суп бархатисто-гладкий с приятной кислинкой от лимона, которая уравновешивает насыщенность. Мы добавляем в суп shredded chicken для белка и подаем его горячим с молотым черным перцем. Это комфорт в тарелке, по-гречески.
Подготовка: 15 mins
Повар: 1.5 hours
Порции: 8
Medium
Ингредиенты
1 целая курица (примерно 1,5 кг)
10 чашек воды
2 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 луковица, разрезанная пополам
3/4 чашки пасты орзо или риса
Для Авголемоно:
3 яйца
Сок 2-3 лимонов
Соль и белый перец
Свежий укроп для украшения
10 чашек воды
2 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 луковица, разрезанная пополам
3/4 чашки пасты орзо или риса
Для Авголемоно:
3 яйца
Сок 2-3 лимонов
Соль и белый перец
Свежий укроп для украшения
Инструкции
1. Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, морковью, сельдереем и луком. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь и варите 1 час, пока курица не будет готова.
2. Удалите курицу, дайте остыть. Процедите бульон и верните в кастрюлю. Нарежьте куриное мясо.
3. Доведите бульон до кипения. Добавьте орзо, готовьте до мягкости, около 10 минут.
4. Приготовьте авголемоно: Взбейте яйца до пены. Постепенно добавляйте лимонный сок, продолжая взбивать. Постепенно добавляйте 2 чашки горячего бульона, постоянно взбивая, чтобы не свернулись яйца.
5. Уберите суп с огня. Постепенно введите смесь авголемоно.
6. Верните нарезанную курицу в суп. Приправьте солью и белым перцем.
7. Подавайте немедленно, украсив свежим укропом. Не доводите до кипения снова, иначе яйца свернутся.
2. Удалите курицу, дайте остыть. Процедите бульон и верните в кастрюлю. Нарежьте куриное мясо.
3. Доведите бульон до кипения. Добавьте орзо, готовьте до мягкости, около 10 минут.
4. Приготовьте авголемоно: Взбейте яйца до пены. Постепенно добавляйте лимонный сок, продолжая взбивать. Постепенно добавляйте 2 чашки горячего бульона, постоянно взбивая, чтобы не свернулись яйца.
5. Уберите суп с огня. Постепенно введите смесь авголемоно.
6. Верните нарезанную курицу в суп. Приправьте солью и белым перцем.
7. Подавайте немедленно, украсив свежим укропом. Не доводите до кипения снова, иначе яйца свернутся.
