Назад к Рецептам
Бриам (греческие запеченные овощи)
Слои летних овощей, медленно запеченных с оливковым маслом и травами до карамелизации.
Бриам — это греческий ответ рататуи — великолепное блюдо из летних овощей, медленно запеченных в большом количестве оливкового масла, пока они не станут тающими и слегка карамелизированными. Когда кабачки, баклажаны, помидоры и картофель находятся на пике своего созревания, это то блюдо, которое готовят греческие бабушки.
В отличие от французской рататуи, которую часто готовят на плите, бриам всегда запекается в духовке. Овощи нарезаются и укладываются слоями в большую форму, щедро поливаются оливковым маслом и медленно запекаются, пока верхний слой не станет золотистым, а нижние овощи почти не превратятся в сладкий, концентрированный соус.
Мы подаем бриам при комнатной температуре, когда все ароматы утихли и смешались. Толстый кусок хрустящего хлеба и блок феты — это единственные необходимые гарниры. Это крестьянская еда в своем лучшем проявлении — простые ингредиенты, преобразованные временем, теплом и хорошим оливковым маслом в нечто великолепное.
В отличие от французской рататуи, которую часто готовят на плите, бриам всегда запекается в духовке. Овощи нарезаются и укладываются слоями в большую форму, щедро поливаются оливковым маслом и медленно запекаются, пока верхний слой не станет золотистым, а нижние овощи почти не превратятся в сладкий, концентрированный соус.
Мы подаем бриам при комнатной температуре, когда все ароматы утихли и смешались. Толстый кусок хрустящего хлеба и блок феты — это единственные необходимые гарниры. Это крестьянская еда в своем лучшем проявлении — простые ингредиенты, преобразованные временем, теплом и хорошим оливковым маслом в нечто великолепное.
Подготовка: 25 mins
Повар: 1.5-2 hours
Порции: 6-8
Easy
Ингредиенты
3 средних кабачка, нарезанных
1 большой баклажан, нарезанный
4 спелых помидора, нарезанных
3 картофелины, нарезанные
1 большая луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченных
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 ст. ложка сушеного орегано
1/2 пучка свежей петрушки, нарезанной
Соль и перец
1 стакан воды
1 большой баклажан, нарезанный
4 спелых помидора, нарезанных
3 картофелины, нарезанные
1 большая луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченных
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 ст. ложка сушеного орегано
1/2 пучка свежей петрушки, нарезанной
Соль и перец
1 стакан воды
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Выложите половину картофеля в большую форму для запекания. Приправьте солью, перцем и немного чесноком.
3. Добавьте слои кабачков, баклажанов, лука и помидоров. Приправьте каждый слой солью, перцем, орегано и чесноком.
4. Повторите укладку оставшимися овощами.
5. Щедро полейте оливковым маслом - не стесняйтесь, масло необходимо. Добавьте воду в форму.
6. Накройте фольгой и запекайте в течение 45 минут.
7. Снимите фольгу и запекайте еще 45-60 минут, пока овощи не станут очень мягкими, а верх слегка карамелизуется.
8. Посыпьте свежей петрушкой. Подавайте теплым или при комнатной температуре с фетой.
2. Выложите половину картофеля в большую форму для запекания. Приправьте солью, перцем и немного чесноком.
3. Добавьте слои кабачков, баклажанов, лука и помидоров. Приправьте каждый слой солью, перцем, орегано и чесноком.
4. Повторите укладку оставшимися овощами.
5. Щедро полейте оливковым маслом - не стесняйтесь, масло необходимо. Добавьте воду в форму.
6. Накройте фольгой и запекайте в течение 45 минут.
7. Снимите фольгу и запекайте еще 45-60 минут, пока овощи не станут очень мягкими, а верх слегка карамелизуется.
8. Посыпьте свежей петрушкой. Подавайте теплым или при комнатной температуре с фетой.
