Назад к Рецептам
Ревитада
Медленно запеченное рагу из нутов с Сифноса - простое, сытное и насыщенное вкусом.
Ревитада происходит с острова Сифнос, где её традиционно готовили всю ночь в убывающем тепле общих дровяных печей. Этот скромный рагу из нутов доказывает, что самые простые ингредиенты, с уважением к ним отнесённые и медленно приготовленные, могут создать нечто необыкновенное.
Наша ревитада готовится всего лишь из нута, лука, оливкового масла, лимона и розмарина - ничего больше. Магия происходит в длительном, медленном процессе запекания. На протяжении нескольких часов при низкой температуре нут становится невероятно нежным, лук растворяется в соусе, а жидкость для приготовления уменьшается до шелковистого, крахмалистого бульона, который обволакивает каждый нут.
Щедрое количество оливкового масла является необходимым - оно делает блюдо насыщенным и удовлетворяющим. Мы подаем ревитаду с каплей лимона, хрустящим хлебом и иногда с крошкой феты. Это доказательство того, что величайшая сила греческой кухни заключается в её простоте.
Наша ревитада готовится всего лишь из нута, лука, оливкового масла, лимона и розмарина - ничего больше. Магия происходит в длительном, медленном процессе запекания. На протяжении нескольких часов при низкой температуре нут становится невероятно нежным, лук растворяется в соусе, а жидкость для приготовления уменьшается до шелковистого, крахмалистого бульона, который обволакивает каждый нут.
Щедрое количество оливкового масла является необходимым - оно делает блюдо насыщенным и удовлетворяющим. Мы подаем ревитаду с каплей лимона, хрустящим хлебом и иногда с крошкой феты. Это доказательство того, что величайшая сила греческой кухни заключается в её простоте.
Подготовка: 15 mins + soaking
Повар: 4-5 hours
Порции: 6-8
Easy
Ингредиенты
500 г сушеного нуту
2 крупных луковицы, нарезанных кубиками
1 стакан оливкового масла первого отжима
2 веточки свежего розмарина
2 лавровых листа
Сок 2 лимонов
1 ст. ложка морской соли
1 ч. ложка черного перца
Дополнительный лимон и оливковое масло для подачи
2 крупных луковицы, нарезанных кубиками
1 стакан оливкового масла первого отжима
2 веточки свежего розмарина
2 лавровых листа
Сок 2 лимонов
1 ст. ложка морской соли
1 ч. ложка черного перца
Дополнительный лимон и оливковое масло для подачи
Инструкции
1. Замочите нут на ночь в большом количестве воды с 1 ч. ложкой соды. Слейте и хорошо промойте.
2. Поместите нут в глубокую глиняную кастрюлю или голландскую печь. Добавьте лук, оливковое масло, розмарин, лавровые листья, соль и перец.
3. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть нут на 5 см.
4. Плотно накройте и запекайте при 150°C в течение 4-5 часов. Проверяйте время от времени и добавляйте воду, если это необходимо.
5. Нут готов, когда он очень мягкий, а жидкость уменьшилась до густого соуса.
6. Вмешайте лимонный сок. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
7. Подавайте теплым с дополнительным оливковым маслом, политым сверху, свежим лимоном и хрустящим хлебом.
2. Поместите нут в глубокую глиняную кастрюлю или голландскую печь. Добавьте лук, оливковое масло, розмарин, лавровые листья, соль и перец.
3. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть нут на 5 см.
4. Плотно накройте и запекайте при 150°C в течение 4-5 часов. Проверяйте время от времени и добавляйте воду, если это необходимо.
5. Нут готов, когда он очень мягкий, а жидкость уменьшилась до густого соуса.
6. Вмешайте лимонный сок. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
7. Подавайте теплым с дополнительным оливковым маслом, политым сверху, свежим лимоном и хрустящим хлебом.
