Назад к Рецептам
Гемиста
Летние овощи, фаршированные рисом с травами, греческая вегетарианская классика.
Гемиста, что означает "фаршированные", является квинтэссенцией греческого летнего блюда. Когда помидоры и перцы достигают своей пиковой зрелости, греческие домохозяйки вынимают из них мякоть и наполняют их ароматной рисовой смесью, создавая блюдо, которое одновременно красиво и вкусно.
Наша гемиста состоит из спелых помидоров и сладкого перца, фаршированных смесью риса, свежих трав, кедровых орехов и изюма - той сладко-солёной комбинацией, которая определяет большую часть греческой кухни. Овощи располагаются в форме для запекания, между ними укладываются картофельные дольки, всё щедро поливается оливковым маслом.
Во время запекания овощи становятся тающими мягкими, в то время как рис впитывает все их сладкие соки. Верхушки слегка карамелизуются, а картофель становится хрустящим по краям, оставаясь кремовым внутри. Подаётся при комнатной температуре с кусочком феты, это лето на тарелке.
Наша гемиста состоит из спелых помидоров и сладкого перца, фаршированных смесью риса, свежих трав, кедровых орехов и изюма - той сладко-солёной комбинацией, которая определяет большую часть греческой кухни. Овощи располагаются в форме для запекания, между ними укладываются картофельные дольки, всё щедро поливается оливковым маслом.
Во время запекания овощи становятся тающими мягкими, в то время как рис впитывает все их сладкие соки. Верхушки слегка карамелизуются, а картофель становится хрустящим по краям, оставаясь кремовым внутри. Подаётся при комнатной температуре с кусочком феты, это лето на тарелке.
Подготовка: 30 mins
Повар: 1.5 hours
Порции: 4
Easy
Ингредиенты
4 крупных спелых помидора
4 болгарских перца (разных цветов)
4 средних картофелины, нарезанных на четвертинки
1.5 чашки риса короткого зерна
1 большая луковица, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченных
1/4 чашки кедровых орехов
1/4 чашки изюма или кураги
1 пучок свежей мяты, нарезанной
1 пучок свежей петрушки, нарезанной
1/2 чашки оливкового масла
1 ч. ложка сахара
Соль и перец
4 болгарских перца (разных цветов)
4 средних картофелины, нарезанных на четвертинки
1.5 чашки риса короткого зерна
1 большая луковица, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченных
1/4 чашки кедровых орехов
1/4 чашки изюма или кураги
1 пучок свежей мяты, нарезанной
1 пучок свежей петрушки, нарезанной
1/2 чашки оливкового масла
1 ч. ложка сахара
Соль и перец
Инструкции
1. Отрежьте верхушки у помидоров и перцев, отложите их как крышки. Выньте внутренности. Нарежьте томатную мякоть, выбросьте семена перца.
2. Обжарьте лук и чеснок на 2 столовых ложках оливкового масла. Добавьте рис, перемешивайте 2 минуты. Добавьте томатную мякоть, кедровые орехи, изюм, травы, сахар, соль и перец.
3. Начините овощи на 3/4 (рис увеличится в объеме). Поставьте крышки на место.
4. Выложите в форму для запекания с картофелем между ними. Щедро полейте все оставшимся оливковым маслом. Добавьте 1 стакан воды в форму.
5. Запекайте при 180°C в течение 1.5 часов, пока овощи не станут мягкими, а рис не будет готов. Поливайте время от времени.
6. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей. Лучше всего с фетой.
2. Обжарьте лук и чеснок на 2 столовых ложках оливкового масла. Добавьте рис, перемешивайте 2 минуты. Добавьте томатную мякоть, кедровые орехи, изюм, травы, сахар, соль и перец.
3. Начините овощи на 3/4 (рис увеличится в объеме). Поставьте крышки на место.
4. Выложите в форму для запекания с картофелем между ними. Щедро полейте все оставшимся оливковым маслом. Добавьте 1 стакан воды в форму.
5. Запекайте при 180°C в течение 1.5 часов, пока овощи не станут мягкими, а рис не будет готов. Поливайте время от времени.
6. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей. Лучше всего с фетой.
