Назад к Рецептам
Скордалья
Кремовый чесночный картофельный дип с ярким вкусом - греческий ответ айоли.
Скордалья не для слабонервных - это мощный чесночный соус, который греки готовят с древних времен. Приготовленный на основе картофеля, хлеба или миндаля и насыщенный сырым чесноком, этот соус обладает резким вкусом, вызывает привыкание и абсолютно восхитителен.
Наша скордалья использует пушистый вареный картофель в качестве основы, который мы разминаем, пока он еще теплый, прежде чем добавить обильное количество чеснока, оливкового масла и уксуса. В результате получается кремообразная, интенсивно чесночная намазка, которая великолепно сочетается с жареной рыбой, свеклой и хлебом.
Мы предупреждаем наших гостей о силе чеснока, но они всегда просят добавки. Скордалья традиционно подается с жареным треской или кабачковыми оладьями и является незаменимой во время греческого поста. Один укус, и вы поймете, почему греки готовят это уже тысячи лет.
Наша скордалья использует пушистый вареный картофель в качестве основы, который мы разминаем, пока он еще теплый, прежде чем добавить обильное количество чеснока, оливкового масла и уксуса. В результате получается кремообразная, интенсивно чесночная намазка, которая великолепно сочетается с жареной рыбой, свеклой и хлебом.
Мы предупреждаем наших гостей о силе чеснока, но они всегда просят добавки. Скордалья традиционно подается с жареным треской или кабачковыми оладьями и является незаменимой во время греческого поста. Один укус, и вы поймете, почему греки готовят это уже тысячи лет.
Подготовка: 20 mins
Повар: 25 mins
Порции: 8
Easy
Ингредиенты
500 г картофеля (муковистый сорт)
6-8 зубчиков чеснока (или больше по вкусу)
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
3 ст. ложки белого винного уксуса
1/4 стакана лимонного сока
1/2 ч. ложки соли
Теплая вода по мере необходимости
6-8 зубчиков чеснока (или больше по вкусу)
3/4 стакана оливкового масла первого отжима
3 ст. ложки белого винного уксуса
1/4 стакана лимонного сока
1/2 ч. ложки соли
Теплая вода по мере необходимости
Инструкции
1. Отварите картофель в подсоленной воде до очень мягкого состояния. Хорошо слейте воду и очистите, пока он еще горячий.
2. Пропустите картофель через картофелемялку или разомните до полного однородного состояния. Без комков.
3. Разомните чеснок с солью в ступке до образования пасты. В качестве альтернативы, очень мелко нарежьте.
4. Добавьте чесночную пасту к теплому картофелю. Энергично перемешивайте деревянной ложкой.
5. Чередуя масло и уксус/лимонный сок, добавляйте их тонкой струйкой, постоянно взбивая - как при приготовлении майонеза.
6. Взбивайте до очень гладкой и воздушной консистенции. При необходимости добавьте теплую воду для достижения желаемой консистенции.
7. Попробуйте и отрегулируйте количество чеснока, уксуса и соли. Соус должен быть ярким и насыщенным.
8. Подавайте с жареной рыбой, свеклой или как соус с хлебом.
2. Пропустите картофель через картофелемялку или разомните до полного однородного состояния. Без комков.
3. Разомните чеснок с солью в ступке до образования пасты. В качестве альтернативы, очень мелко нарежьте.
4. Добавьте чесночную пасту к теплому картофелю. Энергично перемешивайте деревянной ложкой.
5. Чередуя масло и уксус/лимонный сок, добавляйте их тонкой струйкой, постоянно взбивая - как при приготовлении майонеза.
6. Взбивайте до очень гладкой и воздушной консистенции. При необходимости добавьте теплую воду для достижения желаемой консистенции.
7. Попробуйте и отрегулируйте количество чеснока, уксуса и соли. Соус должен быть ярким и насыщенным.
8. Подавайте с жареной рыбой, свеклой или как соус с хлебом.
